速冻食品
发布时间：2024-05-13 01:06:23来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于零下18℃到零下20℃（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把速冻饮食业归入食品制造业（国统局代码C14）中的速食制造（C143），其统计4级码为C1432。
速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于零下18℃到零下20℃（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把速冻饮食业归入食品制造业（国统局代码C14）中的速食制造（C143），其统计4级码为C1432。
速冻食品最大优点是完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。
速冻食品根据材料构成，主要可大致分为4种：水产速冻食品、农产速冻食品、畜产速冻食品、调理类速冻食品。其中，调理类速冻食品又分为：中式点心类（汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等）、火锅类调料（鱼饺、鱼丸、贡丸等）、裹面油炸类（鸡块、可乐饼、鱿鱼排）、菜肴料理类（三杯排骨等）、糕点点心类（芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等）。
特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。
“十二五”期间，着力建成较为完善的法规标准、监测评估、检验测试、过程控制、进出口食品安全监管、应急管理、综合协调、科技支撑、食品安全诚信和宣教培训等10个体系。
加强绿色食品标志使用管理，确保绿色食品信誉，促进绿色食品事业健康发展，维护生产经营者和消费的人合法权益。
明确指出，加快发展物流配送，积极培育大规模的公司，大力扶持中小企业，并着力建设肉菜追溯体系，建设“放心肉”服务体系工程。
规范以保障乳品质量安全为目标，从用于乳品生产加工的原料生鲜乳入手，规定了生鲜乳收购站、奶畜养殖场（小区）、乳制品生产企业的生鲜乳贮存和运输的技术要求。
为了规范餐饮客户服务市场消费秩序，引导和促进行业健康发展，维护消费者和经营者合法权益。
针对冷链管理，新修订《药品经营质量管理规范》提高了对冷链药品储存、运输设施设备的要求，特别规定了冷链药品运输、收货等环节的交接程序和温度监测、跟踪和查验要求，对高风险品种的质量保障能力提出了更高的要求。
对符合规定的农业保险给予保险费补贴，对农业保险经营依法给予税收优惠，鼓励金融机构加大对投保农业保险的农民和农业生产经营组织的信贷支持力度。
对600多项农产品质量安全、食品安全质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求做全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估。
中国在近几年经济的迅速增加刺激了冷链产品的消耗，冷链行业进入了快速增长阶段。随着慢慢的变多的企业投入此行业，行业竞争开始加剧。然而就整个行业来看，还未出现行业寡头，整个市场被分割得支离破碎。物流服务商多，但都规模小，服务水平距离国际标准还有很大距离。
长期以来，我国冷鲜产品中，果蔬、肉类、水产品流通中的腐损率分别达到20%-30%、12%、15%，仅2011年带来的损失分别高达4800万吨、550万吨和730万吨。而发达国家农产品的腐损率低于5%，大幅低于我国水平。
损耗率高的原因主要在于冷链物流体系全面落后。冷链流通率低使得冷鲜产品腐损率难以得到控制：目前我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为5%、15%和23%，远低于欧美发达国家水平，欧美等发达国家的肉禽冷链流通率已达100%，果蔬冷链流通率也达95%以上，而中国仍有大部分生鲜农产品仍在常温下流通；部分产品虽然在屠宰或储藏环节采用了低温处理，但在运输、销售等环节又出现断链现象，全程冷链的比率过低。
近年来，中国居民收入快速提高，生活节奏加快，消费习惯改变，速冻食品需求量迅速增加。企业技术投入增加，产品品种和质量提高，高中档产品发展势头迅猛，新市场不断开拓，消费者品牌意识增强。中国速冻食品经历了加快速度进行发展和价格大战之后，目前已发展成为饮食业最具竞争力的领域之一。
2009年以来，速冻饮食业总量扩张迅速。行业工业总产值从2009年的359.48亿元增加到2012年573.20亿元，平均上涨的速度达到14.82%；行业营业收入从2009年的343.66亿元增加到2012年的583亿元，平均上涨的速度达到19.64%；总利润从2009年的17.91亿元增加到2012年的41.99亿元，平均上涨的速度达到57.76%，整个行业保持了持续稳定的增长。
从人均消费量来看，国内市场仍存在巨大的发展空间。美国速冻食品人均年消费量在60公斤以上；欧洲人均年消费量近30公斤；日本人均年消费量也接近20公斤，而中国速冻食品人均年消费量仅为9公斤，远远低于发达国家的消费水平。
具体内容详见前瞻产业研究院发布的《2013-2017年中国速冻饮食业产销需求与投资预测分析报告》。
从行业公司数来看，2007-2012年，我国速冻饮食业的公司数较少，且公司数的增长趋势并不明显，总数从始至终保持在200-350家以内。而企业的平均规模总体保持增长状态，所以仅从公司数和平均规模来看，企业间的竞争较平淡。
从不同规模出售的收益占比来看，行业间出售的收益的集中度比较低，大企业在行业销售方面并没有占据绝对的优势。而且，不同规模企业出售的收益占比相对来说还是比较稳定，说明现有企业间的竞争并不激烈。
速冻食品的上游原材料基本都是大宗农产品，国内主要的农产品如粮食、蔬菜、猪肉、食用油等大宗农产品，国内农产品价格总体受国家调控影响。所以，而农产品的需求主要来自于日常居民的消费。所以，速冻饮食业上游的议价能力并不强。
速冻饮食业下游议价能力比较弱。一方面，由于速冻食品并不属于日常的必备消费品，而属于可选消费品，所以客户对速冻食品的消费需求刚性不足。另一方面，速冻食品企业虽然不多，但是企业开发出的产品品种类型很多，客户可选择的余地非常大，所以速冻食品对下游客户的议价能力比较弱。
由于速冻食品是以低温来保存食品原有品质，所以其消费很多情况下具有反时节性，速冻食品属于深加工产品，附加值较高，从这个方面来看，速冻食品的替代性威胁比较小。
但是，由于速冻食品属于日常的米面食品，而米面是我国居民日常消费的主食。所以消费者接受需要有一定的消费能力，而日常居民的米面食品本来就很多，可选的余地很大。对于普通居民来说，速冻食品的替代品威胁很大。
中国速冻产品同质化高，尤其是速冻调制食品，从南到北除口味依生活小习惯略有调整外，产品结构大致相同。初、粗加工产品多，精、深加工产品少，市场不稳定，花色品种不多；缺少品牌企业与一批行业骨干群。因而，行业的进入壁垒相比来说较低，这对行业中的企业而言，潜在进入者将对其构成较大的威胁。
此外，随着外资的不断进入，其在品牌和技术方面均占优势。而随着中国居民消费水平的提高，对品质的追求日益明显。因此，外资的进入将给国内速冻食品公司能够带来巨大的威胁和压力。