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  作为春天最有代表性的时令蔬菜，竹笋不只鲜香甘旨，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋, 能够去油腻、速排毒、甩赘肉，从而到达瘦身的意图，真可谓“一日食笋，三日清肠”。

  竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”“竹胎”。竹笋的种类十分之多，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋等。春笋为斑竹、百家竹春季成长的嫩笋，色白、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏日成长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜，因此北宋诗人黄庭坚赞道：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”

  “笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”春天，正是吃竹笋的好时节。此刻大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味幽香、质地新鲜、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。喜好清鲜口感的门客必定要在春季成长的时节选手剥笋尝一尝，不做任何调味，吃的便是天然原始美味，当时肉质虽不如八月笋扎实，但多了一份细嫩，那股鲜灵劲儿是不少人难以回绝它的原因。

  大部分的竹幼芽可供作笋食用，自古被视为“菜中珍品”。人们较常食用的种类有绿竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、刚竹、毛竹等，特别是毛竹笋味甘美，干制后便是厨师独爱做配料的玉兰片，而且四季均有。

  笋乃幽香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鲜食，可干制，可单做，可配料，可与素蔬调配烹制，亦可配做山珍海味、江河湖鲜，可与鸡、鸭、肉、蛋为伍，也能与豆制品、卤制品同烧，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不行。若是刀工入化更能使之形状改变万千，可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒，可拼盘，可造型，可做凉菜，亦可制汤羹。做大菜清素典雅，调小菜鲜香可口，配料不同，烹饪办法不同，其味也随之改变万千各有其胜。

  一个小笋，因部位不一样，其用法也有差异。如顶部最嫩，可炒食，或作鲜鱼、虾等新鲜之物的配料，中部可切片做烧、扒，根部较老可做煨、炖等，也可制汤。全国各地以笋烹制的名菜好菜更是数不胜数，不乏其人，有四川的“干煸冬笋”、北京的“鲜蘑冬笋”、江苏的“油焖冬笋”、上海的“烤冬笋”、河南的“虾籽烧清化笋”等，而且笋可腌、可熏，还能做罐头食品。

  竹笋被视为“瘦身珍馐”。唐白居易《食笋》诗云：“置之炊甑中，与饭一起煮，紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常缺乏。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”明人李渔也云“益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅共长者，莫过于此。”现代科学研讨证明，竹笋不只幽香爽口，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋, 能够去油腻、速排毒、甩赘肉，从而到达瘦身的意图。

  中医以为，竹笋味甘，性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气等成效，常食可助消化、利九窍、通血脉。药王孙思邈在《千金方》中说到：“竹笋性味甘寒，无毒，主消渴，利水道，益力量，可久食。”其实不单竹笋可看病，竹叶、竹膜、竹皮、竹沥（竹汁）均可入药看病。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不只味道鲜美，还具有开胃清沥的效果，趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有辅佐医治效果，对发热口干、小便晦气患者亦有清热利尿效果；用鲜竹笋煮白米粥食之，可医治久泻久痢等症；用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水，有显着的消除效果；以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏补养佳品。

  现代科学分析证明，竹笋也有必定的养分价值。以春笋为例，每百克中约含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖类5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素等，其含量比大白菜要高一倍以上；而且竹笋的蛋白质比较优胜，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸，苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有主体位置的谷氨酸和有保持蛋白质构型效果的胱氨酸，都有必定的含量。

  研讨标明，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特色，可吸附人体很多的油脂，促进食物发酵，加速分泌，消除积食、避免便秘，还有必定防备消化道肿瘤的成效。常吃笋有利于防备动脉硬化、高血脂、高血压，对肥壮者大有裨益，“一日食笋、三日清肠”便是这一个道理。近年来，跟着国人日子水平的进步，肥壮已成为现代流行病，这些降脂蔬菜不只适合在节假日的餐桌上露脸，也是平常作为荤素调配的最佳拍档。

  不过，集美食和药用价值于一身的竹笋尽管好处多多，但在收集、加工和食用时也要留意以下事项。比方，采笋时应避开风日，以防其本变坚、肉变硬；加工时最好仍是不要用刀去削，一遇铁质，笋往往会变硬发死；寄存时不行剥壳，否则会失掉其幽香的风味。别的，因为竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维，很多食用后会影响肠胃，危害胃肠黏膜，使原有胃肠道疾病的人诱发加剧，严峻的导致消化道出血乃至危及到生命。每年3月是春笋的食用旺季，可是，有肝硬化病史特别存在食管胃底静脉曲张的人群、患有严峻胃及十二指肠溃疡的人群、年纪较大及患有肾炎的人群、近期或许正在服用影响凝血功用药物的人群、尿道、肾、胆结石患者都应当慎食。

  作为一般人群，也不行盲目贪鲜，吃的时分要有所控制，一起尽量细嚼慢咽，争夺把粗纤维最大化地磨碎，削减其划伤危害消化道黏膜的危险。春笋中还含有难溶性草酸钙，易构成泌尿系统结石，它会影响人体（特别是儿童）对钙和锌的吸收与使用。所以，过多而且不妥食用春笋，还会影响养分吸收。假如烹制前先在沸水里焯一下，小煮一瞬间，这样不光能够软化粗纤维，还能让70%的草酸丢失，对少年儿童尤为有利。

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