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　　）“以消费需求引颈产物分娩，肆意升高市集动力，以生物科技改进帮力发酵食物工业优化和升级，从而告终生物发酵赋能康健中国的宗旨 。”2月25日，正在中国社会科学院食物药品工业发扬与监禁琢磨中央主办的2022五道口食物沙龙?发酵食物工业发扬研讨会上，与会专家经历充塞接洽，对发酵食物工业异日发扬目标完成以上共鸣。

　　据中国社会科学院食物药品工业发扬与监禁琢磨中央主任张永筑先容，发酵食物是指人们诈欺有益微生物加工创造的一类食物，拥有特有的韵味，消费者正在挑选食物时更期望获取有益于康健的因素。

　　近年来，发酵食物科研改进绝顶生动，鞭策了发酵食物工业的疾速发扬。目前，发酵食物工业已不限定于通过菌种培育、筛选和工艺刷新升高分娩作用，而是更多地琢磨发酵产物的康健属性并催生出豪爽备受消费者青睐的产物，蕴涵益生菌、酵素等产物，有用满意了消费者无间增加的康健需求。

　　中国生物发酵工业协会酵素工业分会秘书长卢涛先容说，近10年，我国酵素工业处于疾速发扬阶段，酵素产物市集日趋火爆。2011年，我国酵素市集领域仅为3.8亿元。2019年1至11月，我国酵素市集领域已到达200亿元。8年间，我国酵素市集领域增加50多倍。

　　2021年，正在天猫平台通俗伙食养分食物同比增加前10位品类中，遵从同比增量交往额计划，酵素食物位居第三位，仅次于维生素和益生菌类食物。近几年，跟着研发能力与国产物牌美誉度的晋升，汤臣倍健300146)、保健品宣传图姿美堂等发酵食物企业疾速滋长。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院籍保平教化暗示，发酵食物斥地的要害是效力菌种、效力因素、效力评判、发酵工艺、感官品德、保质期。发酵食物工业发扬必需扶植正在科研根源之上，市集推论及散播必要科研数据的维持。

　　卢涛夸大，酵素食物拥有优越的康健属性，适合亚康健人群增加养分。正在欧美、日本等国度和地域，酵素食物的普及率很高，我国酵素食物工业存正在庞大发扬空间。

　　“酵素工业拥有必然的工夫门槛，菌种是要害，工艺是焦点，法则是保险。”中国食物发酵工业琢磨院副院长段盛林暗示，酵素分为液态、粉体、压片、膏状等样子，拥有抗氧化、升高免疫力、刷新肠道康健等出力。异日，酵素产物出力琢磨将出力于原料特点、低GI（血糖天生指数）、肠道康健等范畴。

　　北京协和病院养分科副主任、主任医师陈伟暗示，酵素对人体康健可阐扬养分援救效用，但不是诊疗疾病，而是通过刷新人体代谢鞭策人体康健，并存正在明显的个人分歧。对分歧人群应选用分歧的精准养分援救计划，要告终精准养分，必需增强根源琢磨和科技改进。

　　卢涛指出，近年来，因为酵素行业法式编造不健康、企业实行法式不团结、少数企业规划不典型，导致酵素行业受到少许非议，亟待扶植和完备酵素工业法式编造。2019年7月1日，工业和音信化部宣布的《酵素产物分类导则》和《植物酵素》两项行业法式正式实行，有用鞭策了我国酵素工业的康健发扬。

　　张永筑以为，我国应肆意增强发酵食物行业监禁，对新工夫、新产物展开实时有用的典型，使新工夫、新产物正在典型中康健发扬。同时，要避免劣币扫除良币，扶植和完备发酵食物优越劣汰的市集机造，为分娩和消费营造优越的表部境遇。其余，行业协会和企业应肆意增强发酵食物的科普传布，帮帮消费者更好地挑选酵素等新型发酵食物，保卫消费者的合法权柄。

　　“我国酵素工业拥有原料充分、工夫底细浓厚、国度策略援救、绿色生态四大上风。”卢涛暗示，往后，我国酵素食物行业将通过增强行业自律、筑立标杆企业、援救产学研合营、完备法式编造、晋升产物德料秤谌、胀动根源琢磨及养分性评判，主动鞭策酵素食物工业高质料疾速发扬。