“大咖话川酒”第二季收官站：解码“五粮”何故“酝”和美
发布时间：2025-10-25 10:58:51来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台来自农业、考古、前史、经济、酿制等多个范畴的专家学者会聚一堂，从技艺溯源、文明解读、跨文明比照等多元维度，一起剖析五粮固态酿制蒸馏酒的技能引领性、深沉文明内在，让“五粮酝和美”的内在在思维磕碰中益发明晰。
步入活动现场，“和美” 气氛满溢。一张张实景相片勾勒出酿酒专用粮基地的和美图景——高粱紫红喜人，玉米粒粒金黄，小麦翻涌成浪，糯米穗与大米穗饱满压枝。“五粮酝和美”展板，以明晰头绪叙述了五种粮食从国际各地发源、传达并终究会聚的进程，也具体地了解阅读了每种粮食的物性特色，以及它们在酿制中开释的风味奥妙，让观众深化了解 “五粮” 背面的文明内在与科学逻辑。
“五粮液是国际上首个以五种粮食进行固态酿制的蒸馏酒，这种多粮酿制品类的先河也是一种立异，不只表现在质料的配比上，更表现在整个酿制工艺体系的构建上。”我国酿酒大师、国家级非物质文明遗产代表性传承人、五粮液股份公司技能总参谋赵东表明，从宋代“姚子雪曲”多粮酿制技艺的运用，到现代准确到小数点后一位的科学配比，背面一直贯穿“崇古不泥古”的立异精力——既传承古法的精华，又以现代科技赋能质量晋级。
赵东还从技能维度切入，体系阐释了五粮液的“五性”特质——品类开创性、质量高端性、技能引领性、价值稀缺性、品牌共同性，用明晰的逻辑结构，让现场观众对这款“东方美酒”的中心优势有了直观认知。
为何五粮酿制能带来更饱满的口感、更浓郁的芳香与更谐调的口味？四川轻化工大学党委常委、副校长罗惠波从“技能流”的视点给出了答案。他表明，酿酒离不开微生物的介入，而五种粮食能为窖池中的微生物供给更丰厚的“养分基质”，促进微生物协同发生更多元的风味成分，终究造就了五粮液“各味谐调”“酒味全面”的标志性酒体风味，这正是五粮液“和美”之味的底子地点。
我国农业前史学会副理事长、南京农业大学人文与社会开展学院院长、中华农业文明研讨院院长卢勇将目光聚集于五粮液的“活态遗产”——700余年从未连续运用的元明古窖池。它们在漫长岁月中构成上百种丰厚微生物群落，与五粮构成了共同的共生联系，正是这种“默契协作”，成果了五粮液无可仿制的风味。
除了探究“五粮酝和美”的酿制逻辑外，与会各位专家激荡才智，用多元视角解读“五粮酝和美”的深层文明内在，为现场宾客带来一场思维盛宴。
闻名和合文明研讨学者、我国人民大学孔子研讨院学术委员会主席、和合文明研讨中心主任罗安宪的观念让“五粮酝和美”的文明内核愈加凸显。“西方蒸馏酒多选用单一质料，比方威士忌用大麦、伏特加用小麦，寻求的是单一风味的极致；而五粮液的五粮协同，恰恰是我国‘多元和合、天人协作’文明的生动表现——不寻求单一的极致，而求多元的调和。”
他着重，这正是我国古代“和实生物，同则不继”哲学思维的具象化表达——只要不同事物互相和谐，才干发明出新的价值。作为多粮酿制的集大成者，五粮液承载中华农耕文明的才智，集中表现了多元和合和天人协作这一我国传统，在传承中开展，成为中华文明活的载体。
闻名植物考古学家、我国社会科学院考古研讨所研讨员、山东大学文明遗产研讨院特聘教授赵志军从考古学维度深化剖析，他指出，五粮液的“五粮”，本身便是国际文明沟通的产品。“距今5000-5500年之间，在欧亚大陆至少呈现过一次很风趣的史前文明和文明的沟通，其间就以谷物作为先导和主导。” 五粮液的五种谷物别离源自国际四大农业来源中心区——小麦来自西亚，大米和糯米来源于我国，玉米来自中南美洲，高粱来自非洲，“可以说，五粮液集聚了全国际的谷物精华。”
“来自全国际各地的五种粮食，成果了今天的五粮液，这本身便是和合共生、美美与共的明显表现。”西南财经大学西财智库主任、首席研讨科学家汤继强表明。
西班牙闻名生态学家、西南科技大学生命科学与农林学院特聘教授卢卡斯·古铁雷斯·罗德里格斯以跨文明比照视角剖析道，与西班牙葡萄酒寻求单一质料的极致表达不同，五粮液的多粮酿制，展示了一种天壤之别、充溢才智的文明，五种粮食的和合不单单是质料的叠加，更是一种自然科学规则的显化协同艺术。“五粮液的‘和美’理念，为不同文明的沟通供给了绝佳范本：无需趋同，却能互相启迪、互相成果。”
五粮液相关担任这个的人说，这场关于“五粮酝和美”的思维文明盛宴，让五粮液饯别和美价值的途径益发明晰、坚决。未来，五粮液将持续秉持“和合共生美美与共”价值理念，以本身开展前进引领推进职业共荣开展的一起，活跃助力中华民间传统文明“走出去”、促进国际文明沟通，让和美价值理念跨越国界、深化人心。（冯明园）