越嚼越香！为了这口牦牛肉干我们向西5000里爬上4300米寻到了！
发布时间：2025-01-16 07:55:31来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台▲征服了一众同事的牦牛肉干，哪里来的？我们向西5000里爬上4300米的高原，找到了！
4月10日，我们收到了四川省阿坝州红原县的助农邀请函，还有两袋牦牛肉干样品，虽然其貌不扬，也挺大块，但大家品尝后，都觉得秒杀了平时买到的牦牛肉干，一致认为这是市面上买不到的美味。
听完大家的评价，我决定去红原看看这是谁家做的牦牛肉干，为什么这么好吃，还越嚼越香？
红原在哪里？相信很多人都不知道。和汶川一样，红原同属于四川省阿坝州，如果把成都作为原点，画一条直线到汶川，再把这条直线往前画两倍的长度，那就到了红原。
4月16日，我踏上向西的飞机，先飞到成都，再坐车向西北进发400公里，这是一段往青藏高原上爬的旅程，整整开了7个小时，一路上，衣服也从T恤换成防晒衣，再换成抓绒冲锋衣，因为红原温度低至0℃。
▲快抱好物担当康康到了黄河长江交汇处——查针梁子（海拔4345米，红原县境内）。
一是红军，刻着“红军长征走过的大草原”10个大字的纪念牌，坐落在红原县中心广场，大家耳熟能详的长征故事，比如“金色的鱼钩”、“七根火柴”就发生在这里。
二是牦牛，红原城区非常小，5分钟就可以开车穿过，城区的店面大部分以“牦牛肉批发”、“牦牛肉火锅”为主。出了县城，基本上每10分钟就能看到一群埋头吃草的牦牛，边上都有个简易的小房子，给牧民使用。这里平均海拔就有3600米，高寒又缺氧，没有牦牛，牧民很难在这里生活下去。
红军和牦牛的交集，就发生在长征时期，红原的和羌（qiāng）民为帮助红军翻雪山、过草地，献上了珍贵的牦牛，这段历史叫“牦牛革命”。
红原县面积1275万亩，大约是杭州的一半，但只有不足5万的人口，牦牛却有60万头，1100多万亩的天然草场，每头牦牛平均拥有18亩的草场，天生天养，不圈养，不喂饲料。
当地独有的麦洼牦牛，是主产于红原县的珍贵原生牦牛品种，是国家地理标志产品，牛肉中富含铁、钙、锌等矿物质，尤其是铁元素含量和粗蛋白含量，远高于一般牛肉和普通牦牛。
抵达红原已是晚上，我慢慢适应了高原反应后，就去找牦牛肉干的制作人，一位藏族姑娘，也是两个孩子的母亲，叫罗日俄巴。
她在红原县城开了一家土特产店，找到她的时候，已经是晚上十一点。红原的半夜非常冷，周边大部分店铺早已打烊休息，罗日俄巴的店铺还要开到十二点，为了致富，非常拼，和杭州这边熬夜加班的创业人一样一样的。
罗日俄巴是一名创业者，她毕业于汶川师范大学，毕业次年就返乡创业，售卖家乡珍贵的牦牛肉、牦牛奶、虫草等土特产，既让外面的人品尝到红原特产，也带动周边牧民共富。
在她的店里，有好几款牦牛肉，我一时都没找到之前试吃的那款。罗日俄巴说，那款是不摆出来的，因为是她自己做的，品相一般，只有识货的老客来买才拿出来，现称现切；摆出来的，都是从工厂进货来的，更漂亮一些。
罗日俄巴说，那款牦牛肉干的制作手艺，是从父母辈学来的，每户牧民家，大家的制作的过程不一样，都有自己的秘方，她家做得很复杂，非常耗费时间。
每年九十月，正是牦牛膘肥体壮的时候，自己的牧场会杀一部分牦牛准备过冬，一部分放冰箱，一部分按照传统的储存方法，进行风干处理，流程大概是这样的：先用盐、花椒等佐料进行腌制，接着进行适当水煮，水分烘干后，最后自然风干。
不过，由于这几年生产牦牛肉干的企业慢慢的变多，大多采用机器烘干的形式，大幅度的降低了生产所带来的成本，包装也更加精细，价格非常存在竞争力。像罗日俄巴自制的牦牛肉干也逐渐失去了竞争力，一般都是牧民自己做自己吃，偶尔卖给一些懂行的老吃货。
开车送我们从成都来回红原的高师傅，他每次到红原，都要买一两袋这样的牦牛肉干给老婆吃，他说：“不敢买多，买多了，我老婆就光吃这个，不吃饭了。”都说四川男人疼老婆，我也算见识了，感觉高师傅都把老婆疼成女儿了。
1包（250克），原价120元，优享价95元；2包（2*250克），原价199元，优享价179元。
一般3斤鲜牦牛肉才能做1斤肉干，以红原县为例，当地鲜牦牛肉1斤40元，3斤就要120元。罗日俄巴家的牦牛肉干货真价实，给杭州朋友的优享价，也就是成本价加上人工和快递费了。
这几年去西北旅游的朋友很多，大多数都会买一些牦牛肉干作为伴手礼。我也经常收到一些牦牛肉干的样品，基本上分两种，一种是特别干的，吃起来太费牙齿；还有一种是小包装的，好咬，但是吃不出牦牛肉的香气。
这次收到红原寄来的牦牛肉干，本来也没在意，包装平平。打开包装，能够正常的看到肉干上清晰的纹路，视觉上，有点像四川那边的腊肉。
感觉那种小包装的要体贴得多，一包一口，很方便；但是红原是一大包，肉也不规则，显得很粗犷。
红原的牦牛肉干的纹路清晰、紧实，一眼看去就是肉；小包装的肉，几乎看不到纹路。
小包装的有防腐剂；红原的，除了牦牛肉、盐、香辛料等，无另外的东西添加剂。
小包装的比较好嚼；红原这款比较韧，要费牙齿一些，但是比那种很干的牦牛肉干，又要好咬一些。
区别很大：小包装的这款牦牛肉干，你吃了就吃了，没太大感觉；红原这款，非常有滋味，越嚼越香，越嚼越有味儿。
总体对比下来，小包装的牦牛肉干，口味和身边超市买的普通牛肉干差不多；红原这款特色很明显，是我们这边品尝不到的美味，作为不爱吃小零食的男人，打开一包，感觉都停不下来，肉香味和花椒香味非常浓郁，追剧、啤酒夜宵都非常搭。
我拿回家给孩子妈和女儿尝了下，都很喜欢吃。孩子妈说，这牛肉干一开始感觉不咋地，但是越嚼越好吃，味道也太好了吧。
夏天晚上不怎么爱吃饭，可以吃几块牦牛肉干作为代餐，满满的优质蛋白质；花椒口味也很不错，这个季节湿气重，很适合吃。
罗日俄巴的牦牛肉干，都来自自家位于安曲镇的牧场，这里平均海拔3500米，年平均气温1.5℃，是麦洼牦牛的主产区。
按照牧民传统的自然风干工艺，非工厂流水线生产，除了盐和香辛料，不添加任何防腐剂。高原上的高寒缺氧环境中，不利于微生物生存，所以，传统的风干肉都不用加防腐剂。
市面上一般买的牦牛肉干，调料很多，吃两口就发腻吃不下；但是这款主要是肉香，越吃越香，越吃越想吃。
这种传统牦牛肉干，能为牧民提供优质蛋白。我在走访的多个牧场，发现牧民们不但长得壮，而且不怕冷，我们穿着冲锋衣、羽绒服都还感觉冷，他们随便套两件，还着胸口，都不怕冷，这也得益于他们平时的食物——牦牛奶和牦牛肉。
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