预制菜酝酿新界说：不含防腐剂需冷链运送与加热_中华网
发布时间：2024-04-30 02:32:32来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台日前，本网财经独家得悉，预制菜主管部门正在酝酿调整预制菜的有关规范，预制菜增加剂运用、储藏运送方法、食用的方法成为重视焦点。
2023年，预制菜的相关舆情多为负面。预制菜进校园，不养分不安全不卫生等说法全都压在了预制菜头上。不过，业内人士以为，把食物安全一切的锅都甩给预制菜，让预制菜穿小鞋背大锅，既不理性也不客观的。
之所以发生上述负面问题，我国预制菜工业联盟以为，是预制菜的定位界说、出产的悉数进程、质料选取、消费挑选等各环节的信息不对成，形成消费端的误解和不认可。
数据显现，2022年，预制菜相关公司数超越7万家，职业规划超越4200亿元，全国25个省市推出了推动预制菜工业高水平开展的有关方针。中心厨房、肉制品、净菜、冷冻食物等相关范畴都自称是预制菜，期望蹭到这波盈利。
据了解，预制菜新的界说是以一种或多种食用农产品及其制品为质料，增加或不增加调味料等辅料，不运用防腐剂，经预加工（如拌和、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等）)制成，配以或不配以调味料包，储存、运送及出售环节须坚持冷藏或冷冻条件，加热后方可食用的工业化预包装菜肴。
而且，预制菜应该与预制主食区别开来，如速冻水饺、馒头、包子、方便面和主食套餐（盒饭）等不该归类为预制菜。
在业内人士看来，预制菜界说应考虑三个要素：是否答应运用防腐剂、是否选用冷链运送、是否需复热后方可食用。经过对三要素的明晰界定，将一些中心厨房、常温熟食、以及预制主食进行鸿沟切分，将会引起预制菜职业的重构，这可能有助于防备2023年呈现的关于预制菜的许多问题，有利于改变预制菜职业面对的舆论压力。