高温“烤”问熟食卫生 不惧变质回炉加热又新鲜
发布时间：2025-01-16 01:25:34来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台11日，记者走访了多家市场、超市和熟食专卖店，发现大部分熟食都是“裸体”售卖，其生产日期、保质期等信息无从知晓，销售人员没有严格按照规范程序操作，存在卫生安全隐患。
按照规定，经营熟食的摊档必须将熟食放置在特制的玻璃柜里售卖。然而，在市区多个菜市场，一些熟食摊点只是安装了玻璃罩，根本就没有起到应有的卫生隔离作用。
在京梧市场的一家熟食摊点前，鸡翅、鸭脖、猪脚等熟食卤味放在铝制托盘里，各类卤制品泛着油光。一位大妈将手伸进柜里翻翻捡捡一番后，才将挑中的半只烤鸭递给摊主切片。一些摊主还用接触过熟食的手直接找钱给消费者。
即使在大型超市，类似情形也一样存在。卤味和凉菜玻璃柜几乎全敞开，虽说配置了夹子和筷子，但一些顾客为图方便直接伸手挑选。一家超市的销售人员和记者说，一些顾客喜欢自己选，他们帮着挑，顾客还不乐意。
记者走访熟食销售的主要场所注意到，销售人员的 卫生意识普遍不强，鲜见销售人员按规定戴上口罩、手套和帽子，一双手“身兼数职”，既取熟食，又收钱。在一些熟食专卖店里，虽然操作的流程看上去还算规范，但由于天气热，工作人员即使戴了口罩，也是将其置于口鼻之下。
“这样的天气，烧腊、卤水存放在没有空调的环境里很容易变质。”市卫生监督所相关负责人说，熟食专卖店及超市因安装了冷气设施，熟食的保存时间会更长一些，但流动摊贩就很难做到了。
10日下午两点多，正是一天中最热的时候，在京梧市场一家卤味摊前，记者与摊主攀谈起来。摊主和记者说，他每天凌晨两点多开工，一直卖到晚上7点才收摊。“天气这么热，卤味一直摆着不会变质吗？”这位摊主很肯定地说：“这些卤味放一天都没问题。”
大热天，熟食卖一天也不会馊？其实不然。知情人士称，烧腊、卤水在高温下一般超过4至5个小时就会变味，市民之所以不察觉，还在于卤味里加了不少“料”。就算有些变质，摊主通过回炉加热的办法，也能让卤味一整天都保持鲜艳的颜色。
那么，当日卖不完的卤味又怎么样处理呢？走访中，无论超市、小摊贩还是熟食专卖店都声称，这些熟食仅限当天销售，如果卖不完会自行销毁。但据了解，由于不愿承担这部分损失，不少商家往往将熟食加工后第二天继续出售。
要想吃得健康，尽量到正规场所购买熟食，最好选购现做现卖的熟食，市卫生监督所相关负责人这样提醒市民。
据了解，自去年开始，熟食品由市卫生、工商、质监部门共同监管。而熟食行业又存在三种情况，一类是“前店后厂”，一类专卖成品不加工，还有一类是只加工不售卖。该名负责这个的人说，尽管有关部门不断加大监督管理力度，并要求商家规范操作，但实际效果却差强人意。
“如果到正规场所购买熟食，就算是熟食放置时间稍长、操作不规范，只要食用前彻底加热问题不大。但是一些流动摊贩的进货渠道不明，一旦不小心食用了问题肉制品，便会对健康造成危害。”相关负责人表示。
合格的营业性熟食店及各大超市都有卫生部门颁发的卫生许可证，营业场所配有空调等设备，天气变化对食品安全质量的影响较小，而路边摊，从食材来源、制作到食用时间，目前还难以规范。
卫生监督部门提醒众多购买的人，购买熟食制品时应多留个心眼。新鲜的熟肉制品外表洁净、光滑、有弹性，闻之具有独特的烧烤香味，最好是选购现做现卖的熟食。
熟食买回来后最好立即食用，食用前应加热消毒，剩余的要及时放入冰箱保存，经储存过的熟食再次食用前同样要彻底加热。