螺蛳粉加增臭剂？市监巡查人员被臭到咳嗽！网友：来广西吃正宗的吧
发布时间：2024-04-29 11:01:37来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台近日，四川成都市市监局的工作人员巡查了当地一家评分为4.7分、月销四五千的外卖螺蛳粉店。
到店后，工作人员发现该店的容器均许久未清洗。“我都怀疑螺蛳粉的臭就是这些用品的臭味。”工作人员说。此外，工作人员还在柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”，被熏出“痛苦面具”。
据中新经纬报道，记者在电子商务平台查询发现，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。增臭酱商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算，一袋增臭酱能够实现500碗螺蛳粉的“增臭”工作。
好欢螺官方旗舰店客服回应称：好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂。没有添加任何国家不允许放的添加剂。我们的产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道，可以看一下咱们商品的配料表，以及我们的食品检验报告。
臭宝旗舰店客服回应称：产品也是通过第三方检验测试的机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的。
李子柒旗舰店客服回应称：产品肯定都是正品，工厂的生产质量和工厂环境都是通过有关部门检测监督的，并且产品也是通过第三方检验测试的机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的， 这个能放心。
而广西网友纷纷站出来表示：以前一直不理解为什么外地人说螺蛳粉臭，咱们广西现煮的螺蛳粉明明很香！原来是还有这操作......
酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为何会有特殊气味呢？
研究表明，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量显而易见地下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。
作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”，可见其味道是多么的有标志性。含有硫醇基（也叫巯基，-SH）的物质大多都有这种气味，因此常被添加到无色无味的管道煤气中，让人们容易察觉煤气泄漏。
而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做——粪臭素（skatole）。粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味，而且从名字就能够准确的看出，粪臭素的臭味，就是粪的臭味。
酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿。再加上螺蛳粉工艺流程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。
科学家做过实验，把shi臭中的吲哚分子用酒精稀释400～1000倍后，这股味道就变成了茉莉花的香气。
臭，实际上的意思就是一种独特的风味。有些人热衷，有的人厌恶罢了。这可能和大脑中的一个“反应”开关有联系。
闻着“臭”，吃着却“香”，其实与我们的“嗅觉”方式的不同有关。我们的嗅觉有鼻前嗅觉和鼻后嗅觉的区分。
所谓鼻前嗅觉，是食物气味从鼻腔进入，然后我们“闻到”气味的过程；而鼻后嗅觉，是食物气味从口腔进入，我们“吃或喝到”气味的过程。
螺蛳粉的汤和酸笋的臭味飘散出来，我们的鼻腔闻到了“臭”，这是鼻前嗅觉的体验 。
而当我们张开大嘴巴，不停咀嚼时，酸笋中蛋白质分解后产生的氨基酸以及其他配菜的浓郁香味，会释放开来，舌头会感知到“鲜味”，鼻后嗅觉会觉得“不臭”。
相对来说，鼻后嗅觉过程远比鼻前嗅觉来得更强烈！所以，浓郁的香味一旦占了上风，我们更容易上瘾！
此前CCTV-1央视综合频道播出的《宗师列传·唐宋八大家》第三期《柳宗元篇》中，介绍了柳宗元是螺蛳粉“鼻祖”：柳宗元研读医书，精通草药，刚到柳州执政时因舟车劳顿，身体不适，偶尔觅得螺蛳汤，身体不适、水土不服好转许多，后因味道鲜美便推广开来。
如今，小小的一碗粉已成为大大的产业，不仅有外地游客冒雨排队打卡，螺蛳粉也漂洋过海受到外国友人的喜爱：2023年柳州螺蛳粉出口继续保持良好势头，远销全球约28个国家（地区），全年实现螺蛳粉出口3167.1吨，同比增加19.4%；出口货值8727.2万元，同比增长28.5%。
螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的名小吃，由当地软韧爽口的米粉，配以酸笋、花生、油炸腐竹等近10种配料，加上猪骨和螺蛳熬制成的汤，调和而成。
取一把发好的干米粉，在沸水中烫软烫熟，再折一把时令蔬菜一起煮，三两分钟之后，捞出粉和菜铺在碗底，再码上腐竹、花生米、木耳、酸笋等佐料，浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤，不消五分钟，一碗又“臭”又美味的螺蛳粉就做好了。
炸蛋，螺蛳粉的王牌搭档，浸满螺蛳粉汤汁，满浆甚至比粉更香。若是馋极了，再加两个卤鸭脚、半个猪蹄儿，就是一场豪华的螺蛳粉盛宴。
这碗起源于夜市的地方小吃，凭借着“酸辣鲜爽烫”的特点风靡全国乃至世界，成为柳州最亮眼的新名片之一。2021年6月，“米粉制作技艺(柳州螺蛳粉制作技艺)”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
编辑：小粟 来源：930老友记综合自微博、@成都市场监管、广西文化和旅游厅、 化学人生、中国化工信息周刊、@梨视频、中新经纬
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