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  近日，由中国食品工业协会冷冻冷藏专业委员会携手京东生鲜事业部，共同倡导的互联网生鲜食品标准化联盟在上海成立，成为国内首个互联网生鲜食品标准化联盟。《互联网速冻肉糜食品》联盟标准同步发布，有效填补了生鲜行业速冻肉品类的标准缺失。

  “预计到2020年，生鲜电商市场将突破3000亿元的交易规模。”京东商城生鲜事业部肉禽冷冻运营部总经理王志强表示，自2016年生鲜电商群起发力、迅猛发展至今，短短四年时间里，生鲜电商对传统农业市场的影响愈发深入。

  谁能想到，仅在五年前的2013年，国内生鲜市场规模仅有126.7亿元，到了2017年，在市场需求的驱动下，生鲜电商市场规模已猛增至1391亿元，五年增幅超过1000%。

  随着生鲜市场蛋糕的逐渐做大，生鲜电商格局也在悄然生变，从最初爱鲜蜂、本来生活等垂直类电商占据大部分市场；到如今京东等综合性电子商务平台的强势入局；再到7FRESH线上线下无界零售业态的新尝试，生鲜电商市场不断被重塑，多元融合、打通销售渠道壁垒是其不变的发展趋势。

  “没有标准，就难有优质的生鲜品牌。”王志强直言，爆发式增长的生鲜电商遇到了一些问题，首当其冲的就是农产品信息的不对称和滞后性，比如我们会看到某省份大蒜、苹果等出现滞销；而一些农产品却在某些地区存在供不应求。

  在王志强看来，很多初级农产品无标准，导致市场混乱、鱼龙混杂；而由于农产品流向十分复杂，使得农产品流通成本不断的提高。价格忽高忽低、品质层次不齐，也让我们消费者逐渐对生鲜食品失去了信任。

  为此，京东生鲜事业部联合中国食品工业协会冷冻冷藏专业委员会，率先成立了“互联网生鲜食品标准化联盟”并在同日发布了《互联网速冻肉糜食品》联盟标准。

  对互联网销售的速冻肉糜食品的术语、定义、分类、原料、辅料、质量等级和检测验证的方法等均做出了详细规定，可以有效化解当前速冻肉糜食品原料、添加成分可信度低，市场混乱无等级标准的窘境。

  何为速冻肉糜食品？即，以畜禽肉及其制品、水产品及其制品为主要的组成原材料，经搅碎后，配以辅料（含食品添加剂），经搅拌、乳化（或不乳化）、成型，加热或不加热、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装食品。在≤-18℃条件下贮存、销售，全程冷链配送。

  根据上述标准，速冻肉糜制品首先分为单一主料速冻肉糜食品和复合主料速冻肉糜食品，再根据速冻肉糜食品中的主料含量，将其各划分为三级，1级至3级表示主料含量逐渐降低。

  以火锅必备食材的丸料为例，消费者常有各种疑问，比如：丸子中肉的含量有多少？用的什么原材料？是否有添加剂或明胶？归根结底就是对原材料的不信任、添加成分不信任以及无明确等级标准加以辨别。

  来自京东生鲜的多个方面数据显示，火锅丸料的线%都来自对原料的不信任。日后，再挑选鱼丸、虾丸、牛肉丸就可以有据可查了，看看等级规划区分，就可轻松挑选到主料含量最高的产品。

  互联网生鲜产品最重要的就是一个“鲜”字，除了在选品源头追求极致新鲜外，京东还努力在运送过程和物流仓储环节为广大购买的人“保鲜”，力争将最好的品质生鲜安全护送到家。

  京东商城自营商品实现当日达和次日达的订单占比已超过90%；在全国10个主要城市拥有18个冷库，覆盖全国300个城市,日均订单解决能力超过100万件。

  速度快、派送范围广只是“表象”，京东冷链还拥有智能化的高级“内核”。据悉，京东冷链可以为企业客户提供纯配、仓配、原产地生鲜产品运输配送及B2B等一体化服务；通过区块链技术联合记录农产品养殖、加工、流通、购买等信息，实现一键溯源、追责等功能。

  针对标准化缺失的痛点，京东生鲜其实一直在发力。今年来，京东生鲜发布了《京东生鲜苹果分级标准》、《京东生鲜樱桃/车厘子分级标准》、《京东&中冷委联盟之丸类调理食品等级标准》、《京东生鲜阳澄湖大闸蟹规格标准》等，是业内首次明确发布可量化的标准考核指标。

  此次标准的发布，代表着京东对速冻肉糜食品的关注，未来，或将为火锅料行业带来更多利好。