行走了千年的牛肉干 曾是“军粮”
发布时间：2025-01-16 06:44:00来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台常言道：“兵马未动粮草先行” ，在连州的悠长前史中，有一种食物从前被作为军粮运用，“从军行” 跟着征战的戎行来到了一个叫丰阳的连州古村，作为风味特产留存至今， 它就是家喻户晓的“丰阳牛肉干”。改变的是时刻，不变的是日子，独具特色的丰阳牛肉干不知不觉中已香溢了千年。
丰阳，因秦汉古道而出名。这儿与广西和湖南相邻，自古就是三省鸿沟中最重要的商贸通道，卵石古街留下了很多商贾的步履印记。在丰阳古镇上，一天的日子是从清晨的集市上一阵阵刀斧凿骨的喧闹声开端的。晨曦中，空气里弥漫着柴火的烟气和烤牛肉的香味。清晨4点起人们就开端繁忙起来，有人宰牛、有人解牛、有人烘烤。档主们分工详尽，动作熟练，这样的牛肉烤制场景，自南唐末年来就在小镇上一代又一代地重复着。
传说，当年南唐后主李煜在宋太祖赵匡胤的步步紧逼下，不得不考虑给自己留后路，所以差遣了一支劲旅向南进发，欲开辟一片“根据地”作为未来立命安身之所。席下骁将吴敬元临危受命，被任命为“南唐征南大元帅”，带着数千人马向南进发。他长居楚地，行军交兵，将牛肉干作为行军干粮来果腹。南唐亡后，吴敬元解甲归隐在丰阳，用凤山上的杂木来烤制牛肉干。后来丰阳成了湖南蓝山、新田、嘉禾，广西贺州至广州官道的中转站，每年经此道者不下10万人。伙铺杀牛供给客商，卖不完时便制成牛肉干。南来北往的客商品味后大为欣赏，还要“打包”作为手信，从此名声大噪。
当地的乡民和记者说，丰阳牛肉干的传统做法是选用2~3年的牛，屠宰大卸八块，然后用尖嘴铁锤击打致骨肉分离后，再用刀背细细击打新鲜牛肉块，令其打开平铺，纤维更赋有弹性，便于架在铁网上用柴火慢烤烟熏成色。通过20多分钟的重复熏烤后，色泽冷静，约有七老练即可新鲜出炉。一张张的牛肉片滋滋冒着热气，散发着肉香与柴香的美妙香味。“这种熏烤七老练的优点是既可锁住部分肉汁，保存牛肉干的鲜美口感，又便利长时间贮存，不会蜕变，它是自古传下来的军粮制造方法。”当地的档主解说说。
它的吃法，更是多种多样，可以用咸酸菜佐料的称为“酸菜牛肉干”，用酸笋佐料的称为“酸笋牛肉干”，还有“豆豉牛肉干”等。最能体现丰阳牛肉干原汁原味的最朴素的吃法就是蒸牛肉干了。蒸时将牛肉干切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。肉干黄而不焦，吃时轻嚼慢咽，让人吃一口就沦亡。
深藏清远连州古镇的这款牛肉干，凭仗甘旨出圈，上一年上过《美食我国》、CCTV-10科教频道《滋味》栏目、央广网、新华网《乡味》，并获中山大学助力，推进牛肉干制造技艺申报省级非物质文化遗产。近年跟着古道旅游热的鼓起，丰阳牛肉干开端带动经济增收。作为粤湘两地闻名传统小吃，现在丰阳牛肉干求过于供，需提早预定或代购，日产牛肉干1000斤以上。整个镇一天最多能杀25头牛，还没到早上10点就一抢而空。作为丰阳镇的金字招牌，丰阳牛肉干为当地乡民敲开了增收致富的“大门”。