1根腊肠=4勺油?营养专家提醒这些人不适宜!
发布时间:2024-12-25 01:44:27来源:刀锋电竞网页版 作者:刀锋电竞平台作为我国民间的传统美食,腊肉、腊肠是春节期间,很多家庭餐桌上必不可少的美食。腊肠又叫香肠,是以猪肉为原料,灌入动物肠衣经发酵、脱水及晒干等工艺而成的肉制品,因风味鲜美,受到很多人的喜爱。不过,香肠虽好吃,脂肪含量也是非常高的。高到什么程度?带着这样的好奇,记者随机采购了三种不同口味的香肠,广式香肠、上海风味香肠和苏式香肠,并请南京质检院的实验人员对它们的脂肪含量进行了检测。
南京市产品质量监督检验院食品中心主任检验师陈国霞介绍:“我们根据国标方法称取肉制品3到5克,然后加盐酸酸化,在70℃的条件下让它酸化完全,酸化完全后加无水提取里面的脂肪含量。”
经实验室检测,1号样品的脂肪含量比2号样品3号样品脂肪含量偏高,1号样品是广式香肠,脂肪的含量是44%,也就是说100克里面有44克脂肪,2号样品是上海风味香肠,脂肪的含量是30%,也就是说100克里面有30克的脂肪,3号样品是苏式香肠,脂肪含量是31%,也就是100克里面有31克的脂肪。
为了更直观地理解香肠样品中的脂肪含量,实验人员以植物油模拟脂肪,做了一个现场实验。陈国霞介绍:1号样品这一根香肠大概是150克,换算成脂肪的含量大概是66克,2号样品是50克,如果换算成脂肪含量是15克,像我们这种家用的勺子,一勺子大概是装5克油,如果吃了这一根香肠就相当于摄入了三勺油的脂肪,如果换算成热量,它的数值会更高。
同样,如果是1根50克重量的香肠,1号样品脂肪含量换算下来是4勺油,3号样品脂肪含量换算下来也相当于是3勺油。专家解释,香肠主要是由肥瘦猪肉以一定比例混合制成。在制作过程中,随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理,脂肪含量相对会得到进一步提升。营养专家提醒,香肠虽然风味独特,但并非老少皆宜,一些特殊人群并不适合食用。
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说,第一类人群是孕妇,因为宝妈在怀孕的过程中会有一个胎盘屏障,像腊肉和香肠里面所含有的亚硝胺容易通过胎盘屏障,如果被宝宝吸收以后会有致畸的作用;第二类是在生长发育期的青少年和年老体弱的年龄大的患者,孩子主要是在生长发育期,需要的是一些绿色健康类的食品,腊肉和香肠主要是加工类食品,它的脂肪和热量都比较超标,对青少年来说是一个负担,老年人胃肠道消化能力在慢慢减退,所以对这类食物也不太容易消化;还有一类人群,像肥胖患者或者有一些基础病,有高血压、高血糖这些患者来讲,对脂肪的摄入量还是要有所控制的;高血压和肾脏病的病人要特别注意,因为腊肉和香肠类通常来讲盐含量是超标的,所以钠含量远远高于我们的摄入要求,所以这两类人群也是要严格控制的。
专家建议,食用加工类食品之前,特别是像腊肠这样腌制类食品,可以先用温水浸泡一段时间,尽量用蒸煮的方式烹饪,可以降低其脂肪酸含量,最关键的是,一定要控制食用的量。建议每天的食用量不要超过100克,并且不要长期食用。