抽真空食物为何仍会蜕变？水分活度是关键因素
发布时间：2025-01-15 08:01:44来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台水分活度是衡量食物中水分状况的重要目标，影响食物的微生物安稳性、化学安稳性和质地等，对确保食物安全质量和安全至关重要。
很多人以为食物通过抽真空处理后就不简单蜕变，当他们发现抽真空的食物长霉时，感觉到很惊奇。这种状况的呈现是因为人们误以为抽真空就能彻底阻隔空气与食物的触摸，但实际上并非如此。
即便食物通过了抽真空处理，假如其水分活度依然较高，微生物依然能使用其间的水分进行成长和繁衍。水分活度越高，食物越简单遭到微生物的污染，保藏安稳性也就越差。
）是指食物中水的蒸汽压与同一温度下纯水的饱满蒸汽压的比值，它反映了食物中水的自由度和参加各种化学、生物和微生物反响的才能。水分活度是描绘水分对物质性质和安稳才能的影响程度的一个重要目标，它表明食物中水分存在的状况，即水分与食物结合程度（游离程度）。
测定水分活度关于把握食物质量的安稳性与贮藏期具有极端重大意义。水分活度影响食物的微生物安稳性（成长）、化学安稳性、蛋白质和维生素含量、色彩、口味和营养价值、安稳性和耐久度、存储和包装以及溶解性和质地。下降食物的水分活度能够推迟酶促褐变和非酶褐变的进行，按捺食物的化学变化，安稳食物安全质量。此外，水分活度还影响枯燥和半枯燥食物的质地，例如坚持饼干、膨化玉米和油炸马铃薯的脆性，避免砂糖、奶粉和速溶咖啡结块，以及硬糖块、蜜饯等粘结。
依据GB 5009.238-2016《食物安全国家标准 食物水分活度的测定》的规则，适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、生果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的水分活度的测定。这些食物的水分活度查验测验关于确保产质量量和安全至关重要。