无糖无油【葡萄干坚果法包棒】
发布时间：2024-04-20 06:16:18来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台基础面团使用的就是常见的法棍面团，简单易学。随着天气慢慢变冷，面温控制由害怕过高，变成了害怕过低，关注室温和面团出缸温度是制作面包永恒的主题，把握好面团出缸温度是做好面包的第一步，一定要关注。因此也和很多焙友反复关照，没有温度计的一定要买一个，不但是必须的投资，而且是最值得的投资。
法式面团的比吐司面包酵母要少一些，出缸温度也要要低一些，因为不是追求松软的口感，而是更有嚼头并更有麦香风味。
1、所有面团材料放入厨师机搅拌桶，和面至8到9分膜 ，加入葡萄干继续搅拌均匀，面团出缸温度在24度左右。
2、面团在28度密闭环境下，发酵90分钟（期间45分钟左右上下左右翻面折叠一次），然后倒出面团，光滑面向下，手工整理成的长方形（台面注意撒手粉防粘），用擀面杖擀成25*35cm面片
3、在一半的面片上（25*17.5）均匀撒上松仁和核桃碎（三路大小），然后折无果仁部分，手掌轻轻压和，用擀面杖稍稍擀平，注意尽量不要让果仁戳破面团表皮