火锅香料品种介绍-火锅香料大全称号图片
发布时间：2024-12-26 12:26:47来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台老北京火锅/内蒙肥羊火锅/羊蝎子火锅/山东肥牛火锅/羊汤火锅/东北白肉火锅
正宗北派火锅以东北满族涮羊肉为代表，后到北京衍生为北京涮羊肉，其间属铜锅最地道。
最地道的锅底考究“清汤”二字，一锅清水、几片姜、几段葱段，这就够了，最多再放几个红枣和枸杞，简直看不到调料的影子。
不管是老北京火锅、内蒙肥羊火锅，仍是羊蝎子火锅、羊汤火锅，羊肉是北方火锅永久的主题，可以说，无羊不欢。
不管是吃凉面、凉皮、凉拌菜、馒头……乃至是冰棍，不能脱离麻酱。——火锅天然也不会破例。
“一人一口小火锅， 门客围坐在吧台，麻酱小料不定量……”，这是1998年北京一所叫“呷哺呷哺”的连锁火锅店的运营标语。
并且在一个地道北京人眼中，麻酱便是涮火锅时的悉数蘸料，并且有必要是纯芝麻酱。
考究的火锅必定有考究的酱料。调麻酱也是一项技术活，90年代日子纪录片《芝麻酱还得渐渐调》中，京城老大爷家一调便是8遍。
跟北京人酷爱麻酱相同，唱着“翠花，上酸菜”的东北人，爱酸菜也是到骨子里。
好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八老练的白肉切成薄片下锅涮着吃。有酸菜做中和，肥而不腻。
辣，有着让人入神的法力，那种全身满头大汗的味觉影响，让人吃了一次就难以忘掉。
川渝之外的人，大多会把巴蜀两地的火锅相提并论，这是重庆人眼中最不行宽恕的过错。两者在锅底上就有大不同。
四川火锅是清油锅底，除了水和菜籽油，主要是依托很多的香料提味，如花椒、麻椒。
而重庆火锅重麻也重油，用的是牛油锅底，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，直爽、麻、辣。
重庆人还把火锅吃成了一种学识，发明了九宫格，分为了三个层次，不同格子代表不相同的温度、浓度，不同食材放进不同格子，才可以获得最佳口感。
中心格：温度最高，合适用筷子夹住，烫8~15秒的食材，如毛肚、鸭肠、腰花、牛肝等。
十字格（上下左右）：属中火慢开，短则2分钟，长则10分钟，如黄喉、郡花、香菜丸子。
四角格（四个角）：文火细炖，合适放脑花、鸭血、肥肠等食材，需煮20分钟以上。
腰片、毛肚、鸭肠等易热食物最合适蘸干碟，层次分明，口感更为丰厚。（仅仅吃完，嘴巴上蘸很多）。
加辣版蒜泥油碟：香油+蒜蓉+香葱+香菜+耗油+醋+花生碎+辣椒面+小米椒
新鲜的食材在麻辣的“红锅”里涮过之后，再配上蘸碟的香辣，给舌尖两层麻辣的影响。但估量关于外地人来说，就只剩余辣和爽了。
菊花暖锅以摄生为主，汤底主要有清汤、奶汤两种。奶汤是用鸡、鸭、肚、肘熬成的白色汤底。
规范配菜为四生片（鱼片、鸡片、腰片和郡肝片），四油酥（馓子、油条、油酥粉条、麻花）和四素菜。
在酱料上，主要是依据个人口味进行分配，如辣椒油、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、腐乳等10多种。
除了佛系菊花火锅，江浙地处滨海，盛产海鲜，「海鲜火锅」便迅速传播，酱油/海鲜汁则是其魂灵酱料。
肥美新鲜的大虾、螃蟹、扇贝现已让人大快朵颐了，再加上海鲜汁蘸料，更是，鲜上加鲜，让海鲜控按耐不住心里想吃的激动。
北京人最会吃羊肉，而潮汕人最会吃牛肉。现杀现宰、人工手切、牛骨清汤锅底，都是潮汕人对火锅的最大敬意。
小火熬制六七个小时的牛大骨汤底，鲜香浓郁，先喝汤再涮肉，也是食者之间的默契。
脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。
每种分类都有不同吃法，不同的下锅次序。只需地道的本地人才干深谙其间的吃法。
涮肉也考究“三起三落”，一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，吊完今后浇三勺，是牛肉火锅涮肉的绝妙法门。
酱料上，有两种最地道，那便是沙茶酱和普宁豆酱，并且为了杰出牛肉的风味，很少呈现辛辣蘸料。
牛肉火锅撑起了粤系火锅的半壁河山，以煲汤而出名的广东，除了“打边炉”，粥也不甘示弱。
「广东粥锅」，又叫“毋米粥”，源自广东顺德，是一种不走寻常路的共同心得。
锅底用香米和东北米熬成粥水，使用粥水的沸点，烫熟食物，食材原始的滋味加之米粥的幽香，别有一番风味。
各种菌子会聚一锅，自带山野的新鲜气味，脆嫩光滑，极具层次，怎一个鲜字了得。
贵州人将酸吃到了极致，白酸汤用米面发酵，只酸不辣，颜色清凉，滋味清淡，口感浓稠。红酸汤则用西红柿、辣椒天然发酵制成，又酸又辣，十分开胃。
鱼是酸汤鱼火锅的主角，酸酸辣辣的滋味渗进鱼肉的每一个细胞。让人不由得打开食欲去“大开杀戒”。
可以说，只需有了蘸水，不管是蔬菜，仍是肉类火锅，滋味都能变幻出异样的颜色。
在《风味人世》里，傣家蘸水就有9种形状的变幻，柠檬蘸水、油辣子蘸水、腌菜膏蘸水、荆芥蘸水、糊辣子蘸水、百香果蘸水、西红柿喃撇、树西红柿蘸水、干豆豉蘸水……有种“想怎样打就怎样打”的固执。
而贵州蘸水则更喜爱用佐料，如可以去除腥味的花椒、草果、八角、木姜子、芫荽、薄荷；提香的芝麻、花生、黄豆、核桃炒香捣碎的末儿；添加浓郁口感的腐乳、新酱、老酱等。
使用这些佐料，就能变幻出千千万万种蘸水。全部食物，有了蘸水，就都甘旨了。
[2]呷哺呷哺工会主席张艳梅:工会为企业职工营造出双赢局势[J].工会饱览,2014(08):23.
[5]羽翌.《我国家庭报》.吃火锅，你选南派仍是北派.2018.12.13