您当前的位置：首页 > 企业新闻 > 公司新闻

　　猪肉一直是我们最常吃的肉类，像 馄饨、水饺、包子里的肉馅，面条中的肉沫，炒浇头，炒菜、红烧肉、煲汤……

　　但在本年秋天，“U二师兄” 的身价一路猛涨，在各类交际渠道和朋友圈掀起了一场巨大的风云，全国各地纷繁吐槽 “吃不起猪肉”。厉害了，猪猪！

　　不过最近“二师兄”的价格如同降了那么一丢丢，我们是不是能够考虑让它重回餐桌呢 。

　　最近花吃姐姐的朋友，常常来蹭饭，每次她来我家吃饭，猪肉的照料是必不可少的，红烧肉、筒骨煲、卤猪蹄、烤肉……

　　“地道景物”是来自《我国国家地理》旗下的原创内容大众号，这儿汇聚了一群热 爱山川美食的人，立志于“寻访最佳物资、捕捉匠心民艺、共享最本真的日子方 式。”

　　大多时分，猪肉的光环被网红美食彻底隐瞒，人们关于猪肉的喜欢，也甚少显山露水。但是当猪肉有一点点风吹草动，相关查找则青云直上，分分钟制霸热搜榜单。

　　从2019年秋天猪肉提价以来，关于猪的论题热度从未降温。“今日猪肉降价了吗”，成为人们心心念念的问题。有着许多把戏吃法的猪，坐实了“流量担任”的名号。

　　作为全球最大的猪肉生产国和消费国，我国人关于猪肉适当依靠。依据国家统计局调研数据，2018年我国城镇居民人均消费猪肉为22.7公斤，平等条件下，牛羊肉的人均消费，则只要4.2公斤。这一数据，恰也是我国人偏心猪肉菜肴的真实写照。

　　不同于牛羊肉的膻味、鱼虾的土腥、鸡肉的干柴，鲜香滑嫩的猪肉，简直老少通吃。

　　▲在选择饺子馅或许肉夹馍的馅时，你是不是也下意识地选择精瘦肉？图/图虫·构思

　　没有人能回绝精瘦猪肉的魅力。无论是炒菜，仍是入馅，在我国不同区域的餐桌上，简直都会有几道以猪肉为主角的硬菜。

　　起源自四川自贡的水煮肉片，是川菜中的新宠。水煮肉片的做法极为简易，将新鲜的梅花肉挂糊后腌制十多分钟，下入锅中煮至肉片变白捞出，盖在水煮后的青菜上，然后在肉片上铺上辣椒花椒，径自浇下热油便可。

　　在热油的浇灌下，肉片宣布滋滋的动静，像是在激动地吹起开餐号角。火红的辣椒，被热油烫熟，四散在碗里，将汤水染红。汤红油亮的水煮肉片“并不好惹”，夹一筷送进口中，又麻又辣的肉片，便马上“挟制”了舌尖。

　　酸甜新鲜的锅包肉，是东北人为里脊肉组织的剧本。锅包肉，是东北小孩同老一辈参与宴席的动力。作为餐桌上的压轴，在锅包肉上场之前，东北小孩只能答应自己吃到八分饱。

　　质地严密的里脊肉，挂糊后入油煎炸，配以番茄酱涂改上明丽的色泽。薄厚适中的肉片，总能适可而止地填满唇齿。当牙齿穿过肉块，便能炸出脆皮的甜美，然后挤出嫩肉中威胁的汤汁。

　　简直每个小孩，都曾哭闹着回绝碗里的五花肉，但到了某个年岁，却又忽然沉迷上五花肉层次分明的口感。从回绝肥肉到爱上五花，是一个人老练的标志。

　　流行于江浙的东坡肉，传说中的始创者，却是四川人苏东坡。作为闻名的“猪肉吹”，但就怎么吃猪肉，苏东坡就曾创作过《食猪肉》、《炖肉歌》、《猪肉颂》等多部著作。

　　尽管早在原始人类时期，猪肉就已端上我国人的餐桌，但在南宋之前，猪肉并非我国人的肉食干流。“家贱如泥土”，“富者不愿吃”，“下贱”的五花肉到了被贬的苏东坡手中，却摇身成果了一道经典美食。

　　一半肥肉、一半瘦肉，是东坡肉选择原材料的规范。通过少水慢火的炖煮，肥肉渗出晶亮的油汁，然后氤氲成油润的雾气，丝丝沁入瘦肉，像给赤色的肉块扫上一层绯色的腮红。因着瘦肉的烘托，滑嫩的肥肉则更显香糯。

　　与东坡肉相较，红烧肉则更为家常。在老上海人的记忆里，最最经典的本帮菜，便是那口浓油赤酱的红烧肉。

　　炖煮时加鸡蛋，是上海人做红烧肉时的诀窍。煸炒后的五花肉，加沸水，佐以料酒、冰糖等调料焖煮约1个小时，然后将水煮蛋放入锅中翻转收汁即可。对切的鸡蛋，将一旁的红烧肉衬得更为光润。

　　一块红烧肉进口，唇齿开合之间，瘦肉的酥韧鲜香，首要占有味蕾高地；然后滑嫩粘糯的肉皮，在齿颊间打起似有若无的太极拳；最终再用舌尖一捏，夹在瘦肉与肉皮之间的肥肉，则瞬间溶解于口中。

　　在四川，五花肉多以回锅肉的样貌呈现。作为川菜之首，回锅肉简直存在于每个四川家庭的菜单上。

　　所谓回锅，便是再次烹调之意。在肥瘦距离的二刀肉翻炒之前，要先过一道沸水。在沸水中，肉块表层敏捷熟化，将肉汁封闭在肉块之内。待大火翻炒时，油润的肉汁滴滴逼出，胶感的白肉平添一丝焦脆。

　　秘制豆瓣酱，是连山回锅肉在四川别出心裁的秘密武器。褐色的豆瓣酱、油绿的蒜苗，使得灯盏窝状的回锅肉，在弹爽之余，多了味醇香。

　　▲溜肥肠 。有多少人对猪大肠弃之敝敝，就有多少人对猪大肠趋之若鹜。图/图虫·构思

　　在长于照料的饕客眼中，猪全身都是瑰宝，除却身上大块的肉，猪头肉、猪内脏等“下水”相同值得被仔细品味。

　　在大多数人的印象中，凉拌是猪头肉最常见的烹饪方法。脂肪较薄的猪头肉，煮熟后切片凉拌，是最为江湖的下酒菜。

　　江湖，在某种程度上而言，也有着“通俗易懂”的意味。但在最具江湖气质的重庆，却把在猪头肉中占有半壁河山的猪舌，烹饪出不一样的“高档感”。

　　在重庆，猪舌可酱、可烧、可烩，但最形形色色的做法，要数红酒烈焰腊猪舌。开水略烫后，将腊猪舌架在倒入红酒的碗上，放置在蒸锅内蒸，在高温中，红酒的甜美氤氲进猪舌的每一个毛孔。 待猪舌蒸熟后，切成薄片，然后将猪舌片的中心弄凹，倒入白酒点着，等这场瑰丽的火焰秀完毕，便也是猪舌的最佳品味时刻。

　　涌山腊猪头的制造，比较杂乱。一个制品腊猪头，一般要制造十多道工序，花费近半个月的时刻完结。清洗后的猪头，首要要在盐中腌制上18个小时，然后在拌好的辅猜中浸没2个多小时。最终将猪头肉架在竹竿上，在烘房中烘上数日。

　　在江西乐平，这道裹着韶光滋味的好菜，更是亲人年节聚会的标志。将一个完好的猪头，用木质的大蒸笼蒸熟后，全家围坐在一起，用刀将腊猪肉一块一块剥开，用手抓食，是乐平人喜度元宵的传统习俗。

　　大约只要最热爱日子的人，才干网罗到各种食材最犄角角落部位的美食，猪鼻筋便是这样一种一不小心就很简略被忽视的美食。

　　“全国烧烤看宜宾，宜宾烧烤看巡场”。事实上，四川的烧烤一点点不亚于烧烤大省东北。在宜宾巡场小镇，出香入味的烤猪鼻筋，是carry整个烧烤摊的存在。望文生义，猪鼻筋便是猪鼻子里的筋，而每只猪只要两条猪鼻筋。

　　不同于其他区域的烧烤，巡场烧烤不腌不煮直接生烤，在大小火的替换烤制下，入味的猪鼻筋散发着奇特的酥香。通过烤制，外表有层胶感的猪鼻筋看起来很软，进口后，有种介于骨髓和黄喉之间的脆生，细细嚼下去，猪鼻筋便在牙齿间摩擦出咔咔的动静。

　　和正派骨血比较，下水食物多少有些“牵丝攀藤”。恰也是这种极具野性的食材，总能在某个瞬间，让你的味蕾忽然冷艳。

　　在广东顺德，总被人误解为不卫生的下水，总能引得人趋之若鹜。鲜美的猪杂与甘香的粥底奇妙地结合在一起的猪杂粥，可谓甘旨一绝。作为传统的广东美食，一碗地道的猪杂粥，一定要选用最新鲜的猪杂。

　　在顺德的午夜宵夜铺，刚屠宰的猪润、生肠、金钱、大肠、猪肚、猪利等内脏，血淋淋地放在大桌上，供拿着盘的门客恣意选择。挑好的猪杂，被送入厨房，然后在厨师的手中，来了次完美的变身。

　　腌制好的猪杂，甫一放入煮开的生滚粥，便被粥底的米胶充沛包裹，将猪杂内的甘旨瞬间封闭。粥水的清甜烘托着猪杂的嫩香，在猛火生滚中，任意地散发着魅力。一口下去，包裹着米浆的猪杂，在口腔内随意打了个滚便径自滑入肠胃。不出几口，暖意便从五脏庙发散至全身。

　　在广东，猪杂的风味被发掘到极致。除却猪杂粥，铁板猪杂相同让人不虚此行。肥美的猪肚、光滑的猪腰、涨肥的猪肝、圆滚滚的猪大肠，以及红白相间的猪心等猪杂，被整理后切成小块放置在铁板上生煎。

　　在火力的催逼下，铁板生出浓烟，浓烟里的猪杂宣布吱吱吱的动静。待威胁着浓香的烟雾散去，方能认得猪心光滑、猪肝、猪腰脆韧……通过铁板的煎烤，猪杂变得非常惹味，细细咀嚼，爽脆又有劲头。

　　猪肚汤，是潮汕人对猪下水的想象力高文。假如你在广州开往潮汕的高铁上，遇到拎着动物内脏的人，请不要紧张，这或许仅仅某个潮汕孩子，给母亲“代购”的新鲜猪肚。潮汕人太爱吃猪肚了，也因而导致潮汕的猪肚常常求过于供，往往价格也比其他地方贵上两三倍。

　　在潮汕，不起眼的咸菜，是猪肚的最佳伙伴，两者的默契程度，一点点不亚于鸡蛋和西红柿。传统的潮汕咸菜猪肚汤，选用的是最新鲜的猪肚。新鲜的猪肚并无多少异味，比“冻霜猪肚”的口感要更香。

　　咸菜猪肚汤的制造并不杂乱。往整理后的猪肚里，倒入捣碎的胡椒粉，然后水煮至变色，捞出切成细条。另起一陶瓷锅，加水后放入切好的猪肚，大小火炖煮，在出锅前一刻钟，放入黄翡翠色的包心芥菜，酸中带甜的咸菜与浓香的猪肚融合在一起，让整锅汤的滋味都得到了提高。

　　▲在潮汕，猪肚除了炖汤，还能够和整鸡伙伴，成果一道猪肚鸡。 图/图虫·构思

　　假如说，猪下水还能牵强归类到猪肉里，那么下面这些“极限”猪类食材，不由让人模糊。

　　在东北，有道新年专属食物——杀猪菜。作为东北乡村最为古早的风味，杀猪菜有着远超词汇量的丰富。一口大锅内，猪骨、猪头肉、猪血肠、手撕肉、猪下水等简直猪身上一切的部位都被做成菜品，杂糅其间，有种共同的东北式审美。其间，猪血肠是这一口大锅内，最为艳丽热烈的一抹颜色。

　　▲米肠，猪血肠的一种。在东北，猪血还能够和大米混合灌在肠衣内，做成米肠。图/图虫·构思

　　猪血肠是东北人的传统食物。宰猪时，用大盆装上盐水接血，然后和剁碎洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料同时灌在猪大肠内，两端扎紧。灌好的血肠放入锅中蒸煮即可，蒸熟后切片，趁热蘸些蒜泥，滑嫩鲜爽，满意了舌尖茹毛饮血的原始愿望。

　　吃猪脑花，在四川人眼中，历来都不是什么“恐惧”的工作。在万物皆可入火锅的四川，涮火锅是猪脑花的最佳归宿。

　　在火锅红汤中崎岖顷刻，错综复杂的淡粉色猪脑花被涂改上一丝艳红。厚厚的牛油附着在猪脑花上，让其口感多了份滑嫩。通过涮煮，新鲜的猪脑花多了些“水气”，嫩嫩的触觉有种豆腐的既视感。

　　不过，在许多人看来，和烤脑花相较，火锅涮煮的猪脑花倒要略胜一筹。在川渝一带，脑花还能够包裹在锡箔纸中，撒上大头菜粒、辣椒、孜然等佐料，然后放在炭火上烤熟。烤熟后，扯开外层银色的锡纸，热心的红油里，静置的白色脑花，甚是诱人。

　　舀上一口，滑嫩的脑花一点点没有颗粒感，像是含着一口严密的鲜汁在舌尖渐渐融化。待得这口丝滑入肚后，舌尖余留的凶狠麻辣，瞬间点着体内的血液，味蕾的影响波涛汹涌，是让人无法抵抗的鲜活。

　　作为一种高蛋白、低脂肪的食材，猪皮熬制的猪皮冻在北方颇受欢迎。在山东，加了花生的花生猪皮冻，润肤抗衰，是山东小嫚独爱的零食之一。

　　通过长时刻的炖煮，猪皮的胶质被逼出，然后参加花生持续炖煮。待猪皮烂软若糊状，冷却凝结即可。做好的花生猪皮冻，冰爽柔滑，进口有种胶质的弹糯，在口腔的高温下，敏捷融化，有种皮肤瞬间补足胶原蛋白的幻觉。而遗留在舌尖的花生颗粒，在齿颊的开合之间，弥漫出丝丝醇香，补足了唇齿瞬间的孤寂。

　　▲猪尾汤。在不少区域的江湖传言中，猪尾仍是一剂灵丹妙药，专治小朋友流口水。图/图虫·构思

　　或许是猪身上的脂肪过多，由皮质和骨节组成的猪蹄、猪尾巴，总能容易降服不少饕客的味蕾。长长的猪尾，皮的部分许多，每咬一口，便是一段脆骨，边吃边探索猪尾的每个关节，非常风趣。和猪尾巴类似，啃食由多个骨节组成的猪蹄，也有着类似的趣味。

　　最甘旨的食材，无需过多烹饪技巧加持，便能成果一道好菜。煲汤，最能催出猪蹄的鲜美。在最会煲汤的广州，做法简略的花生猪脚汤，却有着不简略的名望。

　　猪蹄清炖至烂软，一把泡涨的花生米，为这锅汤装点了后味。进口的汤，清淡咸鲜，而花生的参加，又为猪蹄汤增添了香浓的后调，极富层次感的汤味，总能让人不由得地砸吧几下。