科学家依据蔬菜(蔬菜食物)所含养分成分的凹凸，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
富含胡罗卜素、核黄素、维生素(维生素食物)C、钙(钙食物)、纤维等，养分价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
