新商界｜方便面的“中年危机”如何破
发布时间：2024-12-23 01:56:37来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台打开包装，放入酱料和脱水蔬菜，倒热水，压住盖子三分钟，开吃。方便面也许是最容易“烹饪”的食品之一，虽算不上珍馐，却也能快速饱腹。然而，随着五花八门的速食产品层出不穷，方便面不再是速食市场唯一的主角。近日，统一企业中国控股有限公司发布2023年业绩，其中，方便面业务营收下滑。当方便面还在苦苦挣扎时，新一批速食产品已经来势汹汹。近日，记者探访省城发现，方便速食消费趋向多元化，消费的人在追求性价比的同时，更讲究个性化的口味，螺蛳粉等速食新秀正成为慢慢的变多消费者的选择。
“我喜欢吃康师傅的一款鲜虾鱼板面，自己再煮点青菜，打一个鸡蛋在汤里，加点火腿肠、丸子之类的，可以轻松做出一顿宵夜。”上班族小赵每天下班通勤要一个小时，回到自己的小屋后就不想出门，吃腻了外卖的她觉得，偶尔泡碗方便面换换口味也不错，做起来简单，几分钟就能搞定。
记者在合肥市怀宁路附近一家大型超市看到，家庭量贩式袋装面以五连包组合售卖，经典口味大多在十二元左右一组，新口味在二十元左右一组；桶装泡面单价普遍在五元左右。货架上方便面品类众多，口味多达几十种，除了传统的红烧牛肉，还有番茄鸡蛋牛肉、老母鸡汤、酸辣豚骨等多种新口味。其中，金汤肥牛面与BIG桶、大食袋通过联名吸引消费的人。此外，超市还推出买赠活动，如购买五连包赠送泡面碗、经典口味优惠价等。
从市面上各种方便面打出的卖点来看，有的强调料包带来的口味，如藤椒味、香菜味等；有的主打方便面的汤，例如白象汤好喝、统一汤达人等，还有的强调面饼的健康，如五谷道场推出的非油炸面饼等。消费者罗女士表示，自己吃过各种方便面。各家品牌之间同质化现象显而易见，味道吃起来都差不多，方便面在口味的层次感上没那么丰富，缺乏新意。
走惯了“平民路线”的方便面，也开始在高端市场上发力。记者在潜山路上一家零食大卖场看到，白象推出的走街串巷系列包括红酸汤鱼、胡椒猪肚鸡、沙嗲海鲜等多种新奇口味。几款均价在十二三元的高价位方便面，无论从产品包装设计还是食材搭配等都更符合年轻人的猎奇、乐于尝鲜的心理。在政务区一家连锁便利店记者看到，康师傅高端系列干面荟、御品盛宴推出的XO酱海鲜炒面、铁板牛柳炒面、韩式火鸡拌面、日式叉烧豚骨面等口味被摆放在货架显眼处。
记者走访合肥市场上多家超市、零食店、便利店注意到，不少品牌也做出新尝试，抛弃“添加剂多、没营养”等刻板印象，推出更符合消费者需求的新产品，例如加入大块牛肉、新鲜蔬菜包等食材。不过，总体上来看，线下方便面消费仍然欠缺火候。通过对比显而易见，市面上的方便面在口味、配料、面饼等方面都呈现出高度的相似性。无论是传统的红烧牛肉面，还是近年来兴起的各种新口味，其基础配方和制作流程与工艺都大同小异，缺乏创新和差异化。这导致消费的人在选择方便面时，往往只能根据品牌或价格来做出决定，而无法根据方便面产品的独特性来区分。
在金城武主演的影片《喜欢你》当中，有个片段将方便面的“美味”与“方便”展现得淋漓尽致：方便面是失眠人的好朋友，水在100度沸腾，却挥发了面的香气，面在三分钟煮透，但在将透未透时最弹牙。时间是面的敌人，这一秒的面和下一秒的面，根本就是完全不同的两碗。在影片中，对美食有着极高要求的男主路晋，要严格遵循煮面的两道程序，先煮面，再煮料包。现在，这样的做法依然受到不少泡面达人的推崇。
回到方便面本身，这个曾经在二十多年前成为畅销品的核心原因，是那个时代的消费者，对美食体验的阈值尚未突破，受众的味蕾尚未完全被打开。而现在，还有各种种类、口味各异且擅于推陈出新的新式速食产品不断涌入和抢占市场。记者探访市场发现，酸辣粉、螺蛳粉、武汉热干面、上海葱油拌面、山西刀削面、南昌拌粉、东北麻辣拌、新疆炒米粉等一批速食新秀正成为慢慢的变多消费者的选择，它们依托具有地域特色的新菜系、新口味和在社交平台上花式营销，逐渐担任速食市场中的主角。
“二十多年前它是美味的代名词，一桶泡面就是一顿饭，是绿皮火车的‘最佳拍档’，十多年前它背负着‘不健康’的误解，今天它显得没有存在感了。”90后消费者小周认为，方便面的第一价值是美味，其次是方便，放在今天发达的社会餐饮供给体系下，就很容易被替代。在随便一个居住小区的楼下，基本能看到各式各样的小吃店、特色餐馆，涵盖面食、馄饨、披萨、煲仔饭、地锅鸡、牛肉汤等，而方便面，正在从替代品变成了一个被替代品。
总的来看，目前市场上的速食产品主要有三大类。一是以自嗨锅、莫小仙等为代表的常规菜品类，二是以海底捞、小龙坎等为主的自热火锅类，另一类则是更具地方特色的菜系，如螺蛳粉、热干面、红油面皮等。与方便面单纯用热水泡开即可食用不同，这些新速食有的需要用锅煮熟、有的需要加水自热，料理包五花八门，相对更加精致和讲究，更能满足年轻人的需求。这类新产品不仅在味道、种类上下了大功夫，在营销模式上也更懂Z世代消费者的心思，如不断推出联名款、与直播间带货主播合作等。
为了能增加美味的同时获取更多营养，消费者也在“试探”方便面的花样吃法。记者采访多位消费者了解到，许多新晋网红泡面的新吃法受到一些年轻人追捧。95后欢欢表示，她会尝试很多社交平台上推荐的方便面新吃法，甚至会自己研制特殊的吃法，例如荷包蛋焖方便面、牛奶芝士烩方便面等。
与最初吃饱的观念相比，当前消费者需要的是“吃好”，是健康营养的膳食。在满足人们饱腹的基本需求上，方便食品正通过技术创新，来满足人们对美味和健康不断升级的新需求。通过消费场景的创新，方便食品也正在创造新的消费热点。一位营销行业人士表示，近年来，众多方便面品牌积极拥抱年轻消费群体，“现在00后是消费主力，方便面也需要年轻化。”
据《2022~2027年中国方便食品业深度分析及发展前景预测报告》数据显示，2022年中国方便食品市场规模已达5961亿元，并预测2023年市场规模有望达到6736亿元。在方便面领域，2022年中国方便面市场规模达到1459亿元。随着国潮再度流行，国货品牌在消费市场上又一次掀起热度。在此背景下，各大方便面品牌开始了新一轮的博弈。
产品创新是博弈的重要一环。为了适应目标客群的消费习惯，各家方便面品牌也在不断加码线上，布局电商平台，为了争夺市场份额，不断推出新品，进军中高端市场，不过，无论方便面市场需求端如何变化，高性价比产品依旧是主流，同时消费者也更加趋于理性，更加重视健康、安全和口味创新。
随着健康饮食观念的普及和对食品品质的关注，消费者越来越追求健康、美味的食品。“方便面最好是用煮的，添加自己喜欢的肉菜，再打一个鸡蛋，增加蛋白质、维生素和膳食纤维。”一位食品行业人士建议，吃方便面时可以先泡面饼，然后把汤倒掉，尽可能少放调料再加水，如果经常吃方便面的话，平时要多增加蔬菜瓜果、牛奶、肉类等食物摄入，以满足人体每日营养均衡需要。
在差异化时代，面对更加细分的消费者群体，对于企业来说，要快速察觉市场趋势，加大研发投入，推出更多具有独特口味和配料的健康新产品，满足消费者多样化的需求，在批量化生产中最大程度还原食物本身，实现美味与品质共存。另一方面，从产品、口味到营销，要围绕年轻消费群体进行尝试，采用更加新颖、创意的推广方式，寻找新的增长点，才能赢得更多消费者的青睐。（安徽商报融媒体记者 吴梦君 文/摄）
打开包装，放入酱料和脱水蔬菜，倒热水，压住盖子三分钟，开吃。方便面也许是最容易“烹饪”的食品之一，虽算不上珍馐，却也能快速饱腹。然而，随着五花八门的速食产品层出不穷，方便面不再是速食市场唯一的主角。近日，统一企业中国控股有限公司发布2023年业绩，其中，方便面业务营收下滑。当方便面还在苦苦挣扎时，新一批速食产品已经来势汹汹。近日，记者探访省城发现，方便速食消费趋向多元化，消费者在追求性价比的同时，更讲究个性化的口味，螺蛳粉等速食新秀正成为越来越多消费者的选择。
“我喜欢吃康师傅的一款鲜虾鱼板面，自己再煮点青菜，打一个鸡蛋在汤里，加点火腿肠、丸子之类的，可以轻松做出一顿宵夜。”上班族小赵每天下班通勤要一个小时，回到自己的小屋后就不想出门，吃腻了外卖的她觉得，偶尔泡碗方便面换换口味也不错，做起来简单，几分钟就能搞定。
记者在合肥市怀宁路附近一家大型超市看到，家庭量贩式袋装面以五连包组合售卖，经典口味大多在十二元左右一组，新口味在二十元左右一组；桶装泡面单价普遍在五元左右。货架上方便面品类众多，口味多达几十种，除了传统的红烧牛肉，还有番茄鸡蛋牛肉、老母鸡汤、酸辣豚骨等多种新口味。其中，金汤肥牛面与BIG桶、大食袋通过联名吸引消费者。此外，超市还推出买赠活动，如购买五连包赠送泡面碗、经典口味优惠价等。
从市面上各种方便面打出的卖点来看，有的强调料包带来的口味，如藤椒味、香菜味等；有的主打方便面的汤，例如白象汤好喝、统一汤达人等，还有的强调面饼的健康，如五谷道场推出的非油炸面饼等。消费者罗女士表示，自己吃过各种方便面。各家品牌之间同质化现象比较明显，味道吃起来都差不多，方便面在口味的层次感上没有那么丰富，缺乏新意。
走惯了“平民路线”的方便面，也开始在高端市场上发力。记者在潜山路上一家零食大卖场看到，白象推出的走街串巷系列包括红酸汤鱼、胡椒猪肚鸡、沙嗲海鲜等多种新奇口味。几款均价在十二三元的高价位方便面，无论从产品包装设计还是食材搭配等都更符合年轻人的猎奇、乐于尝鲜的心理。在政务区一家连锁便利店记者看到，康师傅高端系列干面荟、御品盛宴推出的XO酱海鲜炒面、铁板牛柳炒面、韩式火鸡拌面、日式叉烧豚骨面等口味被摆放在货架显眼处。
记者走访合肥市场上多家超市、零食店、便利店注意到，不少品牌也做出新尝试，抛弃“添加剂多、没营养”等刻板印象，推出更符合消费者需求的新产品，例如加入大块牛肉、新鲜蔬菜包等食材。不过，总体上来看，线下方便面消费仍然欠缺火候。通过对比不难发现，市面上的方便面在口味、配料、面饼等方面都呈现出高度的相似性。无论是传统的红烧牛肉面，还是近年来兴起的各种新口味，其基础配方和制作工艺都大同小异，缺乏创新和差异化。这导致消费者在选择方便面时，往往只能根据品牌或价格来做出决定，而无法根据方便面产品的独特性来区分。
在金城武主演的影片《喜欢你》当中，有个片段将方便面的“美味”与“方便”展现得淋漓尽致：方便面是失眠人的好朋友，水在100度沸腾，却挥发了面的香气，面在三分钟煮透，但在将透未透时最弹牙。时间是面的敌人，这一秒的面和下一秒的面，根本就是完全不同的两碗。在影片中，对美食有着极高要求的男主路晋，要严格遵循煮面的两道程序，先煮面，再煮料包。现在，这种做法依然受到不少泡面达人的推崇。
回到方便面本身，这个曾经在二十多年前成为畅销品的核心原因，是那个时代的消费者，对美食体验的阈值尚未突破，受众的味蕾尚未完全被打开。而现在，还有各种种类、口味各异且擅于推陈出新的新式速食产品不断涌入和抢占市场。记者探访市场发现，酸辣粉、螺蛳粉、武汉热干面、上海葱油拌面、山西刀削面、南昌拌粉、东北麻辣拌、新疆炒米粉等一批速食新秀正成为越来越多消费者的选择，它们依托具有地域特色的新菜系、新口味和在社交平台上花式营销，逐渐担任速食市场中的主角。
“二十多年前它是美味的代名词，一桶泡面就是一顿饭，是绿皮火车的‘最佳拍档’，十多年前它背负着‘不健康’的误解，今天它显得没有存在感了。”90后消费者小周认为，方便面的第一价值是美味，其次是方便，放在今天发达的社会餐饮供给体系下，就很容易被替代。在随便一个住宅小区的楼下，基本能够正常的看到各式各样的小吃店、特色餐馆，涵盖面食、馄饨、披萨、煲仔饭、地锅鸡、牛肉汤等，而方便面，正在从替代品变成了一个被替代品。
总的来看，目前市场上的速食产品主要有三大类。一是以自嗨锅、莫小仙等为代表的常规菜品类，二是以海底捞、小龙坎等为主的自热火锅类，另一类则是更具地方特色的菜系，如螺蛳粉、热干面、红油面皮等。与方便面单纯用热水泡开即可食用不同，这些新速食有的需要用锅煮熟、有的需要加水自热，料理包五花八门，相对来说更加精致和讲究，更能满足年轻人的需求。这类新产品不仅在味道、种类上下了大功夫，在营销模式上也更懂Z世代消费者的心思，如不断推出联名款、与直播间带货主播合作等。
为了能增加美味的同时获取更多营养，消费者也在“试探”方便面的花样吃法。记者正常采访多位消费者了解到，许多新晋网红泡面的新吃法受到一些年轻人追捧。95后欢欢表示，她会尝试很多社交平台上推荐的方便面新吃法，甚至会自己研制特殊的吃法，例如荷包蛋焖方便面、牛奶芝士烩方便面等。
与最初吃饱的观念相比，当前消费者需要的是“吃好”，是健康营养的膳食。在满足大家饱腹的基本需求上，速食正通过技术创新，来满足大家对美味和健康一直在升级的新需求。通过消费场景的创新，速食也正在创造新的消费热点。一位营销行业的人说，近年来，众多方便面品牌积极拥抱年轻花钱的那群人，“现在00后是消费主力，方便面也需要年轻化。”
据《2022~2027年中国速食业深度分析及发展前途预测报告》多个方面数据显示，2022年中国速食市场规模已达5961亿元，并预测2023年市场规模有望达到6736亿元。在方便面领域，2022年中国方便面市场规模达到1459亿元。随着国潮再度流行，国货品牌在消费市场上又一次掀起热度。在此背景下，各大方便面品牌开始了新一轮的博弈。
产品创新是博弈的重要一环。为了适应目标客群的消费习惯，各家方便面品牌也在不断加码线上，布局电子商务平台，为了争夺市场占有率，不断推出新品，进军中高端市场，不过，无论方便面市场需求端如何变化，高性价比产品依旧是主流，同时消费者也更加趋于理性，更加重视健康、安全和口味创新。
随着健康饮食观念的普及和对食品品质的关注，消费者越来越追求健康、美味的食品。“方便面最好是用煮的，添加自己最喜欢的肉菜，再打一个鸡蛋，增加蛋白质、维生素和膳食纤维。”一位饮食业人士建议，吃方便面时可以先泡面饼，然后把汤倒掉，尽可能少放调料再加水，如果经常吃方便面的话，平时要多增加蔬菜瓜果、牛奶、肉类等食物摄入，以满足人体每日营养均衡需要。
在差异化时代，面对更加细分的消费者群体，对公司来说，要快速察觉市场趋势，加大研发投入，推出更多具有独特口味和配料的健康新产品，满足那群消费的人多样化的需求，在批量化生产中最大程度还原食物本身，实现美味与品质共存。另一方面，从产品、口味到营销，要围绕年轻花钱的那群人进行尝试，采用更加新颖、创意的推广方式，寻找新的增长点，才能赢得更多消费者的青睐。（安徽商报融媒体记者 吴梦君 文/摄）
打开包装，放入酱料和脱水蔬菜，倒热水，压住盖子三分钟，开吃。方便面也许是最容易“烹饪”的食品之一，虽算不上珍馐，却也能快速饱腹。然而，随着五花八门的速食产品层出不穷，方便面不再是速食市场唯一的主角。近日，统一企业中国控股有限公司发布2023年业绩，其中，方便面业务营收下滑。当方便面还在苦苦挣扎时，新一批速食产品已经来势汹汹。近日，记者探访省城发现，方便速食消费趋向多元化，消费的人在追求性价比的同时，更讲究个性化的口味，螺蛳粉等速食新秀正成为慢慢的变多消费者的选择。