尘间丨疫情进攻下广东一家连锁餐饮企业新生记：中间厨房变身食物加工场凭预造菜化危为机……
发布时间：2024-12-21 10:30:54来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台樱桃，黄金刚，广东顺德人，现为佛山市顺德区乔拜恩食物公司创始人，此前正在珠三角曾开有近三十家连锁餐饮门店。
“不管预造菜是不是风口，接下来咱们找协作伙伴都不会找笃志念着赚疾钱的人。”
1月20日，尾月二十，广东顺德，富安工业区，黄昏7点多，方才从五星级旅店送产物回来的樱桃（假名）一落座，接上咱们正正在聊的话题，幽幽说道。
两年前的尾月二十，樱桃和弟弟黄金刚是二十几家餐厅的老板，两年后的统一天，两人正在合停十几家店面后，正探求着预造菜的渠道铺陈。
“疫情对餐饮业的滞碍是宏大的。”本年44岁的黄金刚身体高峻，发丝间有着屡屡银白，“万幸的是，咱们被疫情逼着转了型，正在预造菜这个新赛道上闯出了新倾向”。
时至今日，樱桃真切记得两年前的阿谁春节，疫情卒然光降，让二十几家门店的菜品全都堆正在了冷库里。
“餐厅无间不行交易，从大岁首三盼到大岁首八，再盼到正月十五，越等越畏缩，现正在我都还记得阿谁时间，用膳都没滋味了。”樱桃回顾。
黄金刚也对这暂时期无时或忘，阿谁新年分别往日，大街上没人，餐厅里没人，自家十几个冷库里囤着的菜品，正在没有盼头的恭候中，逐步烂掉。
“咱们前后一共合了十多家餐饮门店，搭了几万万进去，但抵不方丈续地损失，再厥后，为了能给员工发工资我不得不卖房。”黄金刚说，卖了一套不成，就再卖一套。
工作的拐点闪现正在疫情暴发近半年后，蓝本给二十多家餐饮门店供给菜品的主题厨房，正在黄金刚的革新下，增加领域，酿成一万多平米房米的食物加工场，预造菜品牌也正在现在应运而生。
蓝本依然具备食物加工本领的主题厨房，最省钱也是最可行的改弦更张，便是食物加工场。
樱桃也说，疫情前公司念过转型，因而办了食物畅通的合联手续，但谁也没念到这个转型一点过渡期都没有，正在疫情的裹挟下，公司从餐饮行业硬生生调转了赛道，跑进预造菜的细分规模里来。
对黄金刚他们来说，做预造菜不难，难的是销途，巧的是，他们正在转型后找到了一位朱紫——香港星级主厨何世鸿。
这个正在西点界赫赫着名的大厨加盟公司后，继续研发出葡挞、布丁、蛋糕、牛角包等预造菜，并将这些菜品愚弄自己流量，卖到香港、澳门等多处地方，何师傅一经的同事、学徒、生意伙伴以及“粉丝”，有不少成为黄金刚公司预造菜新品牌的第一波客户，就如许，黄金刚的生意先正在香港、澳门掀开了商场，随后依附产物和口碑也将商场拓展到海表。
接收海报讯息记者采访时，黄金刚从冰柜里拿出冷冻形态下的葡挞和牛角包，拆开包装，无需解冻，直接放入烤箱，“要是正在家做，直接放氛围炸锅里也可能，口感没有区别。”
与以往蛋液和挞皮分裂包装的半造品葡挞分别，黄金刚从冰柜里拿出来的，是完美的葡挞，挞皮半包裹着蛋液，就像是一个做好的葡挞被迅速冷冻了。
“如许对修造有身手央求，但咱们能做到加热起来更容易，口感不受影响。”黄金刚说。
历程几特别钟的复烤，再端上来的牛角包和葡挞，表观上色泽金黄，表皮酥脆，葡挞的蛋液软滑香甜。“这太厉害了，难以遐念，这跟澳门的葡挞也没有区别。”参加品味的门客王先生感伤，无论是牛角包照旧葡挞，口感不输任何一家现做的面包店。
“你正在澳门吃的葡挞，说大概也是咱们家的。”黄金刚笑称，目前公司的货物具体有不少发往澳门。
固然食物加工场和餐饮门店的筹办思绪天差地别，但中央又异曲同工。黄金刚将这此中的机密总结出四个合键，即好原料、好工艺、好打算、好渠道，“每一环都很紧张”。
这四个须要条款里，被他排正在首位的，照旧原料，可能是与28年的餐饮从业阅历相合，可能是与顺德人这一美食之都的身份相合，黄金刚对预造菜的原资料采选相当苛刻，“咱们毫不正在原资料上省钱”。
他信任门客是吃得出诟谇来的，于是红枣糕选用新疆红枣、西点黄油用了进口品牌、水煮鱼选自中山乌鱼、叉烧包用稀奇猪肉……
这种对原资料的保持，以至演酿成为企业的文。