山海匠心丨荆长艳:花样面点 匠心练就
发布时间:2025-01-21 04:55:22来源:刀锋电竞网页版 作者:刀锋电竞平台如今,品种繁多,花样翻新是王哥庄馒头产业的一大特色,发展到现在已经有多达一百多个花色。馒头技师只凭梳子、筷子,剪刀等简单工具,就能在面团上雕刻出千姿百态的面塑作品。在崂山区王哥庄何家村就有这样一位小有名气的面点师,她靠着自己的勤学苦练和不停地改进革新,从一个门外汉,一步步成为面点达人和行业佼佼者,走上勤劳致富的道路。本期《山海匠心》一起走近王哥庄久香园馒头店面点师,也是创业店主荆长艳。
见到荆长艳的时候,她刚接了一个百岁宴的订单。荆长艳做的百岁宴大馒头,是王哥庄祖辈沿袭下来的传统样式,她对馒头制作的每个环节都有着严苛的要求。
揉面看起来简单,实则是做面点的一个关键环节,面的力度全凭面点师的手感和经验,揉的次数越多,才能确保馒头的口感。尽管费力,荆长艳从始至终坚持用人工揉面。
除了工艺手法上讲究,为了能够更好的保证大馒头的品质,荆长艳还特别注重精工细作,只要员工有一点不足,她都会马上指出来。容不得一点偷工减料也是她从始至终坚持的原则。
今年42岁的荆长艳从事面点师已经15年了。别看她现在做面食驾轻就熟,最初她只是个门外汉。2009年,王哥庄的大馒头产业兴起,荆长艳和丈夫看到商机,放弃了在城里做装修的生意,开了自己的馒头店。刚开业的时候,荆长艳店里只会做原味馒头,差点丢了大订单。客户想要花样馒头,让荆长艳夫妻俩犯了难,硬着头皮接下了订单,但做出的头批枣饽饽全都失败了。
不服输的荆长艳心想别人能做,自己肯定也能行。照着客户的样品,她琢磨着做起了花样馒头,最终完成了订单。从那时起,她就明白,好产品,既要靠质量,也要靠创新。她开始参加各种面点培训,拜师学艺,时常在网上观摩优秀作品,逐步的提升自己的面塑技艺。
如今,荆长艳的看家本事就是制作色彩绚丽、千姿百态的花样大馒头。她利用剪刀梳子等工具,通过切捏揪挑压等手法,将面团塑造成形态各异的花鸟鱼虫。因为面团跟着时间会变干,尤其考验面点师的手法熟练度,一个锦鲤,她不到5分钟就制作成了。
手艺越来越娴熟的荆长艳,创新设计了60多个品种的花样馒头,满足多种客户需求,深受大家喜爱。她的馒头店也成了市民游客到王哥庄的必去打卡地。
近年来,荆长艳靠着自己的面塑手艺,不仅将馒头店的生意做得红红火火,还不断带动周边妇女创业致富,成立研学基地传承崂山面塑非遗文化,制作的花样大馒头作为青岛特产亮相上合峰会,登上央视纪录片频道,她也先后获得“第十、十一届花样馒头大赛金奖” “崂山区乡村之星”等荣誉称号。荆长艳说,未来更要用匠人匠心,在私人订制时代按照每个客户不同的需求去做馒头,越做越精致,把王哥庄大馒头销向全国,让更多的人了解王哥庄大馒头,吃到王哥庄大馒头。