【48812】精进肉干制品的质量规范
发布时间：2025-01-17 04:07:09来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台肉干制品是中国传统肉制品的典型代表，产品易于加工，可贮性佳，养分丰厚，食用便利，风味共同，深受顾客喜欢。干制肉制品是指将肉先经熟加工再成型枯燥或先成型再经热加工制成的干熟类肉制品，最重要的包括肉松、肉干和肉脯三大类。
肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉经预煮，切成小块，参加配料复煮、烘烤等工艺制成的干熟肉制品。因其形状多为1cm巨细的块状，故叫作肉干。肉干是我国最早的加工肉制品。因为加工简略、味道鲜美、食用便利、简单带着等特色，在我国各地都有出产。按质料分为牛肉干、猪肉干、马肉干等;按形状分为条状、片状、粒状等;按风味分为五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。
传统的肉干加工办法是质料肉经收拾、预煮、成型、卤煮，再枯燥脱水而成。产品特性的不足之处是质地较为干硬,色泽深褐。这也是构成这一传统特产逐渐难以习惯现代消费需求的原因之一。为此加工企业致力于寻求尽可能坚持这一产品传统风味特色而又能改善其色泽和口感的途经。已有企业许多经过配方或工艺调整对其进行改善的报导，如添加质改剂、滚揉嫩化、高压处理等。
在滚揉前参加咱们的熟肉干制品专用粉，熟肉干制品专用粉可与肉蛋白结合构成网络 结构，与肉结合后粘性大，增强肉蛋白咀嚼功能，可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的增重、添加 出品率等。
（2）可代替磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂，滚揉运用可进步肉出品率 8-9%左右；
各种类型的牛肉干、牛肉丝、牦牛干，猪肉铺等熟肉干制品，已成为消费商场中的抢手品类。以国内商场为例，据统计，2010年全国牛肉干年销售额达20亿元，2018年销售额已超到110亿元，年均增速超越18%。可以精确的看出，商场牛肉干的发展势头迅猛，商场规模逐年扩展。
总的来说，商场肉干有着迅猛的发展势头，但存在着质量较差不规范等问题。伴随着相关法规和规范的完成，大品牌从中兴起，德慧也将以自己的力气为商场奉献自己的力气，造就更好的肉干商场，肉干制品的未来令人等待!