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  由于全程采用低温冷链保藏，低温肉制品具有货架期长、不易腐败、食用便利的特点，但由此也对包装材料提出了更大的挑战和更高的要求。通常选择高阻隔、高强度的内层包装材料，另外通过复合或共挤提高内层包装材料的耐寒性和力学强度。真空包装、气调包装是低温肉制品最常采用的包装方式。

  了解低温肉制品行业的发展，对于包装材料、包装制品、包装设备等行业的发展有很大的启发与帮助。今天分享低温肉制品行业的发展概况，供参考。

  低温肉制品采用巴氏热加工，在冷藏温度下储运和销售，使之最大限度保留原有风味和营养

  •肉制品是指用畜禽肉为主要的组成原材料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，按生产的基本工艺中灭菌温度的高低可分为高温肉制品和低温肉制品。低温肉制品是指常压下通过蒸、煮、熏、烤等热加工过程，使肉制品的中心温度控制在68~72℃，并需在0~4℃低温度的环境下储存、运输、销售的一类肉制品，低温将食物锁定在冰鲜状态，保证口感的同时减少了防腐剂、添加剂的使用。

  •低温肉制品根据对原料肉的要求及加工工艺的不同，可大致分为冷保鲜预调理肉制品、低温腌制熟肉制品、低温香肠制品三类。

  •从肉制品市场规模来看，2016-2020年我国肉制品市场规模稳步增长，2020年突破两万亿元，年化增长率为5.76%；从肉制品加工产量看，2014-2018年我国肉制品加工产量持续增长，但2019年受非洲猪瘟影响导致肉制品产量下降，肉制品加工产量为1,580万吨，同比下降7.76%。

  •头豹研究院多个方面数据显示，我国低温肉市场规模在2017-2020年间由2,907亿元增长至4,348亿元，CAGR为14.35%。受到非洲猪瘟的影响，2021年低温肉市场规模出现下降，但随着低温肉制品的美味、健康得到更多肉类消费者的关注，预计2027年低温肉制品市场规模将达到7,086.4亿元。另据中商研究院数据，2014年-2019年间，我国低温肉制品产量占比已由62.13%增长至65.08%，低温肉制品产量在2019年达到1,155.5万吨。

  •非洲猪瘟和新冠疫情的“双疫情”对我国低温肉制品行业造成一定冲击，为推动整个行业加快恢复并规范全产业链过程中的食品安全问题，我国各政府部门对低温肉制品的政策规范实行“两头抓”管理。一方面鼓励帮扶畜牧业的规模化发展以稳定生猪、牛羊肉及相关肉制品的产量，同时推进冷链设施设备数字化发展促进低温肉制品配送体系的健全；另一方面，政策同样关注肉制品行业标准体系建设与供应链系统的完善，规范产品质量的同时实现行业良性发展。

  冷链基础设施的完善，逐步降低低温肉行业成本水平，成为驱动行业加快速度进行发展的重要引擎

  •出于锁鲜、安全等需求，低温肉制品的仓储、运输及配送等多数环节需在低温度的环境下实现。而我国冷链物流基础设施的逐步完善，减少低温肉制品因存放不当而造成损失的同时，亦可逐步降低流通成本，缩短上下游运输时间。此外，冷链设施的完善也进一步保障了产品口感和延长保质期，拉长销售辐射半径，覆盖更多下沉市场。

  •根据中物联冷链委数据，2021年，中国冷链物流市场总规模为4,585亿元，同比增长19.66%，预计2025年行业市场规模将突破5,500亿元。此外，2021年我国冷库总量达到7,322吨，冷藏车市场保有量34.14万辆。

  •国务院颁布的《“十四五”冷链物流发展规划》提出，截至2025年底，肉类低温率要达到85%，基于此，“十四五”期间国家将推进一批重点工程，包括：冷库建设工程、低温配送处理中心建设工程、冷链运输车辆及制冷设备工程、冷链物流全程监控与追溯系统工程、猪肉产品冷链物流工程、冷链物流监管与查验体系工程。在肉类冷链物流体系愈发完善的背景下，低温肉制品行业势必将驶入快车道。

  •后疫情时代，各地区有序恢复生产生活秩序，人们在家吃饭热度不减的同时健康意识持续提高，但快节奏的工作生活节奏让“爱吃肉”的国人对肉制品的制作时间和品质提出更高的要求，低耗时、营养美味的“低温肉制品”概念有望成为肉制品领域新的增长点。

  •宅家文化、懒人经济、烹饪小白、单身群体不断扩容，进一步拓宽低温肉的发展空间。我国居民近十年间食品消费观念转变趋势的调查显示，67.1%消费者认为传统烹饪方式麻烦。根据CBNdata消费站的数据，2020年，国内肉食代餐的总交易金额创下新高。低温肉的出现正迎合年轻人对于健康肉食代餐的追求，一份高品质的低温鸡肉、烟熏三文鱼、烤肠等，只需简单的处理（微波炉或烤箱加热等）便可食用，标准化口味、营养健康、操作易收尾，让低温肉逐渐俘获年轻消费者的心。

  •从B端来看，餐厅面临较高的经营成本和连锁化带来的口味一致性要求，标准化、定制化的低温肉制品满足连锁品牌对不同门店一体化管理要求的同时，也在帮助餐厅控制经营成本，提高盈利能力，实现连锁化扩张。

  •操作便捷的高品质低温肉制品可减少厨房面积和对厨师的依赖，有效打破餐厅人力、租金成本过高的困局，提升餐厅净利率。一方面，餐厅仅需加热或烹饪几分钟即可上菜，大幅度减少餐厅上餐时间。上菜速度的提高为广大购买的人带来良好体验的同时，有效提升门店翻台率，提高餐厅盈利能力。另一方面，餐厅利用品质可控、制作简单的低温肉制品，减少对厨师的依赖，降低后厨面积，大大降低餐厅各项运营成本。

  •根据国家统计局数据，2020年在疫情环境下，连锁餐饮企业营业收入2,019.29亿元，同比下降9.63%，而餐饮业整体同比下降16.6%，连锁餐饮好于全行业。根据欧睿国际数据，2017年至2020年，中国餐饮市场连锁化率从7.7%增长至18.28%，到2026年，连锁化率预计达到约21%。随着中国餐饮行业连锁化率和集中度的不断的提高，对菜品口味一致性的要求进一步促进了低温肉制品的发展。相比于别的类型预制菜，调理肉制品制作难度较低，且食材组成较少，因此在终端操作上更简单，应用上也更为普及，可有效助力连锁品牌的快速复制。

  低温肉成为各路资本争夺的新战场，拥有自主品牌及供应链的高成长性项目更受资本青睐

  •近年来，随着低温肉制品需求量开始上涨、冷链物流设施愈发完善，市场规模稳步提升，参与者逐年增加。不同于高温肉市场四大有突出贡献的公司市占率高达80%的情况，低温肉制品市场集中度较低，随着电商、冷链物流的持续升级，拥有自主供应链、研发配方，以及更懂年轻人的新消费品牌将更具市场竞争力，同时更受资本青睐。

  •2020年以来，低温肉制品进入投融资高峰期。从投资阶段看，低温肉制品投资事件集中在早期项目，主要分布在天使轮到A轮，投资金额从数千万到亿元不等。整体看来，资本更倾向于拥有自主品牌及供应链的高成长性项目。

  ▲图示：中国低温肉制品产业生态图谱 注：只列出部分企业为代表，未覆盖全产业

  上游企业加强智能化生产设施建设并与中游肉制品加工公司开展战略合作，寻求共创发展

  •低温肉制品产业体系和生产方式正逐步由传统制造向绿色制造模式转变，而上游企业智能化养殖则是实现这一转变的纽带。

  •低温肉制品加工行业发展初期，养殖、屠宰等上游企业与肉制品加工、消费各环节紧密程度较低。而随着行业不断洗牌，养殖、屠宰、加工一体化趋势逐渐显现，传统养殖、屠宰企业加强与中游肉制品加工公司的战略合作。一方面，双方约定供应量、价格、运输方式，提前确定了销路。另一方面，双方实现点对点直供，降低了成本波动，优化资源配置、加强全周期稳定盈利能力，提高双方品牌价值和市场占有率。

  肉制品消费升级时代，由高温肉向低温肉进行迭代已成为规模化肉制品加工公司的共识

  •由于供给端研发技术、运输条件的差距及需求端消费习惯及消费能力的差异， 我国低温肉制品的生产起步相对其他发达国家较晚。20世纪90年代，雨润等一批企业相继引进了低温肉制品成套生产设备，而后经过我国学者们对加工技术和生产设备改良的不断探索，如今我国低温肉制品行业已实现蒸蒸日上。从生命周期看，高温肉制品已处于成熟期，增长动力略显不足，而健康化、品质化的低温肉制品慢慢的变成为行业升级的重点方向，吸引了诸多肉制品巨头进行战略布局。

  •近年来，在一些规模化肉制品加工公司中，具有国际领先水平的低温肉制品生产装备和工艺技术获得应用，帮助该类企业完成从高温肉制品向低温肉制品的战略转型。以规模合计占据高温肉制品市场占有率超过80%的双汇集团和金锣集团为例，双汇集团早在2012年便提出“开发大低温”战略，并于2013年引进了美国史密斯菲尔德的全套低温肉制品设备、技术等，而金锣集团则为创新低温肉制品生产技术成立了“科技研究院”，并每年保持10%的投入增幅。

  新锐低温肉品牌：从肉源、配料、包装、营销等方面层层升级，在行业中突出重围

  •肉源：新锐的专业低温肉品牌方，或自建牧场，或与上游供应商达成深度合作，以锁定高品质肉源。例如，本味鲜物便构建了位于伊春世界生态村的自有雪山黑猪牧场。

  •配料：低温肉制品行业配料“0添加”也基本在圈内达成了共识，本味鲜物强调在工艺上采取0添加亚硝酸盐、淀粉、防腐剂等人造添加剂。肉班长则直接喊出了“不做淀粉肉”的slogan。而“0添加”主要指的是抛弃了人工化学添加剂等给肉“美颜”的方式，以迎合“Z世代”的健康需求，主要使用天然或植物配料以满足那群消费的人味蕾。

  •包装：众多低温肉制品新锐品牌都在突破传统渠道，将目标对象更多的锁定C端用户，除了肉制品本身，其在包装设计、规格尺寸、携带方便上均做出了升级改变。“肉敢当”在包装设计上使用了隔档，有很大成效避免肉制品粘在一起的情况；同时采用密封盖，既可以二次储存也能避免串味。“肉班长”为了贴合年轻人的审美，选择使用小规格的分装和高颜值设计推出了一块肉145g的规格，可满足一人食，实现消费者口袋肉的梦想。

  •营销：为越来越好的虏获消费者芳心，品牌方在营销上也下足了功夫。电子商务平台是他们的主要阵地，他们利用博主和用户反馈提高品牌的知名度。比如“本味鲜物”建立了自己的电商团队，月销量在淘宝曾达到2w+。

  •低温肉行业的B端客户最重要的包含餐厅、酒店等，而事实上，该行业的目标客户则更多的锁定在了C端。各企业正着力打造认知、种草，到销售的良性闭环。当服务的对象从渠道变成了消费者后，品牌方在包装、规格、使用上均实现了体验升级。

  •C端消费者。对于C端来说，线上营销渠道包括小红书、微博的口碑种草、抖音内容带货，更有网红店、快闪店的线下模式强势入驻国内各大游乐场、度假区、音乐节等，强绑定家庭与年轻人等不同客群。现阶段线上营销动作慢慢的变成了了各行各业重要的销售经营渠道，对于新锐低温肉品牌来说，打造良好的线上口碑也更加有助于线下销售渠道的拓展。从线下销售渠道来看，精品超市和便利店也在部分取代传统商超。

  •B端客户。近年来，预制菜行业迅速扩容，低温调理肉制品作为预制菜的相关分支，同样吸引了诸多上游农牧、食品企业，下游餐饮、零售企业的纷纷入局。这背后有餐饮连锁化标准化、外卖规模化的推动，也叠加了2020年新冠疫情后居家消费需求的催化。根据艾媒咨询数据，2021年调理肉制品的规模仅为911亿元，预制菜的规模为3173亿元，而餐饮规模超过4万亿，这在某种程度上预示着低温肉制品仅仅是面向B端餐饮业的需求就有巨大的增长空间。

  •根据各电子商务平台信息，对低温肉热门品类价格带的统计多个方面数据显示，在新锐品牌出现之前，高档货架往往由尊乐、SPAM、荷美尔等进口品牌占据，中国传统品牌和外国品牌中间隔着2个价格带。

  •低温肉市场供需关系断层显著，高端产品缺少值得信任的国内品牌，进口品牌不够中国化，因此多数新锐品牌选择从中高端定位切入市场。以占据低温肉整体市场近1/3的肉肠为例，目前已有本味鲜物、肉敢当、锋味派、齿物等品牌相继进入中高端肉肠制品行列，另据今年天猫双十一抢先购热销榜单来看，本味鲜物、锋味派做为中高端肉肠的代表，已经占据了肉肠制品热销榜单的前两位。

  •总部位于美国威斯康辛州的Johnsonville尊乐香肠公司成立于1945年，是一家未上市的家族企业，深耕香肠市场近80年且只做香肠这一单品，在美国香肠领域销量第一。基本的产品包括：烟熏熟制香肠、烟熏熟制芝士香肠、超鲜德式烤肠、超鲜意大利香肠和早餐香肠。如今，全球40多个国家的消费者们可以享用到尊乐香肠。

  •2016年以来，尊乐进一步加大中国市场的推进力度，新品上架即成为国内高端超市的热卖产品。它颠覆了中国消费者对传统速食香肠的既有印象，好吃又方便。爆浆的快意口感更是让人欲罢不能，极大的满足了消费者追求美食的渴望。

  •进入2022年，中国低温香肠市场已较为成熟。从整个市场来看，不论从产品特点、产品形态、消费场景、地域来看都被细分到了极致；从属性来看，从国别、技术、行业地位、原料、质量、特点等也均被不同品牌占据。在此环境下，对于尊乐来说，除了保持原有的优势，同时也面临着重要发展节点和一系列挑战。

  甄选肉源、产品技术创新、市场洞察、精准锁定目标群体，本土化战略助力尊乐开拓市场

  •尊乐香肠在不同的国家实施不同的品牌战略，对尊乐而言，中国香肠市场具有很大的想象空间，既要提高品牌知名度、市场占有率，又要在中国已有的香肠市场打开一个新的缺口，那么塑造适合中国市场的品牌形象便成为迫在眉睫的事。

  •甄选上等肉源及用料、过硬的产品研发技术、市场洞察能力、精准锁定目标群体，帮助尊乐完成了在国内香肠市场品牌的塑造，更是尊乐在中国香肠市场本土化战略实施的完整作业。

  •伴随着中国低温肉市场的不断升温，2019年，经过一番研判后，本味鲜物选择以低温肉领域最大市占比的“烤肠”作为切入点。对比传统高温肉制品“肉质不好”、“添加剂多”等消费痛点，本味鲜物主打“肉源做加法，配方做减法”的品牌差异点，以健康肉源为本，精选小兴安岭雪山黑猪肉；配方做减法，减掉淀粉和一系列不健康添加剂，同时不断升级为低糖低钠配料，为消费者提供配料天然、口味适合中国胃的健康高品质低温预制肉制品。发展至今，本味鲜物全线亿元，明星单品雪山黑猪原味销量累计超过5W盒。

  •2020年9月，本味鲜物推出第一款纯肉烤肠，入驻线下高端商超、区域内TOP1便利店；2021年1月，开设线月，本味鲜物获得宝锐创投、小红书数千万元A轮融资。

  •本味鲜物目前拥有超过10个烤肠SKU，肉类从猪肉升级为猪肉、牛肉、鸡肉三种；产品系列分为以好食材、极简配方还原食物本味的经典系列；专为有身材管理需求的人士打造的纤纤系列；为追求高品质的生活人群定制的高光系列，以及颠覆传统烤肠口味的灵感系列。

  •本味鲜物以健康肉源为本，在配料方面做减法，口味方面做加法，与用户共创产品，通过线上线下渠道，为消费者提供更健康与安全的低温肉制品。

  •健康肉源、无添加配方。为满足消费者对健康、品质的要求，本味鲜物率先选取肉质营养含量更高的雪山黑猪作为肉源，以五大无添加配方，打造高品质肉制品。一方面，本味鲜物打造位于伊春世界生态村的自有雪山黑猪牧场，林区面积1,206万公顷，林下散养面积64万公顷。另一方面，本味鲜物实验团队与供应链厂商合作，调整配方超1,000次，用海藻糖等天然植物配料替代白砂糖等配料，调配出更适宜的1.5：8.5肥瘦比无添加肠。

  •渠道优势。本味鲜物已建立起包含天猫、小红书、抖音、快手等线上渠道和Ole、BLT、盒马等商超、便利店线下渠道的全渠道销售服务体系。

  •品牌势能。本味鲜物已开始将用户提交的创意食谱附在包装盒上，一方面可获取更多用户的原创体验内容，另一方面用户可以获得品牌认同感。此外，本味鲜物也在尝试探索新的烤肠食用场景，除了联合知名烘焙品牌“塔挞”推出联名款雪山黑猪乡村肉派之外，还在露营、音乐节、滑雪场、酒吧等以快闪店模式植入，在接触年轻人生活方式的同时，也在拓展餐桌之外的更多烤肠可食用场景。

  荷美尔以品牌为支撑、以渠道立市场、以创新促发展，力求将西式肉制品融入中式烹饪

  •荷美尔食品公司始于1891年，是一家致力于为消费者提供高质量食品和肉品的世界500强跨国生产商和经销商，主要生产低温肉制品、冷鲜肉、火鸡制品等。品牌覆盖40多个品类，拥有10,600种食品产品、466种注册商标，出口五大洲60多个国家，旗下“世棒”品牌已成为午餐肉代名词，在美国市场有着高达80%的市场份额，在亚洲也是最受欢迎的品牌之一。

  •荷美尔进入中国已有28年，目前分别在嘉兴、北京、潍坊设有工厂，主要品牌有荷美尔、世棒和四季宝，涵盖低温肉制品、罐头食品、调味品以及零食四大品类。其中，高档商超常见的荷美尔低温肉产品有美式培根、台式香肠、热狗肠、午餐肉、火腿片等。

  •自1994年进入中国以来，荷美尔中国持续快速成长，整合多元外力，打通B、C两端资源，聚集品牌能量，强化品牌力。业务全面覆盖线上和线下，包括国内外各种知名连锁餐厅（麦当劳、肯德基、棒约翰等）、高端酒店（凯宾斯基、希尔顿、万豪等），线上新型电商渠道，线下大中小型商超、网点。

  •荷美尔食品始终秉持将创新与本土化相融合，持续推出适宜于当地消费者的优质创新产品。在中国，荷美尔（中国）专门建设中国研发创新中心，推出一系列中西合璧的本土化产品，力求将西式美味创新融入中式烹饪。

  营销创新、产品创新、一体化模式创新，使得荷美尔历经百余年仍制霸肉制品行业

  •营销创新：优质的内容输出，不断巩固着荷美尔与高品质的对等关系。在中国，荷美尔以尊重年轻群体圈层文化、价值观的姿态加入B站，表达时下最真实的年轻态度，基于此推出的“轻享薄切牛肉干”主打真材实料、有嚼劲不油腻，与当下年轻人“真实不虚，拒绝油腻，不甘服输有韧劲”的态度深层契合，激活了全民UGC效应，玩出了一套Z世代营销新方式。

  •产品创新：荷美尔对食品研发的大力投入使之拥有了一支实力很强的创新研发团队。连续多年获得《食品加工》、《肉食市场与技术》等杂志的年度最佳研发团队奖项。而荷美尔不仅致力于开发出适合全球口味的新产品，也会入乡随俗开发出适合当地口味的产品。在中国市场，荷美尔推出了适合中国人口味的中式产品-玫瑰南乳火腿、广式香肠、齐鲁风味秘制酱香肠、川渝风味辣香肠、眉州东坡香肠、香醇姜母鸭、上海红肠、五香肘子等。

  •一体化模式创新：不同于多数国内外大型肉企选择在纵向一体化上做到极致，荷美尔向上游只是适度延伸,通过合同养殖户获取相对稳定的原料来源。相反，荷美尔专注于横向兼并收购活动，向其他肉类以及具有高附加值的品牌肉制品领域进军，其产业链较短，利润相对稳定。一体化模式的创新使得荷美尔有效规避养殖风险的同时实现扩大生产规模、巩固市场地位的竞争优势。

  •据Euromonitor数据，截至2021年，我国低温肉制品市场的CR4（行业前四名份额集中度指标）仅为25%左右，其中双汇占比15%，雨润占比6%，尚未形成细分领域的头部玩家。

  •冷链基础设施的完善，显著降低低温肉制品行业成本水平，而消费端需求的崛起则催生了对低温肉制品更高的诉求，低温肉制品渗透率逐步提升，市场参与者逐渐增多，竞争不断深化。传统肉制品企业凭借资金、人才、渠道等优势，通过整合资源的方式，将业务逐步渗透至产业的全流程中。而新锐低温肉品牌同样在资本加持下，持续打造全产业布局能力。未来，行业集中度有望进一步提升，市场二八效应将逐渐显现。

  •全产业布局能力：近年来，政府加大对低温肉行业扶持力度，鼓励企业建立涵盖养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、肉制品零售、设备制造及相关高等教育和科学研究的完整产业链。在政策引导下，一方面，传统养殖与屠宰企业通过自建肉制品加工业务或与相关企业战略合作，将业务链下沉至肉制品加工行业，甚至发力低温肉制品赛道，以丰富公司的产品矩阵并增厚利润，如双汇集团自2012年起就确立大低温战略；另一方面，资本加快对低温肉制品行业的布局，在资金的加持下，新锐低温肉品牌以健康肉源、产品研发、营销策略为核心竞争力，同时向上游养殖业延展锁定高品质肉源，向下游消费端进行全渠道布局加强供应链建设。全产业布局能力更强的新锐低温肉品牌有望打造更具差异化、更符合消费者预期的产品，也更容易发展成低温肉制品行业细分领域的头部企业。

  •大数据、云计算等技术快速迭代，进一步推动智慧养殖行业的新发展。一方面，牲畜精准饲喂技术前景广阔，智能化精确饲喂技术将营养知识与养殖技术相结合，根据牲畜个体生理信息准确计算精准饲料需求量，通过指令调动饲喂器来进行饲料投喂，从而实现根据个体情况进行个性化定时定量精准饲喂，动态满足牲畜不同阶段营养需求；另一方面，畜禽专用芯片将推动智慧养殖实现跨越式发展，以植入式RFID芯片、畜禽专用处理器为研发核心，产出集个体标识、动物体温监测、环境监测等功能于一体的低功耗畜禽专用芯片，再配以智慧云平台，为畜禽健康监测提供智能化手段。

  •区块链技术不断进步，将加速应用渗透于低温肉制品全产业链中。依赖区块链数据的不可篡改性，将低温肉制品养殖、屠宰、加工、销售全链条线下的流水线业态在线上显示，并保证源头采集的数据不受人为因素的影响，有利于低温肉制品全产业链溯源，帮助企业控制风险，并可对肉制品安全性实现有效监管。未来，区块链技术的应用必将“链活”低温肉制品加工企业、消费者和监管部门，让行业参与者从中受益共赢。

  •我国传统的肉制品多以生产者为导向，然而随着消费水平的持续提升，以及新生代健康意识的提高，健康化、高端化的产品变得更为符合消费者的需求。

  •高端化：低温肉制品市场不“内卷”，中高端市场空缺，造就了更大的市场红利：尽管传统肉制品巨头同样捕捉到消费者的需求，但跳出舒适圈存在诸多阻碍，它可能意味着舍弃既有的经验，甚至还要重塑消费者的心智。而新品牌们为了形成差异化竞争，反而会更“无所顾忌”地去解决一些行业痛点。因此，在巨头的“舒适圈”之外，藏着新锐品牌的机会，即低温肉制品的高端化。据凯度数据的一项调查显示，越来越多消费者购买高档肉制品，低温肉制品在高档区增速高达30%以上，渗透率增幅接近20%。

  健康化：近年来，肉类食品安全问题整体趋稳向好，我国花了钱的人低温肉制品的需求也正逐步从食用安全过渡到营养健康。据《2021中国食品消费趋势白皮书》显示，花了钱的人于健康的关注度呈现出前所未有的增长，减盐低脂食品、功能食品快速发展。低温肉制品加工产业作为食品工业重要分支，亟待开展肉品营养与人类健康基础理论以及关键技术研究，探究肉品营养与人体代谢、肥胖、慢性病之间的关联机制，在精准营养与健康化低温肉制品领域实现跨越式发展。

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