坚果炒货食品新国标公布 零售摊贩不知难执行
发布时间：2025-01-16 04:15:04来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台发布时间:2012年05月07日 10:44进入复兴论坛来源：城市快报手机看视频
天津北方网讯：近日，卫生部组织制定了《坚果炒货食品》《粮食》《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准，并向社会公开征求意见，其中坚果炒货是老百姓最常食用的零食，尤为受人关注。新国标修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标，也就是说这些食品不能放置时间过长，不能不脆、有哈喇味。
《坚果炒货食品》新国标中，最为引人关注的是，修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标。除葵花籽外的别的产品过氧化值指标执行不大于0.5克/100克的原规定，葵花籽类产品按不大于0.8克/100克控制。这是因为，全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业公司进行的近300次连续跟踪试验研究表明：熟制葵花籽(仁)过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，无酸败等异味；当过氧化值在0.91以上至3.4时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。
昨日，记者走访了本市多家超市，发现出售的坚果炒货大多为独立真空包装，虽然没有标注“过氧化值”数据，但都有生产日期和保质期。而一些零售的坚果炒货，在称重后贴注的标签上也都标有生产日期和保质期。
一位工作人员说，超市一般是在过年等节日时才会大量出售散装坚果炒货，并会严控，保证产品都是最近一段时间生产的，售卖几天后便会下架更新。此次新国标出台后，超市会更加严格地控制货物进货时间和渠道。
与超市形成鲜明对比的是，很多农贸市场坚果炒货摊位销售的产品，都没有标注生产日期和保质期。一位摊主说，其一般都是批量进货，比如瓜子，进一袋子卖一袋，快卖完时才会再进新货。也就是说，产品的新鲜程度要看其销量好不好，如果卖得快，市民买到的就是新鲜产品，可如果卖得慢，那么买到的就是放置时间比较久的炒货。
对于卫生部出台的新国标，摊主们都是一头雾水，“不懂什么叫过氧化值，反正肯定是冬天好储存，夏天容易变质，我们小本买卖，不能总保证卖新鲜的，何时卖完旧的何时上新货。”
天津科技大学工程学院王浩博士解释说，瓜子、腰果、核桃这类生鲜坚果都富含脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，如果在空气中放置时间过长，脂肪酸氧化后，就能检测到“过氧化值”水平升高，市民在食用坚果时就会觉得哈喇味重，口感不像新鲜时那么脆。设定“过氧化值”标准后，更加有助于判断这类食品的质量。
本市120急救中心的医生说，短时间内食用大量的过氧化值超标食物，可能会引起腹泻、肠胃不适等症状；如果长期食用，极易引发心血管疾病，还可能会引起机体衰老。
不过有经验的人指出，虽然卫生部出台了新国标，但怎么样来规范坚果炒货散装零售摊位严格执行落实，是监管部门一定要重视的问题。