重磅解读︱GB 2762-2022食物安宇宙家轨范 食物中污染物限量（上）
发布时间：2024-12-23 09:29:25来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台原题目：重磅解读︱GB 2762-2022《食物安天下家准绳 食物中污染物限量》（上）
为管理“干成品中污染物限量折算”正在推行进程遭遇的题目，操纵法则3.5条修订转折如下：
对污染数据充满的干成品拟订了简直的限量目标，如干造蔬菜、生果干类；对重要以干品形势正在商场畅达的食物则以干重计的形势划定限量值，如木耳干成品、银耳干成品。但因为肉类干成品、干造水产物、干造食用菌目前尚无足够的数据援救，相应的限量值仍需遵从3.5条宗旨划定实践。
限量目标对稀罕食物和相应成品都有请求的景况下才需求折算。对稀罕食物有请求，不过对成品没有请求（没有限量准绳），不需求折算。对稀罕食物没有请求，不过对成品有请求（采用成品限量准绳），也不需求折算。
某些干成品能够由污染物含量很低的稀罕原料造得，存正在其干成品污染物含量低于稀罕原料中限量请求的能够。为简化查验结果判断进程，若是干成品中污染物含量低于其稀罕原料的污染物限量请求，可判断适应限量请求。
结合国粮农结构、寰宇卫生结构结合食物增添剂专家委员会（JECFA）2010年废除了铅的暂定每周耐受摄入量（PTWI），倡议成员国极力消浸食品中铅的含量，保证本国住民壮健。国际食物法典委员会（CAC）也已周全下调铅限量准绳。近年来各国均下手采纳统造方法删除食物中铅污染，以消浸其对人体的壮健危急。跟着我国食物中铅污染数据的堆集，参照CAC“可合理抵达的最低法则”（ALARA法则），新准绳中心对婴幼儿食物、儿童常常食用的食物（如液态乳、果汁、蜂蜜等）以及个别食物成品（如蔬菜成品、生果成品等）中的铅限量举行了调治。
芸薹类蔬菜（不包含芸薹类叶菜）和生姜中铅限量调治为0.2 mg/kg。蔬菜成品方面，酱腌菜中铅限量调治为0.5 mg/kg，干造蔬菜中铅限量调治为0.8 mg/kg，其他蔬菜成品中铅限量调治为0.3 mg/kg。
CAC已将除蔓越莓、醋栗和接骨木莓表的浆果及幼粒生果中铅限量由0.2 mg/kg下调到0.1 mg/kg。
参照CAC准绳，除蔓越莓和醋栗表的其他浆果和其他幼粒生果中铅限量都调治为0.1 mg/kg；不确定接骨木莓正在我国事否有食用风气，且未征求到相干数据，暂不予以商量。
生果成品方面，通过对果酱、蜜饯、生果罐头、生果干类等铅含量的阐述，参考CAC相干准绳，果酱（泥）、蜜饯、生果干类、其他生果成品中铅限量不同调治为0.4 mg/kg、0.8 mg/kg、0.5 mg/kg、0.2 mg/kg。
CAC已将双孢菇、平菇及香菇中铅限量设定为0.3 mg/kg。新准绳将稀罕食用菌及其成品中铅修订为：双孢菇、平菇、香菇、榛蘑及以上食用菌的成品中铅限量修订为0.3 mg/kg；牛肝菌、松茸、松露、青头菌、鸡枞、鸡油菌、多汁乳菇及以上食用菌的成品中铅限量修订为1.0 mg/kg。
商场上木耳及银耳重若是干成品贩卖，设定木耳及其成品、银耳及其成品中铅限量遵从干重方案定，其限量值为1.0 mg/kg；其他食用菌及其成品中铅限量修订为0.5 mg/kg。
稀罕藻类（螺旋藻除表）、藻类成品（螺旋藻成品除表）中铅限量调治为0.5 mg/kg、1.0 mg/kg，且不需以干重计。
划定咖啡豆为生咖啡豆及烘焙咖啡豆，铅限量值保持褂讪（0.5 mg/kg）。
内脏成品中铅限量设定为0.5 mg/kg，其他肉成品中铅限量调治为0.3 mg/kg，肉类干成品中铅限量应联络脱水率折算。
鱼类成品中铅限量从1.0 mg/kg调治为0.5 mg/kg，鱼类干成品及其他水产干成品中铅限量应联络脱水率折算。
目前CAC、欧盟、韩国及我国香港地域、台湾地域对乳及热加工乳中铅限量请求皆为0.02 mg/kg。是以，新准绳将生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳中铅限量从0.05 mg/kg下调到0.02 mg/kg；调造乳和发酵乳中能够增添谷物、生果、果酱、巧克力等配料，且产物类型繁多，铅限量下调至0.04 mg/kg；乳粉等其他乳成品中铅限量修订为0.2 mg/kg。
目前无铅松花工艺已操纵一般，松花、松花肠中铅限量从0.5 mg/kg调治到0.2 mg/kg。
花椒、桂皮（肉桂）和多种香辛料夹杂的香辛料中铅限量保持3.0 mg/kg；其他香辛料及其成品中铅限量修订为1.5 mg/kg；加多脚注，即“稀罕香辛料（如姜、葱、蒜等）应按对应的稀罕蔬菜（或稀罕生果）种别实践”。
参照CAC准绳修订内。