食材上的天然白霜究竟是啥东西？
发布时间：2025-07-05 02:01:46来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台秋季是各种美食全部“上台”的时节，我们想想葡萄、柿子、海带等许多食材上是否有一层白霜？你是否也曾疑虑这些白霜是什么？会不或许影响健康？《生命时报》特邀食物专家给你做回答。
柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外，水分蒸腾后糖结晶累积到外表便构成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖，占到50%以上，滋味不是很甜，能够直接吃不必洗掉。
云无心提示，柿饼的白霜也有真假之分，可用以下方法辨别：一看，人工“撒粉”的柿饼，白粉散布得较多和均匀，而天然上霜的则散布不均匀；二抖，人工“撒粉”的柿饼，白粉层比较松懈，悄悄一抖易掉落，而天然上霜的则不易掉落；三尝，天然上霜的柿饼，柿霜进口即化，而人工撒的滑石粉或钛白粉则不可。
像人的皮肤相同，有些果实（如冬瓜）和一些茎、叶（如葱叶、芥蓝）在外表沉积着一层叫做蜡质的白霜，可对植物表皮起必定的维护和保湿效果。
一般情况下蔬菜新鲜时，白霜更显着。云无心指出，冬瓜的白霜是成熟度的标志，白霜越多阐明其熟的越好。
海带本身含有的甘露醇出水风干后，会附着在海带外表，看上去像白霜，有点甜味。有研讨证明，甘露醇具有利尿和消肿效果，可减轻肾脏担负。
但甘露醇溶于水，干海带在水中浸泡数小时之后，则甘露醇大都被溶解掉了，这样就会下降其营养价值。因而，泡发干海带最好的方法是干蒸，即放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲刷，就既嫩又脆了。
买生果时会看到葡萄外表有一层白霜，仔仔细细地调查李子、西梅和蓝莓也有，洗苹果时还会感到滑腻，这些其实都是果粉———生果本身排泄的糖醇类物质，不溶于水，对人体健康无害。并且葡萄的白霜中含有齐墩果酸，对维护肝脏有必定好处，没必要洗掉。
史军和记者说，葡萄的白霜与网上传的可发酵葡萄酒的酵母是两回事儿。他提示道，正常的“白霜”天然均匀，“假白霜”散布不匀，还有些暗蓝色的痕迹，这或许是运用农药的成果。
许多人发现，有些鸡蛋外表也有一层白霜，它其实是一层维护膜，能够起关闭蛋壳上气孔的效果，既能避免细菌进入鸡蛋内，又能避免蛋内水分蒸腾，坚持蛋液的新鲜。不过，有些卖主为了卖相好，用湿抹布给擦掉了，这样细菌反而或许浑水摸鱼，添加蜕变危险。▲（记者 孔潇艺）