在喜茶投资的咖啡店待了一下午 我发现了排队王的秘密
发布时间：2024-12-21 11:04:06来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台迈着春天的步伐，四月悄然而至，在这浪漫的樱花时节，华中第一家Seesaw咖啡店正式公开宣布入驻武汉。
据了解，这是继Manner、M Stand之后又一上海本土精品咖啡连锁品牌进军武汉。《中国饮品快报》的小伙伴们在开业之际就来到了Seesaw打卡，想要一睹魔都排队王的魅力。
作为上海本土精品咖啡品牌的Seesaw，还未开到武汉之前早已声名远扬。据说还没开业之前，武汉的咖友交流群就已经炸开了锅，此次我们也算是慕名而来。
开业当天，我们得知排队的人就已经很多了，甚至还排起了小长队，有的人甚至六七点就守在店门口了，可见开业当天的火爆，无论是真正的咖友还是慕名而来的饮品爱好者都想一睹魔都排队王的魅力，Seesaw所建立的强大品牌势能功不可没。
据了解，Seesaw在2012年创立之初就聚集了一群咖啡发烧友，还设立了咖啡学院，涉及中国咖啡师的培养、咖啡标准的制定和咖啡文化的传播，在当时就已被称作“中国精品咖啡黄埔军校”。
随着现代人对咖啡的需求量慢慢的变大，咖啡赛道竞争愈发激烈，咖啡市场内星巴克和雀巢早已占领高地。做精品咖啡，过于精品化难免会陷入怪圈，Seesaw想要让更多群体接受，跳出了这个固定的标签。
于是Seesaw改变策略，在新式茶饮上汲取了灵感，抓住了中国特有咖啡市场的需求，采取“精品+创意”的定位，基于品牌自身的基因推出了创意咖啡饮品，成功靠创意咖啡火出圈。
Seesaw并不是用硬性的流量手段去让顾客买单，而是用自己创新和产品去抓取消费者的心智，用创意向市场输出，从而构建品牌势能。
据资料显示，从 2020 年9月到 2021年3月，Seesaw 创意咖啡的销售占比从10%提升到了40%，到今年5月甚至已超越了传统咖啡，复购率高达 40%，Z世代的客群占比从 5%上涨到了 17%。
还有一个有意思的点，我们得知Seesaw武汉首店的选址在武商mall▪武广一楼。为何偏偏要选址武商广场？
武商广场位于武汉市具有黄金美誉的解放大道中段，这里是武汉著名的商圈，在武汉是极具影响力的高级百货之一，有很多大品牌入驻。据资料显示，武商广场在2022年全国十大顶级商场营业额排名中排名第7，营业额大约150亿。
星巴克、奈雪的茶、喜茶等品牌走的都是高端饮品的路线，选址都会选在有一定影响力和客流量的高端商圈，这与Seesaw这次选址武商广场有异曲同工之处。
虽然选址成本大幅度提升，但最终目的都是为了固化自己的品牌势能，最终会带来非常大的收益。
我们观察发现，Seesaw武汉店的价格在28-48元不等，最低价格的美式只需28元，最高的特推产品椰子燕麦拿铁和栀子花莉香拿铁是48元，价格可以对标星巴克均价35元。
仔细品尝下来，口感方面，江城樱花拿铁带有樱花的香气与草莓的酸甜，像花瓣似的草莓奶油尝起来就好像一种沐浴在樱花树下的感觉；轻云桃桃美式一口尝下去，能感受到桃子果泥和美式混合后的浓郁；栀子花梨香拿铁将咖啡香和栀子花香融合，余香缭绕。
所以Seesaw作为国内本土精品咖啡之所以能够一直火爆，并不是没有原因的，它在不断地追求创新中又保证了品质。
据悉，Seesaw在2014年设立了《云南十年计划》，以十年为期，深入云南咖啡豆产地严格选豆，精细处理微批次精品咖啡豆，加上丰富的手工冲煮方式，塑造了产品差异化。
此外Seesaw这次还将创意发挥到了极致，将樱花与“江城”武汉完美结合，推出了城市限定“江城樱花拿铁”。
醇厚SOE与香浓燕麦奶结合，加上草莓奶油和樱花味糖浆，最后用冻干草莓丁作为点缀，就像是散落的樱花花瓣，一口下去都是春天的味道。
武汉作为一座历史悠远长久的城市，享有九省通衢之称，又名“江城”。“樱花”与武汉具有强关联，已经深深地刻在了许多人的心里。
这种武汉“本土化”的产品，对于武汉人民会有一种独特的吸引力。咖啡与城市文化交相呼应，拉近了与消费者之间的距离，可以更加好地被当地人所接受。
其实显而易见，Seesaw在进驻新的城市时会将地域化特色与品牌进行融和。
Seesaw杭州店曾推出限定西子龙井美式，以杭州大片茶田为灵感制作，冰块都是由龙井茶制成。淡淡的龙茶香搭配Seesaw深度定制的埃塞俄比亚SOE咖啡香，这是带着杭州香气的咖啡。
无独有偶，Seesaw山城重庆首店开店之际也推出了带有重庆特色的创业咖啡特调——雾都山茶Dirty，表面被芝士厚乳覆盖，与埃塞SOE形成明显分层，神似重庆上空弥漫的雾气，加入了重庆市花山茶花的元素，喝起来带有山茶花的清香。
无论是之前杭州、重庆，还是如今的武汉店，Seesaw每走到一个城市，都给咖啡赋予了地域化特色，进行本土化的创新，这种特有的城市系列限定，展现了Seesaw满满的诚意和它不被咖啡市场所局限的决心。
与Manner和瑞幸不同，Seesaw的每家店都像是一部作品，它更倾向于在空间上进行打造，不同的门店都有不同的设计，带来独特的空间体验感，创造了属于Seesaw创意咖啡的“第三空间”。
一进门，映入眼帘的就是Seesaw闪亮的招牌和充满艺术性的装修布局，是一如既往的简约设计风格，更多地将创意与空间设计结合在一起。
此次武汉店墙上还用黑色与白色咖啡杯交错堆叠出“WU HAN”的拼音缩写，这种扑面而来的武汉元素确实带来了一种亲切感。
来到开放式的吧台，这完全突破了传统咖啡馆的形态，在这里顾客完全能看到咖啡师制作咖啡的过程，咖啡师有着各自的分工，能够亲眼看到自己点的饮品完整呈现出来的感觉真的很棒，而且这种开放式还有利于与顾客进行互动。
一大个店大概有7、8个店员，顾客进门会有人出来主动迎接。比较有特点的是，面对第一次来的顾客，店员会根据饮品的特点进行讲解，在附送甜品的时候会依据需求送上工具，这种人性化的服务让人充满幸福感。
环顾四周，让我感到新奇的还有店内随处可见的艺术报纸和樱花元素系列周边，门店风格鲜明。
如今咖啡市场百花齐放，Seesaw可谓是独树一帜。最初2019年上线“上山打老虎”系列分享会，如今又推出“三杯不过岗”的纸质报纸特刊。在分享会上还会让顾客提意新品的想法，这不仅提高了社群活力，还增加了用户粘性。
武汉店的独特樱花风格的海报设计也颇具新意，喝咖啡还送樱花咖啡杯和卡片周边。这些属性与青年文化相契合，独有的网红属性也使其慢慢的变成为了青年人的拍照打卡地，满满的艺术气息，说不定你在店内也会迸发出创作灵感。
此外门店墙上的印花还向顾客传递着Seesaw如今的咖啡理念“A CUP OF GOOD IDEA”，可见Seesaw正在在慢慢播种自己的咖啡文化。喝一杯咖啡，手里看一份“三杯不过岗”艺术报，或许只有在Seesaw才能拥有。
有人曾说Seesaw像是中国版的“星巴克”，但Seesaw不应该被定义，他正在成为中国咖啡的名片。
据悉，Seesaw继武商广场店之后，武汉万象城店、花园道店也在紧锣密鼓的装修筹备中，这展现出了Seesaw此次进军武汉市场的决心，未来的表现值得期待。