这4类蔬菜不焯水当心“吃毒”！ 第2种很多人都爱吃
发布时间：2025-10-26 04:41:38来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台草酸会在吸收前与钙形成不溶物，阻碍人体对钙的吸收，时间久了可能会带来腿软抽筋、乏力、骨质疏松等问题。
长期摄入过多草酸，吸收后又会与体内的钙形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。
因为草酸溶于水而不溶于油脂，所以直接炒熟并不能有效去除草酸，焯水是最方便有效的办法。
不过，马齿苋的草酸含量高达1460mg/100g ，是菠菜的 2 倍还多。焯水4分钟后，草酸含量依然高达 560mg/100g。咱们平时还是得少吃为好。
四季豆、扁豆、长豆角等豆类蔬菜的两头尖部和两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等对身体有害的物质。
如果没煮熟烧透，会对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，引起充血、肿胀及出血性炎症，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
焯水后，这两类有害于人体健康的物质会失去活性，还能够有效去除豆角的生味和苦硬的感觉。
此外，鲜黄花菜也含有毒素，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻，平时想吃的话尽可能地选择干黄花菜。
如果想吃新鲜黄花菜，吃前要将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水3~5分钟，可降低毒性。
另外，亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物亚硝胺，这也是导致胃癌和食道癌的元凶之一。
所以，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调，腌菜也要记得多用水洗几遍再食用。
菜花、西兰花等蔬菜，表面不平整，坑坑洼洼比较多，很有几率存在农药残留问题，缝隙中还可能有泥土和虫卵。
而荸荠、莲藕等水生植物一般生长在沼泽、池塘或者是水田中，这样的生长环境很容易滋生细菌，或者是沾染寄生虫。
农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，让我们吃得更放心。
绿叶类蔬菜如果焯水时间比较久，一些水溶性的维生素、植物营养素和矿物质，可能会出现一定的损失，但影响不是很大。
如果焯水时间太短，又没办法保证毒素破坏，所以焯水并不是简单的“水开放菜”，焯水的时间和顺序都有讲究，做好下面这4点，让你焯过水的食物健康又好吃！
通常来说大多数的蔬菜都适合沸水下锅，能最大限度保持蔬菜的营养和口感，但是像土豆、胡萝卜等体积比较大的食材，为了熟透，可以再一次进行选择冷水下锅。
而肉类则通常选择凉水下锅。如果沸水下锅会使得外层肉直接熟，里面的血水出不来，无法去血污，吃起来口感也不好。
大多数叶菜类焯水时间1分钟左右即可，比如菠菜、娃娃菜等；体积比较大的土豆、竹笋可适当延长，而像豆角类建议焯水5分钟以上，彻底熟透后再开始烹饪；
若一锅水焯不同食材，应该先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。
焯水后的蔬菜温度比较高，营养素会继续流失，所以，能及时对蔬菜进行冷却降温，比如用冷水（宜用熟水即凉开水）或冷风进行降温散热。