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  短期遇冷后，人造肉又回到了大众的视线。近日，国内植物蛋白食品科技公司星期零宣布完成1亿美元的B轮融资。

  2019年，人造肉之风在全球刮起。美国人造肉品牌别样肉客（Beyond Meat）作为“人造肉第一股”，于2019年在纳斯达克交易所上市。上市首日，别样肉客股价就上涨163%，并在三月之内从开盘价每股46美元涨到了最高每股234美元，这也刺激了人造肉市场的蓬勃发展和资本的涌入。

  “蝴蝶效应”来到中国市场之后，不仅有创业公司参与，还有一些老牌肉类生产企业也瞄准了人造肉市场。其中，双塔食品、金字火腿、双汇发展等老牌肉类生产企业接连入局，新希望也于2021年年底举办了植物肉项目开工仪式，正式进军人造肉市场。

  1月11日，中国植物蛋白食品科技企业星期零宣布完成1亿美元的B轮融资。据了解，本轮融资由春华资本领投，老股东愉悦资本、经纬创投、光速中国、云九资本以及投资人曾鸣跟投。这是星期零自2019年成立以来拿到的第4轮融资，星期零也成为了国内人造肉领域热度最高的企业。

  与星期零植物肉不同，细胞培养肉公司“周子未来”将专注点放在用动物干细胞体外培养而生产肌肉组织，即“不用养猪却可以生产出猪肉”。2021年10月，“周子未来”宣布完成数千万元A轮融资，由高瓴创投领投，清流资本、经纬创投和南京市创新投资集团等参与投资。此外，2021年8月，植物肉品牌“植物教授”近日完成5000万元A轮融资，由经纬创投独家投资。

  值得注意的是，以上三家人造肉企业的背后都出现了股权投资机构经纬创投的身影。据了解，早在2020年，经纬创投就领投了星期零的天使轮，又在A轮、A+轮和本轮持续加码，是星期零最早的机构投资人，也是最大的机构投资人之一。“替代蛋白是一个改变人类蛋白质供给和生产方式的跨越，我们坚定看好替代蛋白的市场机遇。”经纬创投合伙人左凌烨对此表示。

  除了中国市场之外，放眼全球，人造肉融资还持续火热。 2021年12月，以色列人造肉研发生产商“未来肉科技”（Future Meat Technologies）宣布完成3.47亿美元的B轮融资。此外，在北美洲和亚洲，还有诸多人造肉企业在2021年获得了融资。

  不过，在人造肉投资一级市场火热的背后，则是证券交易市场的遇冷和消费的人的“不买账”。

  作为第一家上市的人造肉企业，别样肉客在证券交易市场经历了短暂的风光之后，股价便从2019年7月最高点每股234美元下滑。2021年1月，其股价重回每股200美元，不过在最高盘中摸到每股221美元之后便一路下跌。截至2022年1月12日，别样肉客股价为每股69美元。2022年1月6日，美国银行分析师彼得·高博（Peter Galbo）表示，在美国的零售店，素肉食品需求的上涨的速度将放缓。他表示，别样肉客产品毛利率正受到稀释，并对其营收增长和盈利能力感到担忧，因此给予别样肉客“跑输大盘”的投资评级，目标价为55美元。

  消费市场也不容乐观。近日，有美国网友在论坛上发帖称，在“暴风雪天气下，宁愿饿死也不吃人造肉”。配图上，超市货架上空空如也，只剩下各种品牌的人造肉。

  中国市场也是如此。此前艾媒咨询发布的一份报告数据显示，有超过50%的收房的人说不愿意尝试人造肉，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解。近日，记者随机采访了5位消费者，其中3位表示尝试过人造肉，另外2位表示没有吃过人造肉。

  李农和记者说，他在星巴克刚推出植物肉产品的时候吃过一次，“口感还是很像肉的，至少我觉得如果不提前知道是人造肉是不会发现的。”不过他也表示，有可能因为当时生产的基本工艺或者是门店制作方式不成熟，“吃完会感觉很腻”。至于价格，记者查询星巴克app发现，目前在售的植物肉产品“星善食主义双拼卷”比线块钱，也是门店价格最高的烘焙、三明治类食品。

  袁野也提到了人造肉的价格。她表示，不管是市场上出售的生肉饼还是肯德基推出的植物肉炸鸡块，都比真肉略贵。“我不是素食主义者，没有尝试人造肉的动力。”

  有业内人士认为，人造肉被推崇的原因之一在于，人造肉可以有效减轻畜牧业对环境的负面影响，节省大量的土地、粮食作物、水资源等自然资源。有多个方面数据显示，假设全世界10%的动物肉由人造肉取代，将节约1.76亿吨二氧化碳排放，减少86亿立方米用水。另一方面，人造有零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等优势，能够尽可能的防止过度的肉类摄入所引发的各类疾病，符合健康消费的饮食观点。

  在这样的观念下，人造肉以及植物蛋白其他制品例如植物奶都被认为具有较大的市场。川财证券的一份研报指出，中国人造肉市场虽然还处在发展初期，但受益于国内庞大人口基数带来的人口红利，市场发展的潜在能力巨大。预计到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元，未来中国人造肉市场有望占到全球市场的一半。

  不过，有分析的人说，尽管人造肉的前景不错，但目前在国内和国外市场，人造肉的价格、口味都引起了较大争议，所以距离人造肉市场的大爆发还有一段时间，目前还处于培育市场的阶段。

  此外，目前人造肉在国内市场渗透率还不高，品种较为单一。记者查询到，目前肯德基只上线了一款人造肉鸡块“植世代”鸡块，星巴克也只有一款人造肉产品“星善食主义双拼卷”。此外，市场上还有一些人造肉香肠与人造月饼等。

  对此，有业内人士认为，我国植物蛋白肉食品需立足于我国不同于国外的饮食文化，开发多元化的植物蛋白肉食品，慢慢地发展到各类中式菜肴领域，例如火锅类、粤菜类等，中式菜肴的丰富度让人造肉行业在中国未来的发展有更多的多样性，想象空间大，值得期待。

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