2024年中国肉制品行业研究报告：肉制品健康和营养成为发展导向
发布时间：2024-10-23 07:18:16来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台、西式肉制品、发酵肉制品。高温肉制品是指加热温度100℃以上，式馅料包装会罐装后，采用高温肉制品低温肉制品是指加热温度100℃以下，流通温度10℃以下，可杀死病原菌、一般细菌和寄生虫的肉制品。中式肉制品与西式肉制品的主要区别位于制作流程与工艺、产品品种类型和风味特征等方面。
烧烤制品等，其基本的产品包括中式香肠、腊肉、干腌火腿、肉松等。高温肉制品的工艺特点是高温加工，加热杀菌温度在115-120℃；低温肉制品的工艺特点是常压，温度在68-72℃ ，包装、储存、流通全过程温度控制在0-4℃。
作为肉制品消费最多的品类，在我国肉制品行业中占有重要的地位。我国的猪肉制品行业重点企业有双汇发展、金锣、雨润、众品食品等。双汇发展处于领头羊，优势产品涵盖高温肉制品、中高温肉制品、中低温肉制品等；金锣裂以生猪屠宰及冷鲜肉生产加工为主的综合性大规模的公司，在城镇同样带动了重要的地位；另外，雨润和众品食品，在肉制品加工及产品档次等方面也颇有优势。相比之下，禽肉制品行业的竞争相对格局分散，重点企业圣以农发展、正大集团、希望六和、
大成集团圣农发展在白羽鸡养殖方面具有领头羊；正大集团及另外的品牌企业在禽肉制品和深加工产品方面具有竞争力。
肉制品行业作为饮食业中的分支，由于食品本身的特性，在原材料生产、加工储存到销售的所有的环节都可能遭受病原的永久性污染，这可能会引起消费者食用食品中毒、感染疾病等情况的发生因此，如何有效控制病原微生物的污染，提高肉制品的卫生质量，是肉制品产业要解决的重要问题。另外，为了延长保质期、改善口感、保持色泽等，肉制品制品生产中经常需要添加各种添加剂。然而，添加剂不正确使用或过量过量，可能会对消费的人的健康产生不良影响，进一步影响肉制品行业的质量安全问题。
在我国经济水平提升的背景下，消费者健康意识的慢慢地加强，肉制品行业的发展趋势也正在发生明显的变化。过去，人们只关注肉类的口感和价格，而现在更多的消费者关注肉制品的因此，肉制品企业加强对肉制品营养成分的研究和开发，注重肉类的营养搭配，推出更多健康和营养的肉类产品，满足那群消费的人的需求。此外，慢慢的变多的肉制品公司开始关注工艺流程中的卫生和质量，采用更先进的加工技术和设备，保证肉类的品质品质和安全。
科技的进步推动了冷链技术的发展，进一步有利于肉制品行业的技术进步。肉制品品种衍生出不同的特点，在冷链运输方面需要整个供应链的协调合作，通过信息化手段，能大大的提升肉制品行业的技术进步。冷链运输的透明度，使消费的人了解肉制品的生产、运输等信息。同时，通过严格的质量控制和技术升级，能够保证肉制品在储存和运送过程中不受到污染和损坏，来保证产品的另外，肉制品行业需要冷冻冷藏有关技术，包括真空包装、气调包装、超低温冷冻等，以延长肉制品的保质期和提高运输效率。未来，将有更多的企业关注
供应链整合，通过与供应商、物流商等合作伙伴的紧密合作，优化冷链流程，提升整体运营效率。
为进一步促进动物源食品安全质量安全的发展，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，
仪器信息网于2024年10月31日举办“动物源性食品安全质量安全检测技术”主题网络研讨会。围绕大家关心的话题一同探讨，为用户、专家和学者搭建优质、有效的交流平台。
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