冷冻蔬菜与新鲜 营养价值谁高
发布时间：2024-05-18 11:52:14来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称，大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后若能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存7天后，维生素C减少77%。研究同时表明，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的胡萝卜素更高。研究人员夏洛特？哈蒂称：“我们研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有过大营养差别，而新鲜蔬菜从农场走到普普通通的家庭的餐桌上却经历了太长的时间。”
在维生素C方面确实如此，因为维生素C在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，可促进其氧化破坏。比如搁置的时间过长，烹饪过程中加热，或加热过长，都可能会导致维生素C不同程度的流失，流失的数量也和搁置的时间长短，烹饪的时间长短成正比;还有叶酸也是如此，对热、光、酸性溶液均不稳定，也就是说加热或搁置时间比较久都会使其造成一部分的流失;维生素B2对光较为敏感。
但蔬菜类不只含有这些营养素，比如蛋白质、维生素A、胡萝卜素、维生素E，还有钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质，他们在对热和光都相对来说比较稳定的，不会受其影响。
再有不是所有的蔬菜都适合冷冻，比如小白菜，油麦菜，芥兰等等，基本绿叶蔬菜都不太适合，而我们常常推荐食用的基本都是这种绿色叶菜类居多，因其含有维生素C、叶酸等营养素较为丰富，略高于其他蔬菜。我国现在冷冻的蔬菜也不是很多，只有少量的豌豆、豆角、青椒等皮质较厚的。
另外，以前只有夏天才有的蔬菜冬天也都采用暖棚种植，可以说现在地产的蔬菜种类很丰富，也很新鲜，在供应上也很充足，一般都是当天摘当天卖，大可不必经过长途的运输，长时间的搁置，
所以切勿因为说冷冻的蔬菜比新鲜的蔬菜维生素C含量高就纷纷购买冷冻蔬菜，而放弃种类非常之多、口感较好的新鲜蔬菜。
-----在购买蔬菜时尽可能地选择地产的，农贸市场的蔬菜也比超市供应的新鲜多。
-----在烹饪过程中能采用大火快炒、凉拌都能够大大减少维生素C及叶酸的流失。
-----选择食物尽量品种多样化，才能够达到营养素的均衡，切勿因为哪种较好，就放弃其他，营养素之间需要相互协同才会被更好的吸收与利用。没有最好的食物，在于如何合理的搭配，合理的选择。
很早以前，就有人称现代人的爱情为“速食爱情”。今天，我们撇开爱情不谈，就谈谈现代人的速食问题。由于生活工作所承受的压力大，生活节奏快，一部分年轻人在下班之后宁愿一个人躲在地毯上吃两串肉串、喝瓶啤酒独自享受孤独，也不愿意回到家一个人烹饪美食，然后，再打包一些回家放到冰箱，等到第二天热热接着吃。另一部分人呢，则是叫上大堆朋友下馆子，天天年年如此，同样打包食物放回家作为第二天的“速食”这样看来的话，现代人年轻人的爱情和生活全部可以用“速食”来形容了。
相信很多朋友都会遇到类似的问题，几个亲属，或者几个好友一起小聚一下，点了很多菜，但酒足饭饱后桌上的饭菜剩下很多，看着那么的剩菜实在是心疼，于是会叫来服务员帮忙打包带走。。其实这原本是个懂得节约的好习惯，但殊不知如果回家不注意食用的方式，搞不好这个打包回家的是健康隐患。
那么现在我来说说怎么样处理剩菜的8个小细节，降低危害健康的隐患，尽量吃的安全。
在打包的时候肯定要让服务员分开放，到家之后要找来赶紧，密封的器皿一一装好，放在冰箱里储存。因为不同食物中维生素的生长速度不一样，分开储存能够尽可能的防止交叉感染。另外，食物需要在凉透后再放入冰箱，否则热的食物突然进入低温度的环境中容易变质，而且食物带入的热气会凝结，加速霉菌生长，导致食物霉变。
因为凉菜在制作的步骤中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当非常容易导致食物中毒，另外凉拌菜放置的时间过长，口感上也发生了变化，也较易产生对身体有害的亚硝酸盐，所以，凉拌餐最好当时吃完。
在冰箱存放过后，使用前一定要先加热，因为冰箱的低温只能一直细菌繁殖的速度，不能彻底杀灭。如果食用前没有加热的话，很可能造成痢疾或者是腹泻。在回锅加热以前能自己根据经验来判断一下食物是否变质，若稍感异常，那么绝对不能食用。另外加热时要充分加热，食物的温度至少达到70度。
打包回家的剩菜不易搁置时间太长，通常早上剩的菜中午吃，中午生的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它，在一般的情况下，经过100度的高温加热，几分钟内是可以杀灭部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。
鱼肉需加热4～5分钟，因为鱼肉属于高蛋白食物，其中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20度左右的温度里，每8分钟就可以繁殖到两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一个亿，这个数目相信不仅让你想起来就不舒服，还会让你的肠胃不舒服。但，鱼肉中的优质蛋白、脂肪和维生素等有益于人体的营养素也会损失较大。所以4～5分钟为宜。
肉类食物再加热时，最好是加上一些醋，因为这类食物含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。在加热时加上一点醋，不仅提高了它的营养，还有利于身体的吸收和利用。
贝类，海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、蒜、葱、姜等作料，这样不但可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃不适。比如姜、蒜都具有杀菌和剧毒的功效，特别是对鱼、虾、蟹之类。
淀粉类食物最好可以在4小时内吃饭，因为它们易产生葡萄球菌。而这类细菌的毒素在高温加热下也无法被杀死。所以，如果在短时间内还没有吃完，即使外观上看着没有变质，也不要再吃了。
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