答疑解惑 葡萄酒配料表上为什么有二氧化硫
发布时间：2025-01-16 08:05:34来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台）喜爱喝葡萄酒的人都知道不论进口葡萄酒仍是国产葡萄酒，配料表中都有“二氧化硫”。而说到二氧化硫，人们常会联想到“酸雨”“汽车尾气”等有害于人体健康的物质。那么，葡萄酒里为啥要参加这种化学物质呢？
科信食物与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在承受《我国顾客报》记者正常采访时解说说，二氧化硫在整个世界都是遍及的运用的食物增加剂，而葡萄酒中的二氧化硫可谓“一身多艺”。葡萄榨完汁需求按捺杂菌成长，发酵到方针程度又需求杀死酵母菌，这些不能脱离二氧化硫。此外，二氧化硫还能作为抗氧化剂确保酒的色彩不会逐突变深。在葡萄酒和果酒中，迄今还没有比用二氧化硫更好的代替手法。
二氧化硫关于多数人的安全性并不低，但的确有部分人对二氧化硫过敏（尤其是哮喘患者过敏的份额很高）。不同人引发“灵敏症状”所需求的量不完全相同，其症状轻的厌恶、吐逆，重的或许头晕、呼吸困难，最严峻的或许危及到生命。因而，食物安全规范设定中，往往对二氧化硫的残留量约束比较严厉。
世界食物增加剂联合专家委员会拟定的二氧化硫安全规范是每天每公斤体重0.7毫克，关于一个60公斤重的成年人来说，相当于每天42毫克。“安全规范”的意义是——即便终年每天都摄入这么多二氧化硫也不会损害健康。根据该“安全规范”，再考虑到不同食物的食用量（以及食物增加剂的有用剂量），我国国家规范针对不相同的食物设定了不同的二氧化硫残留量答应值。比方葡萄酒和果酒，答应的二氧化硫残留量是250ppm（即“毫克/升”）。
事实上，日子中可以“含有”二氧化硫的食物，比我们幻想的多得多。作为食物增加剂，二氧化硫有多种功用，最重要的是还原性。它能把一些色素漂白，也可以按捺多酚的氧化然后防止褐变。除了二氧化硫自身，食物生产中更多运用的是各种可以发生二氧化硫的化合物，比方焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠。把它们增加到食物中，在工艺流程中会释放出二氧化硫。国家规范把它们放在一同办理，约束的是“二氧化硫的残留量”，也就是说不论增加量多少，只需最终的残留合格就可以了。现在，国家规范中有26类食物可以用这些增加剂发生二氧化硫，比方干制蔬菜水果、坚果、淀粉、白糖、饼干、蔬菜汁、果汁、果酒等。