2020年肉制品加工产业链中游发展现状分析：高温肉制品占主导市场
发布时间：2024-12-21 10:34:00来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台原标题：2020年肉制品加工产业链中游发展现状分析：高温肉制品占主导市场
从肉类加工行业产业链来看：我国肉制品行业产业链最重要的包含上游禽畜养殖以及饲料加工业；中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再经过（冷链）物流运输等链条，肉制品最终到达消费者终端。
肉类加工是指用畜禽肉为主要的组成原材料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，称为肉制品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要的组成原材料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。受非洲猪瘟的影响，2019年我国猪肉产量下降幅度超20%，虽然其他肉类产量都有不同程度的上涨，但肉类总产量还是下降了，根据国家统计局数据，2019年肉类总产量7649万吨，比上年同比下降10.2%。
从细分肉类产品产量看，2019年猪肉产量4255万吨，下降21.3%；牛肉产量667万吨，增长3.6%；羊肉产量488万吨，增长2.6%；禽肉产量2239万吨，增长12.3%。
数据显示，2019年除了猪肉产量下降，其他肉类产量均呈现增长的状态。2018年我国肉制品产量为1713.1万吨，按照肉制品产量占总肉类产量的占比趋势来看，中商产业研究院预计2019年我国肉制品产量约1580万吨。
由于目前生猪产能恢复进度好于预期，猪肉市场供应逐步增加，供给紧张局面有望得到进一步缓解。需求方面，复工复产有序推进，猪肉消费需求充分释放。随市场供需稳定，猪肉价格趋于平稳，2020年我国肉制品产量应该有所上涨，但由于上半年新冠肺炎疫情的影响，今年肉制品产量或将于去年持平。
从市场规模来看，近年来我国肉制品行业市场规模呈稳定趋势发展。2019年肉制品行业市场规模约为19003亿元，据预测，2020年我国肉制品韩各样市场规模将突破2亿吨。
目前，中国仍以高温肉制品为主导，出于餐饮文化的差异，花了钱的人纯低温肉制品的接受度仍不高，但渗透率逐步提升应是发展大方向。据了解，格外的重视烹饪场景，食材化寻找新空间。早在十多年前，火腿肠就慢慢的变成了一种食材，火腿肠炒荷兰豆、黄瓜炒火腿肠、火腿炒鸡蛋等菜品更是家喻户晓。纯低温肉制品的加工工艺可以最大限度保留原有营养，具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，在品质上明显优于高温肉制品，西方国家多以低温肉制品为行业绝对主导力量。
目前，国内肉制品的生产、研发技术水平还有待提升。肉类加工公司对产品的内在品质不够重视，缺乏研究的深度与广度；产品质量安全评价、溯源与召回的技术支撑有待加强。特别是中小肉类加工公司的生产设备还较为落后，自动化水平较低
未来肉类加工公司为了取得行业领头羊，必须要不断加大科研投入，努力改进生产的基本工艺和生产方法，加强对食品的检验检测，加强对生产设备的改造和研发，来提升产品的质量和品质。以下是肉制品加工重点企业一览：