餐饮新食材丨低温产品热卖人造培根和牛排来啦
发布时间：2024-09-20 12:29:58来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台肉制品是指用畜禽肉为原料，经过调味制作的熟肉制品或者半成品，最重要的包含：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等，而肉制品原料主要来自于禽肉、猪肉、牛羊肉等品类，其中猪肉更受国内消费者的追捧和喜爱，这受益于中国消费者多年以来喜食红肉的消费习惯。
除此之外，随着国内经济的发展和科学技术水平的不断成熟，低温肉制品相对于高温肉制品而言，口感更鲜嫩，未来市场发展的潜力逐步放大，遇到了难得的发展机遇，那么肉制品行业现在呈现出怎样的市场格局？行业中有哪些新动作？未来又将会有哪些发展的新趋势呢？
低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品，如培根、牛排等。
近年来，随着消费者生活水平的提高以及健康饮食观念的强化，也使得低温肉类制品将在肉制品市场上占据主导地位，逐渐得到慢慢的变多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点。
据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国肉制品行业发展前途及投资机会研究报告》显示，我国肉制品行业产品结构中：2017年全国肉制品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总产量的64.31%；中高温肉制品产量达595万吨；占肉制品总产量的35.69%。
除此之外，2018年全国肉制品产量达1713.1万吨，到2019年将达1775万吨，其中，低温肉制品产量达1155.5万吨，占肉制品总产量的65.08%；中高温肉制品产量达620万吨；占肉制品总产量的34.92%。
由此可见，低温肉制品市场占有率在持续扩大。反之，中高温肉制品市场占比则在不断减小。低温肉制品未来市场发展的潜力可期。
2019年无疑是属于人造肉的一年。对肉类替代品需求增加的潜力吸引了投资者。肉类替代品的需求正在迅速增长，不久市场将变得更拥挤。
雀巢的Sweet Earth品牌将在秋季推出自己的植物肉汉堡。Beyond的早期投资者之一泰森食品(Tyson Foods)在该公司IPO之前出售了所持股份，以便打造自己的人造肉。
而近段时间，美国人造肉制造商BeyongMeat宣布，该公司正在开发新产品：人造培根和牛排。该公司CEO伊森-布朗表示，这两款产品是该公司长期创新努力的一部分，对于该公司产品组合的建立非常重要。
但他补充称，这两款产品目前仍在开发中。布朗没有透露该公司计划何时将这一些产品推向市场，指出其研究人员将需要一个“意外的突破”，在不久的将来推出。
目前，由于健康和环境方面的原因，慢慢的变多人希望减少肉食摄入，以植物蛋白为基础制成的人造肉已取得了商业成功。该行业的主要企业就包括Beyond Meat，其产品已应用在北美的主要快餐连锁店客户中。
除此之外啊，受益于大环境影响，花了钱的人BeyondMeat产品的需求猛增。这家人造肉公司今年一季度销售额达4020万美元，较去年同期飙升215%。
除了开发新产品外，BeyondMeat还在一直在改进其已推出的肉类替代品，改进了汉堡肉饼，使用椰子油和可可脂，使其产品吃起来更像真肉。
餐饮新食材是餐饮食品产业的源头，其生产、采集、初加工等过程环节，易受到各种不确定因素影响，因而需要全方位、多角度从严管控其品质，以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。