網購六種網紅“凍干果蔬”五種竟是油炸的
发布时间：2025-01-23 05:49:17来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台眼看著離春節越來越近了，不少家庭開始選購零食，信任時下的網紅“凍干果蔬片”會是不少家庭的選擇。
為啥青睞果蔬片？採訪中不少人對華商報記者表明，因為凍干果蔬片是脫生果蔬，酥脆可口、營養豐富，還不含油脂，十分健康。
凍干果蔬片真的不含油嗎？日前，記者在購物網站上購買了銷量排名靠前的六種凍干果蔬片，聯合陝西省健康办理師協會通過實驗來揭秘。
2020年，還不知道什麼是凍干食物嗎？這是時下年輕人最喜歡的網紅零食，來上一片凍干果蔬，嘎吱嘎吱，酥脆好吃，補充營養還不發胖。
陝西省健康办理師協會理事張婳解釋說，凍干技術，全稱“真空冷凍枯燥技術”，是指將新鮮的生果或蔬菜採摘后立即速凍，低溫至-40℃，再將冰狀的食材通過真空脫水技術，將固態的水直接升華成氣態，中間沒有經過液態，這樣做不破壞原有的組織結構，能够保存產品的色、香、味、形，營養成分能夠保存95%以上。經過凍干處理的果品，脫水率達95%以上，無須任何防腐劑，就可在枯燥密封常溫下保存一年以上。
“當你享受一袋20g的蔬果凍干時，其實你已經補充了相當於它大約十倍重的鮮果營養成分。”張婳說，真实的凍干食物營養豐富，特別適合孕早期的女人，吃下去比同體積鮮果下降惡心嘔吐症狀，一般人食用也是十分有利處。
“新鮮的蔬菜生果有時並不方便隨時食用，再加上挑食的缺点，沒有太多的時間去超市購買、回家烹飪，凍干果蔬片剛好滿足了我的需求。”在西安一家新媒體公司上班的張女士對記者說，自己經常網購凍干果蔬片，全辦公室的人都愛吃這樣的網紅零食，作為“單純的蔬菜和生果”，凍干果蔬片也是她在減肥期間的營養代餐。
可最近，張女士有點疑问：“我覺得凍干生果是脫水工藝，不應該有油脂，可我把這些果蔬片放在餐巾紙上，紙上會滲油。這些凍干果蔬是不是真的凍干食物，如果是油炸的，那還怎麼減肥？”
華商報記者打開購物網站，查找“凍干果蔬片”，相關商品出現了，幾乎每一種都標注有“凍干”“非油炸”“適合孕婦”等字樣。
實驗原理：根據“类似相溶”原理，用有機試劑石油醚，使用回流裝置將蔬果干中的油脂充沛溶解。再將回流裝置改為蒸餾裝置，由於石油醚的沸點在70℃~90℃，低於油脂沸點，適當加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來，得到與油脂的分離。
記者網購了銷量在前幾名的六種凍干果蔬片，將樣品帶至陝西省健康办理師協會。張婳看過樣品的營養成分表和配料表之后判斷說：“這六種樣本，隻有樣本二的配料表中沒有植物油的成分，其他的配猜中均有‘植物油’字樣，也便是說，僅有樣本二是真实的凍干食物，其他的樣本都是油炸食物。我們選取樣本二，和樣本一來做個對比實驗，就能清楚看出，凍干食物和油炸食物的區別了。”
3.將圓底燒瓶分別放入70℃左右的水中，並用鐵架將燒瓶固定好，將圓底燒瓶上面連接冷凝管﹔
4.蒸餾30min，將圓底燒瓶中變色的石油醚倒入錐形瓶，再將圓底燒瓶中的樣本取出。
以上為油脂提取實驗，實驗開始30分鐘后，我們觀察到圓底燒瓶中的石油醚由原來的無色通明變為了黃色，而樣本一明顯比樣本二的顏色重，這說明樣本中的油脂已被提取出來，接下來進行油脂分離實驗。
6.冷凝管一邊連接圓底燒瓶，一邊連接錐形瓶，將圓底燒瓶放入90℃的水中，進行分餾，直至石油醚分餾彻底﹔
經過蒸餾、分餾的开始測定，樣本一油炸香蕉脆片含油量約12.2g，樣本二凍干生果片含油量約4g（本實驗僅對本次樣品負責）。
張婳說，這也就意味著，樣本一的香蕉片，其實是油炸的，吃50克，相當於喝油12.2g。而樣本二的綜合凍干果蔬片，50克重含油量僅為4克，的確做到了低脂低熱量。
目測這些商家標榜的“凍干果蔬片”都色澤鮮艷，吃一口酥脆可口，但是一看配料表和營養成分表，那些偽裝“凍干”的食物，就露出了油炸“尾巴”。
張婳說，這六種生果片色澤保存度都較好，從包裝說明和性狀觀察來看，它們的工藝根本分兩類，一類是低溫油炸，一類是冷凍枯燥。
低溫油炸生果片，制造時在真空環境中，油的沸點下降到100℃以下，與一般油炸果蔬片比较不简单焦糊，色澤度保存較好，還能在很大程度上防止一般油炸過程中產生多種脂肪聚合有毒物質的問題。但畢竟還是油炸，做效果蔬片后使得本來脂肪含量低的生果，脂肪含量上升到10%以上。
凍干生果是快速凍結，真空冰狀脫水，最大极限地保存了生果原有的色、香、味、營養成分。
首要，看。觀察包裝標簽上文字，生果脆片是油炸的，配猜中有“植物油”字樣，而冷凍枯燥生果干則沒有。检查包裝上的營養成分表油炸的生果片含油量較高，每100g含油量根本在25g以上。
最终，嘗。同種生果的凍干片比油炸的更甜，因為同質量的凍干片比油炸的含油量少，糖量更為濃縮。
張婳表明，油炸生果片脂肪含量高，每百克脂肪攝入量佔一個成年人每天脂肪攝入推薦量的45%-63%。所以食用時無論调配正餐還是作為零食均需少数食用，不注意攝入量易引起脂肪攝入超標。
凍干生果片因為是低溫脫水，濃縮了大部分維生素和礦物質，還有膳食纖維，這確實是比鮮生果高出了好幾倍。並且部分生果中的抗氧化物質被保存和濃縮，使不同生果干有獨特的營養特征，例如黃色的柑橘類、木瓜、菠蘿等含胡蘿卜素，藍莓干、草莓干、紅提干等漿果莓果類含花青素，山楂干和帶皮的蘋果干含不少類黃酮物質。生果干經過枯燥，蛋白酶失活，減少對消化道的傷害，使生果干比新鮮生果適合腸胃較弱的人群。
比较之下，雖然凍干的生果片營養素密度高，制造過程中沒有植物油，但熱量也並不低。多數生果干的熱量挨近於同樣分量的大米或面粉。由於體積小，飽腹感遠不如新鮮生果，很简单食用過多。如果在吃飽三餐后還吃许多生果干，有發胖隱患。 華商報記者 毛蜜娜 攝影 強軍