书单｜关于食材的本相以及本味的溯源
发布时间：2024-12-21 10:49:41来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台不如花点时光看看咱们平日中熟练的食品吧，它们的故事大概远比咱们联念得要英华！
《被歪曲的盐》，[美]詹姆斯·迪尼科兰托尼奥著，王瑜玲译，社会科学文件出书社，2021年1月
为了让人们准确解析盐，美国血汗管专家、矫健与养分学专家詹姆斯·迪尼科兰托尼奥博士撰写了这本科普读本。通过大宗医学文件和案例，揭示了盐和高血压之间确实切合连，阐明白盐被妖魔化的来龙去脉，及其背后的优点胶葛。
他指出人们对盐的希冀素质上与对的水的希冀大概一致，而低盐饮食主意的“当人们削减盐的摄入，对盐的希冀会削减”的理念从没有被证据是对的。其它，他也很直接戳穿了少许平凡人不真切的究竟。譬喻当一个别正在平日饮食中盐摄入量不敷时，体内就会排泄大宗激素（如肾激素、血管吃紧素和醛固酮）来帮帮身体保存住盐。这些激素最终也会增进脂肪的摄取。从素质上讲，与那些没有限盐的人比拟，低盐饮食大概会使你每消磨1克脂肪多摄取2倍的脂肪。
迪尼科兰托尼奥以为，永恒此后，盐对人体的凌辱被夸诞，但原来糖带来的罪更大，现正在也时辰为盐正名，书中也花了不少篇幅来揭示糖成瘾的心理和情绪机造。
行为一本平凡科普读物，它勉励了人们辩证地对于各样矫健提议，也为读者解析饮食养分供应了新的视角，激发深层的思虑。
《七种食材的怪异旅游》[英]珍妮·林福德文/ [英]艾丽斯·帕塔洛图，张淼译，后浪出品浙江哺育出书社，2021-5
英国美食作者珍妮·林福德从社会学、史乘学、生物学、文明查究等角度，为读者追溯这些食材的史乘。
她琢磨平常食材背后的怪异故事、民间传说和标记事理，为人们讲述了每种食材带来的惊喜、激动和价钱。书中还附有精深的插画和63种各地富足特质的食谱，是一本可赏鉴、可操作，有内在、有故事的根基食材文明史。
《茶确实切史乘》[美]梅维恒[瑞典]郝也麟著，高文海译，生计·念书·新知三联书店 2021年4月
两位学者以时光变迁为经线，以环球的地区散布为纬线，涌现了一幅跃然纸上的茶史全图。既有中国茶饮的史乘，中国茶叶向表散布的差异途径，亦涉及日本、印度、锡兰（斯里兰卡）等东方各国的茶饮史乘，以及茶叶正在西方寰宇的轨迹。
他们从社会、宗教、文明、史乘、经济、文学、科学、措辞等多种视角，串联起散落正在史乘长河中、广博地球上各个角落的与茶合系的巨细事情，解读茶正在人类社会中拥有确实切面容。
《若何准确阅读一本中世纪的食谱》，[美]汤姆·尼伦著，王丽蓉、胡妮、胡爱国译，金城出书社，2021-2
他还发掘出了良多食材逸闻：譬喻蛋黄酱是正在一次宴会上师法奶油而发觉，巧克力被吹进炖肉从而有了墨西哥的墨西酱料；杏仁拿破仑酥是为了超出威灵顿牛排而成立……这本配有130幅大英藏书楼文件的书本充满人们对史乘的回念和阅读兴趣，正如人气作者张佳玮正在序言里所写，“通过本书，咱们看到食品是若何天然产品镶嵌进了人类文雅，若何演变衍生，以至若何更动咱们的风气”。