广东彩l周末大降温有什么比一碗热“汤”更“窝”心呢？
发布时间：2024-05-06 07:49:17来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台近日广州各界重视年度气象大片“一夜入冬”，今天广博君也来加入降温氛围组，带大家探索广彩中的一种盛装滋补菜肴的餐具——汤窝。
如图所示，这是一种宽口、深腹，有着固定把手和浅穹顶式带钮盖的餐具。汤窝的直径常达20-30厘米，一般还配备托盘。
“汤窝”只是中译名，又叫汤碗、汤盆，它的正式称谓是英语单词tureen，来源于法语terrine，这个词的意思是“瓦钵”、“砂锅”、“土制的”，词源可追溯至拉丁语terra（土）。Terrine原指一种深腹、椭圆或矩形的长条形带盖烤盘，也指这种烹饪器皿制作出来的肉馅派。Terrine也常做成动物的形状，以暗示陶罐里的肉类。
法国曾一直处在战争中，为了度过食材短缺的严冬，人们将春天较易取得的肉品、海鲜和蔬菜等剩余食材，做成柔软的冻派，再搭配根茎类蔬菜，组合出颜色漂亮又有口感的冷食料理。跟着时间的演变，这类料理方式变成了一道美食。
在器型上，tureen汤窝跟terrine类似，形状除了长方形、椭圆形外，圆形也常见。汤窝的外观也有蔬果、野兽、禽鸟等仿生造型，如18世纪中叶流行的卷心菜形汤窝。
但在功能上，与terrine不同的是，汤窝用来盛放汤或炖制菜肴，供用餐者分食。汤窝最初用来盛装加泰罗尼亚-普罗旺斯地区的一种特色汤饮。1660年，“太阳王”路易十四迎娶了西班牙公主玛利亚•特蕾莎，这位王后把家乡的加泰罗尼亚美食也带去了法兰西。这种充满西班牙风情的杂烩汤由各种肉类和蔬菜制成，其菜谱包括鸡肉、鸽子、牛肉、胡萝卜、洋葱、萝卜、韭菜、马齿苋等，需要炖煮足足五个小时。
汤窝开始流行的年代，还是欧洲饮食风尚的转变期。当时欧洲人把进餐看成一种群体活动，集体共食体现的是对主人和女士的尊敬，上菜方式也流行“法式摆盘”，即所有菜分门别类，统一对称摆放，布满整张桌子，吃了的菜也不会撤下去，有点类似于今天的中餐进菜。受法国波旁王朝王室的影响，欧洲人视饮食为艺术，以宫廷为中心，以豪华为标志，社交活动日益频繁，上流社会的宴席讲究排场。“法式摆盘”重视强烈的视觉效果，正好彰显食物的丰富性和多样性、以及主人的财富和权力。
但由于菜式多样，宾客往往要互相传递餐盘才能品尝全部餐点，食物也容易变冷。后来在1808年至1812年，受俄国驻法国（巴黎）大使的影响，法国人开始推崇俄罗斯贵族组织宴会时的“俄式摆盘”上菜法，即菜品按顺序分开上桌，随吃随撤，因为俄国天气严寒，这样做才能够让每道菜都能够趁热品尝并保持鲜美，还能减少餐桌的拥挤情况，备餐过程也没有法式的繁复。“俄式摆盘”之后逐渐被欧洲所采用，也成为近现代西餐上菜的标准流程。
在欧洲用餐方式的这次重大转变中，“头啖汤”仍被保留为正餐中的头道菜，其容器汤窝意味着开席的仪式感，自然备受重视。在路易十四时期（1643-1715），汤窝的装饰已异常纷繁，在一套餐具中，汤窝往往是最为华丽、器形最为复杂的器皿。其制作材质，经历了早期的陶质、银质到后来的硬质瓷。但路易十四时期的银质汤窝因战争常被回炉铸钱，仅见于画作中。
到了18世纪中期，随着分餐制的推行及私人聚会的流行，汤窝出现在中国外销瓷的订单中。相对而言，英国人常用长方形或椭圆形汤窝，而圆形汤窝更受法国人喜爱。
这件汤窝盖顶均匀分布多个散气小孔，设浆果状盖钮，把手紧贴器身两侧，似乎是为增加受力面。
这件汤窝呈瓜状，盖顶饰浆果叶，带蘑菇状盖钮和交股式把手，应仿自1774年左右英国韦奇伍德瓷厂的产品。
下图这套由爱尔兰考尔菲尔德家族定制的汤窝，器型与上述光绪人物纹汤窝相近，这种造型在广彩中流行时间极长，从18世纪末到20世纪初均有生产。这套汤窝艳丽底色上绘有精巧细腻的中国传统吉祥图案《钟馗嫁妹》。世传钟馗“嫁妹”即“嫁魅”，有“躯鬼迎福”的寓意。宋孟元老《东京梦华录》：“至除日，又装钟馗小妹、土地、灶神之类。”明文震亨《长物志》：“悬画月令。十二月悬钟馗迎福，驱魅嫁魅。”或许其主人、在东印度公司曾任要职的詹姆斯•考尔菲尔德对中国文化知道，又或许他可能仅仅是纯粹地认为这款纹饰喜庆热闹。