【48812】光亮文明周末：外公的黑枣酒
发布时间：2024-12-24 10:55:47来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台绍兴人爱黄酒，这大略是一种源自骨子里的酷爱。他们拿手制造与黄酒有关的美食：醉蟹醉虾醉血蚶，醉鸡醉鸭醉鹅肝，还有各式时令生果浸泡而成的果酒。这些年，喝过许多酒，红酒、白酒、黄酒、威士忌、啤酒、起泡酒……走遍千山，过尽千帆，独爱的仍是回忆中的滋味——外公的黑枣酒。
从小我便是外公的“小尾巴”，每当新年回老家，最喜欢看外公煮饭。他在厨房里煎煎炒炒，忙前忙后，菜香浓郁，饭香扑鼻，种种香气混杂着，在灶台上任意飘散。
外公安排好一桌菜，便朝二楼的楼梯口喊“吃饭哉”，在客厅织毛衣的外婆是第二棒，她急速放下手中的活计，朝屋外的宅院中气十足地喊两声：“吃饭哉！吃饭哉！”所以，七亲八眷从五湖四海涌过来。大伙儿群英荟萃，大人坐大桌，小孩坐小桌，各归各位。这时，外公会从电视柜里取出一个大玻璃罐，里边装着黑枣酒。黑枣吃够了黄酒，一个个滋润得油光锃亮。外公极有典礼感地翻开罐子，给每个人舀上一碗黑枣酒。
泡过酒的黑枣有着特别的香味，我不由得咽口水：“外公，我也想吃。”外公哑然失笑，摸摸我的脑袋，给我舀一颗尝尝。枣皮晶莹，枣肉肥厚，一口咬下去，口感层次分明，酒汁顺着牙缝滋出来。我吃完了第一颗，开端等待第二颗：“外公，我还要吃。”外公笑眯眯地说：“小酒婆，小孩子吃酒要变笨的。”我讪讪地回到自己的饭桌。外公见状，不由得给我碗里又放了一颗，乌亮的枣子搁在的米饭上，酒汁顺着饭粒的缝隙流下去，整碗米饭都散发着淡淡的酒香和枣香。看着舅舅的酒碗里堆满了黑枣，我无比艳羡，问外公：“我何时能吃一碗呀？”外公又笑了：“等你长大了，外公给你舀一碗。”
我不满足新年才干吃上酒浸黑枣，就让爸爸在家做。黑枣酒配方简略，只需要黑枣、绍兴黄酒、冰糖，还有韶光的调味。爸爸满口答应，拍胸脯确保，能够把那种滋味复刻得如出一辙。等了一个月，黑枣酒总算开坛了。我满怀等待地舀出枣子，却发现个头不对，皱皱巴巴。再尝尝滋味，更不对，酒汁在舌苔上流过，甜得发腻，还返涩，不是外公家的滋味。我噘嘴反对。
外公听说了此事，连夜打电话告诉我，浸泡黑枣酒，最要害的是黄酒，要用绍兴的加饭酒。加饭酒是半干型黄酒，含糖量不高，坚持必定甜度，又不会过于浓郁，最适合与黑枣一同浸泡。他还说，年份不同，酒和枣子的化学反应也会不同，越陈越香，越陈越厚，吃的是黑枣，品的是时刻。黑枣也有考究。外公托人从河北带回大黑枣，一年一次。收到后，他还要进行苛刻的挑选，只要个大貌美的枣子，才干成为他浸泡黑枣酒的原材料。所以，外公只在冬季做黑枣酒，一年一次，好在新年一家团圆时享受。
我后来尝试用元红酒、善酿酒、香雪酒来浸泡黑枣，元红酸苦，善酿和香雪又太甜腻，都不如加饭酒适可而止。用加饭酒浸黑枣，口味都很类似，但吃起来好像总少了一味，那便是外公的滋味。
仍记住儿时的一个冬日，雪花洋洋洒洒，屋里暖融融的，我一只脚踩在三脚小圆凳上，另一只脚踏在大方桌上，两只手捧着装黑枣酒的玻璃罐，大声叫道：“外公，快来救我，我要掉下去了！”耳畔水声漱漱，系着围裙的外公扔下手上的碗筷，快步跑出来，嘴里喊着：“小酒婆！小祖先！”