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  据天气预报，近来气温再降，雨雪将至。仲冬时节，也差不多到了“千山鸟飞绝，万径人踪灭”的时分。若是在古代，人们这样一个时间段大多猫在家里过冬了。在冰冷的冬日，他们吃些什么呢？

  “十月都人家旨蓄，霜菘雪韭冰芦菔。”这是元人的词句，写的是北京人冬季储菜的工作。“霜菘雪韭冰芦菔”，即大白菜、韭菜和萝卜。除了韭菜，都是新鲜的可贮藏好久的蔬菜。

  霜菘，也便是经霜后的白菜。都说经霜后的小青菜，味甜，现在吃正合适。其实现在的大白菜也正是滋味好的时分，炖煮一下，汤味清甜。

  菘，是很陈旧的一类菜的称号，其间就包含大白菜的先祖。西晋曾经，葵为百菜之主，西晋之后，菘便替代了葵的位置。《南齐书·周颙传》：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”开春第一刀韭菜，秋末时分的晚菘。只不过那时分的菘，还没进化成咱们现在常吃的大白菜的姿态。要到明代，菘这一大类的蔬菜中的大白菜由于串种或其他原因，叶子开端包心，分量也上去了，慢慢地也就成了现代这个姿态。

  那么，白菜为什么叫菘？古人起名的时分，大概是因其耐冬如松柏，加草字头以示它为草本植物。又为何改名为大白菜呢？那是由于其心叶多呈白色或绿白色。

  “露茎风叶味偏清，咬尽能教百事成。写出一根常寓目，知君忘却五侯鲭。”这是明人笔下的白菜。五侯鲭，泛指珍馐美味。有了白菜，就能够舍掉它们了。

  说完白菜，再说萝卜。“岁晚嘉蔬已向萎，独馀芦菔老霜畦”，这是宋人沈与求的诗句。到了岁末，其他蔬菜都干枯了，只要萝卜还坚守阵地，在菜地里决然耸立。诗句里的“芦菔”，是萝卜在古代的姓名。

  为什么叫芦菔呢？文字学家许慎以为，古代，卢指饭器，通庐；而庐指的是一个建筑物里备有盛饭的用具，房子之意。由于萝卜很像“饭器”和“房子”，所以“从草从卢”，被称为“芦”，到了秦汉时，在“芦”这个单音节姓名上又加了一个字，称萝卜为“芦肥”、“芦菔”。到唐代，因语音产生显着的改动，“芦肥”称为“莱菔”，之后又转成了“萝卜”。“萝卜”这个称号本是唐五代时期的一个俗称，到现在反而成为正式姓名。

  萝卜本是我国特产，抗冻，是我国人在冬季最常食用的蔬菜之一。《后汉书》里写了一个故事：西汉战乱，数百名宫女被困在长安城内的宫廷里，她们就靠着庭院里的“芦菔根”度日。

  山药也是古人常吃的蔬菜，不过他们拿它作主粮食用。“淡中滋味少人知，带雪锄来寄所思”，明僧释函可就觉得山药滋味淡归淡，但好吃。山药这一个姓名又是怎样来的呢？张平真在《我国蔬菜称号考释》中写说：山药属我国原产，原叫“储余”，是指它能替代粮食果腹。这一个姓名有很多种写法，后来音转而成“薯蓣”，唐代，代宗名豫，因避忌又改为薯药；到宋代，因英宗名曙，薯药被逼再次改名，改为山药。山药这个称谓便一直叫到现在。山药滋味很好，陆游也爱吃，“一杯山药进琼糜”，比方它的质地皎白细腻，很是到位。

  袁枚给出了一种比较精密的吃法：芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水谐和，家常菜之最佳者。

  相比之下，陆游吃得就比较粗。他不只吃白菜心，在冬日，他做了一份甜羹，所用资料，包含了以上所说的白菜、山药和萝卜，其他调料一概不加。“年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲”。为何要加山药？由于山药含淀粉较多，借以增强羹汁的浓稠度和鲜甜度。这个汤后来被称为陆游甜羹。

  韭菜的“韭”字，形象地表述了韭菜叶丛生并向外倒闭的状况。由于韭菜割掉一茬又长一茬，可多年接连采收，“一种而久者”，“韭”字便读作“久”。这是韭菜姓名的来历。

  韭菜是我国特产蔬菜，关于它的文字记载可追溯至公元前11世纪的西周年代。《礼记》记载，庶人春荐韭，配以“卵”，便是用韭菜炒鸡蛋祭祀先人；《诗经·豳风》中说，韭菜是向帝王宗庙敬献的祭品，这说明其时陕西区域已培养韭菜了。后来随年代的展开，它才得以走上其他当地老大众的餐桌。这其间有两个人功不可没。一是汉宣帝时期的龚遂，一是北宋初年的赵匡胤。

  汉宣帝即位，看到渤海郡响马四起，经常打饥荒，便想选一个能管理当地的良才去担任太守。汉时的渤海郡，在今沧州市、天津市、德州市和滨州市一带。丞相御史引荐了龚遂。皇帝见龚遂已70多岁，身材矮小，很不以为然，便问了他管理渤海的对策，没想到龚遂对答如流。宣帝很快乐，让龚遂放手去做。龚遂就任后，很快改动捕盗战略，停息了乱局，他还翻开粮仓，把粮食借给穷户，鼓舞大众从事耕作和养蚕种桑。

  其间，龚遂特别要求大众，每人种一畦韭菜以备歉岁。其时菜农如种千畦韭菜，其殷实程度能够和千户侯相媲美。《史记》说：“千畦姜韭，其人与千户候等。”一两年后，渤海郡当地大治，大众充足，犯罪率大大下降。

  其时赵匡胤面对的也是战乱频频、响马猖狂，大众食不果腹的局势。未处理大众生活问题，他命令展开各种活动，有种桑树、枣树等等，其间也有种韭菜。其时赵匡胤命令10岁以上男女每人各种一畦韭菜，菜地面积宽一米半，长十五米。韭菜栽培广泛南北，到南宋时，餐桌上还呈现了韭黄。

  元杂剧《西游记》中写，孙行者被几个婆娘按倒，凡心却待起，不想头上金箍儿紧将起来，疼出几样儿菜名来：头疼得发蓬如韭菜，面色青似蓼牙，汗珠一似酱透的茄子……可见，其时的韭菜已经是常见蔬菜了。

  早在西汉时，就有人用温室大棚栽培反季节蔬菜了。《汉书·召信臣传》中说：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”太官专管皇家饮食，他在皇家菜园里罩了一个温室大棚栽培蔬菜。尽管遭受到了大臣以“不时之物，有伤于人”为名加以对立，但这项技能撒播了下来。

  唐代时，李世民到各地观察，有官员让大众想用这种办法，让蔬菜快快成长，好及时上贡李世民。好在，李世民头脑清醒，将这个官员给罢免了。

  宋代，温室大棚技能更为老练，反季节蔬菜上了普通大众的餐桌。《东京梦华录》等书本都有冬季卖新鲜蔬菜的记载。明代谢肇淛在《五杂俎·物部三》中也说：“京师寒冬有黄芽菜、韭黄，皆富贾地窖火坑中培养而成。”黄芽菜，也即白菜的一种。

  关于大多数古代大众来说，反季节蔬菜价格贵，没有性价比。他们首要食用的仍是窖藏或腌制的蔬菜，比方萝卜和大白菜。