万字长文：2021年长沙餐饮品牌年终复盘
发布时间：2024-12-21 10:52:04来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台这是一篇计划了半年的著作，也是我记载长沙餐饮的第二年。2021年的长沙餐饮江湖，不成谓不精巧。上半年资金高潮来势汹汹，下半年却又归于重着；头部品牌一次次被推到风口浪尖，充满争议；正在新中式点心、大旨餐饮等赛道，更始品牌可圈可点；省内品牌纷纷逐鹿省会，长沙已然成为各道餐饮品牌的跳板......长沙餐饮界，迎来了亘古未有的资金、品牌大竞争。长篇干货，先看目次：
一、全国那么大，为何资金偏偏幸长沙？二、绝味！绝了！三、另类茶颜四、平视资金的代价五、资金思想
一、场景更始与大旨性贸易二、品类更始与品类盈利三、品牌地步升级与品牌年青化误区四、渠道更始与了局思想五、扩大更始六、第二弧线更始
常识一：餐饮的性质，是给出“复购原故”常识二：产物是1，营销是0常识三：品类、文明有根，品牌才有根常识四：事，都是人干出来的
2021年，新中式点心火了！以“院子餐饮”为代表的大旨餐饮火了！就连厮杀激烈的茶饮赛道，也跑出柠季这匹黑马，尚有向来冷凄凉清的高端餐饮也迎来了春天……
2021更始性品牌：点心品牌：墨茉点心局……院子餐饮：湘江里老渔村、鲤隐台……茶饮品牌：柠季手打柠檬茶……高端餐饮：十二味·宴长沙、徐记海鲜·蓝麒麟……更始者有多折腾，贸易生态就有多精巧。
从数据看，长沙餐饮品牌2021年融资有两大特质：一是频次高，二是金额大。多家餐企正在上半年就已毕数次融资，融资金额更是高达亿元级别。正在这种高频、高额的融资节拍帮推下，茶饮赛道复活代柠季，疾速已毕门店周围化组织，并告竣弯道超车成为品类代表品牌；新中式点心已毕了从品类更始到景象级品类的超越；长沙更是迎来超百亿估值的独角兽项目——文和友。
确切，“爱搞事”的长沙人，极具网感，超强的实质更始技能，总能创建出与现今汇集流通趋向相成婚的东西来。
这一点不只表现正在富强的文娱业与餐饮业，都邑运营者、企业都功不成没。恰是这种特有的泥土与天色，让长沙餐饮更始品牌得到了优于其它都邑的生长营养与空间。
成心绪的是，长沙餐饮吸引头部资金当心力的既不是守旧湘菜品类，也不是臭豆腐、糖油粑粑这些长沙幼吃，而是幼龙虾、奶茶、新中式点心，乃至是港式柠檬茶。
比拟“美食之都”的标签，“一城吃货”才是长沙网红餐饮生生不息的原动力。长沙宜家开业仅4天出售额就高达245万元，网友嗤笑，长沙黎民把一个家居品牌活生生的吃成了餐饮品牌，长沙芳香的消费基因从中可见一二。
万店品牌中，华莱士创立于福州，蜜雪冰城创立于郑州，正新鸡排创立于温州，绝味鸭脖创立于长沙......5000+品牌中，书亦烧仙草源于成都，杨国福麻辣烫源于哈尔滨......
长沙之是以成为餐饮投资的肥土，很紧要的要素是长沙商场代表着中国当下更广大的消费需求与他日更广宽的商场空间。
万店周围的绝味，是长沙餐饮界真正道理上的世界性品牌，也是目前湖南唯逐一家上市的餐企。“鸭脖”是民多半人对绝味的第一联念，而此刻左手做品牌，右手投项方针绝味，更是餐饮界CVC的隐形年老。（CVC：企业危机投资基金）
2014年，绝味建设网聚资金，2017年，与饿了么共同建议建设绝了基金......绝味投资组织步入速车道，更加正在2021年11月毗连的三次脱手，让绝味CVC版块激刊行业体贴。
目前，绝味正在卤味主业、连锁轻餐饮、复合调味料、上下游供应链、餐饮数据平台等版块纷纷入局，投资品牌超60家，“绝味系”美食生态初见雏形。
绝味对品类趋向的洞见有着异于同业的体感。速冻供应链第一股千味央厨；估值70亿的面食赛道头部品牌和府捞面；本土西式速餐隐形巨头派笑汉堡；藤椒油家当开创者幺麻子；热卤一哥盛香亭；牛蛙品类引导品牌蛙来哒......这些新一代品类头牌，也是近年来的热点项目，均被纳入绝味投资的领土。
餐饮赛道，无不是各领风流三五年，长红品牌寥若晨星，但对付餐企更加是新餐饮品牌来说，重心工场、复合调味料、仓储物流、大数据等“餐饮新基修”是刚需，绝味正在投资的，也恰是餐饮企业绕不开的“高速公道”，绕不开的“水、电、气、网”。跟着绝味美食生态的日趋成熟，绝味的“贸易帝国”逐步浮出水面。
绝味的投资不乏过亿周围的，但九成以上都正在A轮或天使轮，这一点不只让咱们看到绝味的投资能力，也足以说明其锋利的投资视力。
绝味食物2021年第三季度呈文显示，绝味长远股权投资达20亿元，前三季度的投资收益为2.68亿元，个中和府捞面和千味央厨合计套现2.1亿元，即使如。