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  马铃薯便是洋芋，学名叫马铃薯。听说清宣宗道光二年(公元1822年)，马铃薯就在恩施安家落户了。时下，正是恩施马铃薯很多上市的时节，新挖的小马铃薯不断流入商场。所谓新马铃薯，便是本年刚长出来的马铃薯。新鲜的马铃薯皮薄，剥皮的时分要轻一点。买回来的马铃薯，去皮，洗净，炖、炒、煎、炸、蒸均可，进口松软、幽香。吃新马铃薯，品的是新味，图的是新鲜，开释的是乡愁。

  恩施盛产马铃薯。在恩施日子的人，就没有不吃马铃薯的。说起马铃薯，会勾起许多人儿时的回想。有人恶作剧说：“我从生出来，就开端吃这个玩意儿，马铃薯伴跟着我生长，至今还在吃马铃薯，身上都有马铃薯味儿了。”在一碗油炒饭是最美好的年代，淀粉含量丰厚的马铃薯，一直是无法代替的粮食。尤其是在偏僻村庄，马铃薯简直成了农人的主食。因为易贮存，马铃薯曾让农人歉岁不慌、饥年不饥。这不起眼的小小“土疙瘩”，一度协助人们度过了日子困难期，可谓功不可没。

  体型呈椭圆形、黄皮黄肉、表皮较为润滑的马铃薯，养分丰厚，口感软、糯、香、绵，适合多种办法烹饪。马铃薯炖腊肉、马铃薯蒸羊肉、马铃薯煮四季豆、炒马铃薯片、炒马铃薯丝，都是常见的家常菜，也是许多人的独爱。

  关于恩施人来说，若能够吃上一顿香馥馥的焖洋芋饭，那就非常惬意了。焖洋芋饭，便是将去皮的马铃薯用油炒，然后放入适量的水焖。等马铃薯半熟后，再将蒸熟的米饭掩盖其上，持续焖。

  焖洋芋饭，最好是柴火灶，用铁锅。火候要适可而止，既不能大，也不能小。大了糊锅，小了无锅巴。当锅盖上开端冒热气、锅里“嗞嗞”响的时分，洋芋饭就焖熟了。揭开锅盖，用锅铲一翻，一层金黄的锅巴，让人胃口大增，洋芋和米饭一同吃，既脆又香，别有一番风味，真叫一个爽。

  马铃薯不只仅能够当主食、当菜吃，也能当小吃。街头巷尾、集市摊上，都能够看见油炸马铃薯。油炸马铃薯时，选用个头小点的，大点的马铃薯能够切成小块。马铃薯去皮洗净，煮至半熟，捞起，然后往锅里倒油，待油香，把马铃薯倒入锅中，匀火煎成二面黄，油亮亮的，非常招引人。

  摊主会依据门客的口味，将炸好的马铃薯放入小盆中，拌上孜然粉、辣椒面、白芝麻、生抽、盐、鸡精、白糖、香菜、葱末等，均匀拌和，装碗，插上一根小竹签，供门客享用。油炸马铃薯，不只大姐大妈们爱吃，穿戴时髦的帅男靓女也爱吃，刚长牙的小宝宝也爱这一口。在恩施，油炸马铃薯早已是小吃中一道靓丽的景色。

  在村庄，一时吃不完的马铃薯，能够放阴凉处贮存，也能制作成干马铃薯片。选一个好天气，将新鲜的马铃薯切成厚薄均匀的片状，放入清水中，淘洗掉马铃薯外表的淀粉。待水烧开，将马铃薯片放入锅中，煮至半熟，便可沥出。在阳光充足的方位，将马铃薯片在洁净的簸箕上一片片铺开，让每一片马铃薯沐浴到阳光。为了漂亮，能够为其点上红点，作为装修。通风暴晒两日，就晒干了马铃薯片的水分，便可贮存起来。因其可长时间贮存、便利带着，家中老一辈时常会备上一大袋干马铃薯片，让孩子远行时带上，在远方也能吃到家园的滋味。

  马铃薯还能够当作早点吃。比如用马铃薯做成马铃薯饼或做成粑粑，蒸、煎均可。还能够把煮好的马铃薯放在碗里，渐渐地用勺子压成糊状，放上糖或草莓酱，就成了一道时髦甜点。此外，马铃薯还能够磨成粉，炒菜时能够勾芡。特别是炒新鲜肉，用马铃薯粉勾芡，肉质细嫩，滋味鲜美。

  跟着年代的开展，马铃薯的吃法可谓形形色色。恩施人喜爱吃油香，更喜爱吃放了马铃薯丝的油香。还喜爱把马铃薯片和鲊广椒放在一同炒，让久离家园的人，吃出双份家园味，一解浓浓乡愁。

  马铃薯的好坏，取决于质量。在恩施，马铃薯的栽培比较遍及，特别是恩施市三岔镇产的马铃薯，闻名全国。三岔是中国南方马铃薯生产基地，这儿的马铃薯肉色均匀、口感细腻，归于恩施特产。其间，马尔科这一种类质量最为优秀。听说，恩施人栽培马铃薯比马尔科马铃薯的前史还久，距今已有200多年的前史。

  在马铃薯花儿开的时节，人们喜爱到村庄马铃薯地里转上一圈，呼吸新鲜空气，享用田园风光。只见山野一片碧绿，地里马铃薯一行行、一片片，长势喜人。那白中带黄的花朵，在山风中摇曳，散发出淡淡的芳香，为乡民铺就了一条致富路、美好路。

  现在，恩施马铃薯不只成了当地农人的工业，也成为恩施的一道特色美食，招引渐渐的变多的外地游客前来品味。