进击的“人造肉20版”：新产品遍地开花多为试水
发布时间：2024-12-21 11:02:10来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台肯德基中国透露，6月3日起，启动第二轮“植物肉”公测，这次公测的产品，是用大豆蛋白做成的“牛排汉堡”。与此同时， 6月1日-6月11日，必胜客也抢先开启产品“公测”，公测产品也是大豆蛋白等做成的“牛排”汉堡。
植物肉（也即人造肉），已有多年发展历史。疫情之后，多家餐饮企业推出的植物肉产品，实际上都是以大豆蛋白为原料制作而成，这是植物肉发展的2.0版，目前多处于试水阶段。
“植物肉不可能完全取代自然肉，但作为一种新的产品选择，其对营养的科学搭配，以及对自然的保护，有其积极意义。”上海市食品研究所首席技术官马志英说道。
今年4月，肯德基完成其植培鸡块的公测，也就是大豆蛋白制成的“黄金鸡块”；星巴克则推出了四款添加植物肉的餐食产品；喜茶推出了首款植物肉汉堡；双汇食品与“吃豆人”IP联名在天猫旗舰店上线了一款植物素肉产品；未食达 Vesta与拉面说合作推出了植物肉意面；棒约翰上市国内首款植物肉比萨；百草味在年初推出了人造肉香肠零食……
必胜客此次推出的全新汉堡系列，由一个植物蛋白制品牛排汉堡和一个澳洲西冷牛排汉堡组成，牛排堡蛋白质成分由豌豆和大米提供。
此轮公测，消费者能够最终靠必胜客官方微信公众号提前预约并购买会员商城券。6月8日-6月11日，预约成功的消费者可依照预约时间前往所预定的上海必胜客6大指定门店兑换。
而肯德基第二轮公测的植培牛肉芝士汉堡，还搭配了咸鲜芝士片和生菜、番茄丁、酸黄瓜片。乍一看，与一般的牛肉汉堡并无二致。
不过目前，这些食品和餐饮企业推出人造肉产品也多是短期试水动作，试探市场为主，目前并没有全面铺开的计划，如肯德基植物肉鸡块第一轮公测几天就结束。在第二轮的公测中，仍然以1.99元/5块的价格，在肯德基金钟路店销售。
在肯德基金钟路店，澎湃新闻（）记者品尝到了新推出的植培牛肉堡，总体而言，“肉”质紧密，用叉子扒开，还能看到部分“牛肉”颗粒。不过，在嚼劲和回味上，不如真正的牛肉。
比如，网友江陵称：“黄金鸡块里面加了马蹄丁，又有肉味又爽口，好吃。”而购买过星巴克植物肉千层的网友“就是爱吃”则称：“说是肉，实际上的意思就是就是肉末末，也没肉味。”
比如，星巴克的植物肉产品，69元一份，引来网友惊呼“实在太贵。”而肯德基植物黄金鸡块，1.99元/5块，网友评价“跟白送一样”。必胜客牛排双堡联盟套餐，公测价59元2个，肯德基植物牛肉芝士汉堡，公测价32元/个。不少网上的朋友表示，价格相对较适中。
“植物肉实际上的意思就是之前一直在说的‘人造肉’。现在是它的2.0版”。上海市食品研究所首席技术官马志英告诉澎湃新闻记者，不管是鸡块也好，牛肉汉堡也好，其实都是以大豆蛋白为原料，打碎重组后，加入相应食品添加剂以及辅料进行调制而成。比如植物牛肉，就是大豆蛋白做成“肉糜”后，加入血红色素等调制而成。也因为此，不同的生产商会佐以不同的辅料等，以增加“肉”味或者食物的多层次口感。
马志英称，与上世纪80年代开始流行的素肉、素鸡等植物肉相比，2.0版植物肉在口感和风味上有很大进展，但与真正的肉制品口感上相差较大，而且也很难做成诸如整块牛排一般的质感和口感。目前，整体而言，2.0版在技术、风味上没有很大的突破。
目前，国外有研究培养肉类组织细胞的技术，俗称植物肉3.0版，但这一研究尚处于实验室阶段，并未推广。
联合国经济和社会事务部多个方面数据显示，到2050年，全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨。
“中国一直有植物蛋白饮食传统，也具有加工优势和经验，”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，“人造肉在国内推广的过程中，口味和价格是最主要的影响因素。”
根据企查查统计数据，从2015年开始，国内豆制品相关公司数逐年递增，2020年第一季度新增9210家。“植物肉不可能完全取代自然肉，但作为一种新的产品选择，其对营养的科学搭配，以及对自然的保护，有其积极意义。”马志英说道。
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