【48812】中华老字号 舌尖上的香酥牛肉干 清梅居传承上百年甘旨传奇
发布时间：2025-01-16 04:59:43来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台清梅居的来源，要从第一代传承人王万起说起，1936年，天津回族人王万起由上海曲折博山，创建了以运营牛羊肉为主的熟食店，并立字号“清梅居”。其制造的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道，时刻不长便名扬十里八乡。王万起操行诚信，生意得法，“多商贾名士景仰而购，生意盛隆”。为此店面几经扩修，并对香酥牛肉干、酱牛肉从配方到工艺进行了屡次改善，使其更为合适大众口味，一同时兴的牛皮纸做成包装袋，印上“清梅居”字号，通过南来北往的客商，带向了五湖四海。
据《博山老字号》记载，王万起身世烹饪世家，祖父王道伦光绪年间，曾在清宫御膳房从厨多年，师承西域牛羊肉制造技艺，拿手大菜制做，凭仗极高的领悟和天分，首创了香酥牛肉干制造技艺，并形成了秘制配方，“宫殿内多有体面”。后因种种原因，“辞御厨，携家眷，居津门”。王万起11岁起，就跟从祖父帮厨，深得祖父真传，学就了一身厨艺。多年后曲折博山，秉承祖业，自然是祖上嫡传的因果。
“清清正正，风骨若梅”。清梅居创建之初，王万起先生就立下了这条商道家训，发起做人干事要像梅花相同，愈是在恶劣的环境下，愈要坚强地绽露芳香。它最好的诠释了做人身肩道义，面临困难，百折不挠；立业德行为先；质量为要，诚信为本的内在。清梅居可以百年来接续传承，正是得益于这一商道的奠基。关于今日的从商者，仍然是开展致胜的精力法宝。
历经近百年沧桑，现在清梅居已开展成为集食物产销、餐饮服务、商贸流转、生态农业、旅行美业于一体的公司集团，但作为荣膺中华老字号、我国驰名商标、非物质文明遗产的餐饮行业的一员，其主流产品仍然是香酥牛肉干。
香酥牛肉干该牛肉干片薄香酥，回味漫长，咸甜适口，雅俗共赏。其制造流程共有十道流程，包含选料、切割、浸泡、煮制、晾凉、切片、炸制、浸渍、包装、消毒上市。每一道工序中都有清梅居近百年来留下的经历。原材料悉数选自鲁西南优质黄牛最好的部位牛后腿，牛肉通过恒温煮制，煮到七至八老练，之后的工序则需求师傅们手艺切制成0.8至1毫米的牛肉薄片。切片后最要害的一步是炸制，炸制要用160-180°油温，炸制7-8分钟后，呈枣红色，啪啪响时捞出，放入秘制酱料浸渍即可。
凭仗色如枫叶，薄透亮光，食来酥脆，回味漫长的香酥牛肉干，清梅居获得了许多荣誉，2006年，清梅居荣膺商务部第一批“中华老字号”，2008年“清梅居”被山东省工商行政管理局认定为“山东省著名商标”，2009年，清梅居被认定为淄博市“农业产业化有突出奉献的公司”。同年，“清梅居香酥牛肉干手艺技艺”被列入“非物质文明遗产”名录。2016年，“清梅居及图”商标被认定为我国驰名商标。2019年，清梅居香酥牛肉干荣获第一批“中华老滋味”。
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