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  生长在黑土地上的马铃薯，由于养分丰厚而被称为“地下苹果”和“第二面包”，而深爱马铃薯的龙江人，把马铃薯做出了新把戏。我国烹饪大师范光伟用马铃薯烹制了一道外皮酥脆、内中绵软的小吃——气泡马铃薯片。

  “首要，咱们将马铃薯切片，这是这道菜胜败的要害，要将马铃薯片切成均匀的0.5厘米厚，这样才能够保证每一片都完美鼓泡。”范光伟说。

  接着，范光伟在切好的马铃薯片上参加适量的盐和小苏打进行腌制，这一步能让马铃薯变得更柔韧，也为之后的酥脆打下根底。清水洗净马铃薯片外表剩余盐分，控干水分，然后悄悄裹上一层薄薄的生粉，这是让外皮愈加酥脆的秘密武器。

  油温五成热时，范光伟把马铃薯片下锅并仔仔细细地调查，当它们在油中渐渐炸去剩余的水分，初现气泡的痕迹时即当心捞出，时间短放置后，待油温升至六成热时再次下锅复炸，此刻通过两番油锅“洗礼”的马铃薯片逐步兴起。

  范光伟掐准机遇将马铃薯片捞出，均匀装盘，撒上适量白糖和朱古力，一道气泡马铃薯片就做好了。悄悄一咬，甜美的马铃薯与奇妙的朱古力糖衣交错在一同，让味蕾得到两层享用。

  “气泡马铃薯片外酥里糯，甜美可口，是咱们幸福日子的甜美滋味。”本年42岁的范光伟现已从事厨师工作24年，从学徒到现在，现已记不得自己削过多少筐马铃薯皮，做过多少次马铃薯的菜品。用他的话说，东北人真是对马铃薯爱到了骨子里。

  “马铃薯芸豆排骨一同炖、鸡肉马铃薯一同炖、茄子马铃薯一同炖，总归马铃薯能够炖全部。马铃薯芸豆排骨在东北还成立了一个组合‘土芸排’，这个组合可酱焖、可炒、可炖。”范光伟掰着手指头跟记者数起马铃薯入菜的把戏。

  马铃薯除了炖全部，还能炒全部：它和茄子青椒一同炒是地三鲜，还能和榛蘑或红蘑炒、和西红柿炒，乃至单炒马铃薯片，只加一点点酱油葱花，配上一碗暖洋洋的东北大米饭，也会满足感十足。在东北还有种吃法是将小马铃薯、茄子清蒸，晾凉后拌大酱，调配过水稀饭，在夏天吃起来分外清凉甘旨。

  马铃薯开始传入我国，因外形酷似马铃而得名“马铃薯”，当今也被国人亲热地称为马铃薯、洋芋。“黑龙江省是我国重要的马铃薯育种研制、种薯出产、产品加工及人才教育培训基地。马铃薯已成为黑龙江省五大首要粮食作物之一。”国家马铃薯工业技能系统岗位专家、黑龙江省农业科学院研究员盛万民介绍，我省马铃薯自育种类占60%，每年向全国供给种薯30万吨、产品薯100万吨。到现在为止，黑龙江省自主育成克新系列、东农系列、龙薯系列马铃薯新种类71个，大面积使用的13个，年播种面积约1200万亩。现在，我省马铃薯原原种年产100万粒出产企业达26家，其间年出产才能在500万粒以上的企业17家。全省原原种年规划出产才能近5亿粒。

  “我省已有马铃薯规模化加工企业20多家，年处理加工质料薯才能达596万吨左右，约占全国的二分之一。马铃薯加工产品首要为淀粉、全粉、薯条、薯片及淀粉衍出产品（粉丝、粉皮），为国家马铃薯工业高质量开展作出重要贡献。”据介绍，我省马铃薯专业合作社数量已达386个，带动农户11000多户，马铃薯已成为我省涉薯农户的重要收入来历，在我省经济建设中起着无足轻重的效果。

  现在，黑龙江省已具有克山马铃薯、呼玛马铃薯、宁安马铃薯、呼兰马铃薯4个农产品地舆标志产品，具有讷河市、克山县、宁安市3个全国绿色食品质料（马铃薯）标准化出产基地认证，出产的马铃薯具有薯形规整，芽眼浅，口感面、甜、香等特色。