以后勾兑果汁难再冒充鲜榨了！
发布时间：2024-12-21 10:59:52来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳和记者说，现在所谓的果汁有三种，一是直接用果浆调配。“一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。”第二种情况就是用鲜水果加一些果浆来勾兑。比如一杯鲜橙汁，30%是橙汁，70%是勾兑，再加一些橙肉。而第三种情况就是直接用水果榨汁，这个大多数是星级酒店的做法。鲜榨的果汁，普遍都存在口感不好的问题，而且也容易变色、沉淀。一些水吧和餐厅为提升口感和减少相关成本，通常会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等添加剂，以增加果汁的香味。
如写的是“鲜榨果汁”，应该是原个水果新鲜榨成的果汁，但如果是“鲜果汁”，就可能是用果汁产品调配而成的。
本报讯（记者黄佩、何颖思）以后“现榨果汁”不能随便乱叫了。昨日，记者从国家食品药品监督管理局网站获悉，《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》（下称《管理办法》）在公开征求意见。新规拟规定，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为现榨饮料，超过两小时将不得销售。有业内人士透露，目前不少所谓的“鲜果汁”其实是用调味粉等勾兑而成，有些甚至不含新鲜水果。
《管理办法》规定，现榨饮料果蔬必须用新鲜、无腐烂的果蔬，现榨前严格清洗，不得使用食品添加剂。容器需要加盖，加工后至食用的间隔时间不允许超出2小时。现榨果蔬汁和杂粮饮品可适量添加饮用水。后者应烧熟煮透后方可供应。
另外，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不可以从事现榨饮料操作。现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩。
那现在的店是怎样操作的呢？昨天在西门口一家西餐厅里，记者以消费者的身份点了一杯“鲜榨芒果汁”，只见厨工切下半个芒果，在榨汁机里加水加冰搅拌，不一会就分成了两杯300ml的“鲜榨芒果汁”。榨汁时，厨工没有戴口罩和手套。记者喝了一口，味道很淡。
现榨果汁跟普通果汁的价格相差很远。记者去的这家西餐厅的菜牌上，一种称为百果汁的果汁每杯6元，而写着鲜榨果汁的，却要12元，一些餐厅往往要20多元一杯。
记者还从行家处了解到，原来“鲜榨果汁”和“鲜果汁”是不同的，如果写的是“鲜榨果汁”，那就一定是原个水果新鲜榨成的果汁，但如果是“鲜果汁”，就可能是用果汁产品调配而成的。
在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳和记者说，现在所谓的果汁有三种，一是直接用果浆调配。“一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。”第二种情况就是用鲜水果加一些果浆来勾兑。比如一杯鲜橙汁，30%是橙汁，70%是勾兑，再加一些橙肉。而第三种情况就是直接用水果榨汁，这个大多数是星级酒店的做法。鲜榨的果汁，普遍都存在口感不好的问题，而且也容易变色、沉淀。一些水吧和餐厅为提升口感和减少相关成本，通常会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等添加剂，以增加果汁的香味。
小琳说，用来勾兑的果浆有的很便宜，比如某个牌子的“鲜果果浆”，两公斤售价只32元。果浆成分一般都是砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂等，其实就是没有一点橙、苹果等成分。只是味道调和而已。用这种果浆兑出来的果汁成本不超过1元。