水果与水果干哪个更有营养？
发布时间：2024-12-21 11:00:29来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台本文专家:刘少伟，华东理工大学FDA研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
现如今，水果干慢慢的变成为零食届的新宠，受到慢慢的变多人的喜爱。其不仅口感上爽脆可口而且便于携带，吃法多样。但最近一则关于“水果干”的检测调查，引起了广泛的关注↓↓↓
南京质检院的检测结果为，四种水果干制品均未检出防腐剂、甜味剂。8批次样品中，5批次样品检出维生素C，3批次样品未检出维生素C。
其中，除了新鲜香蕉由于品种问题维生素C含量未达到检出线以外，菠萝蜜干和柿饼两种水果干制品也均未检出维生素C。
而草莓干和草莓维生素C含量相差不大，草莓干维生素C含量反而略高于新鲜草莓，检测工作员分析，这很可能与该草莓干的制作流程与工艺有关。
那么这样的水果干在营养上和真正的水果到底有没有差异呢？水果干又能否替代新鲜水果呢？下面就为大家科普一下。
脱水果干是将水果进行清理洗涤、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法
风干（晒干）和低温冷冻制作流程与工艺更加天然，只是将水果浓缩成果干，而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多，对健康略有不宜。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往是通过油炸脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的，其工艺流程更为复杂，冷冻干燥工艺不但保留住了新鲜的果味，还变得质感酥脆。
尽管脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在工艺流程中也会有所损耗。
至于文章开头检测结果中所显示的草莓干和草莓维生素C含量相差不大，南京质检院国家食品质检中心检验员表示，冻干技术在没用高温的情况下，完整地保存了维生素C含量。再加上质量损失和水分流失，使得冻干草莓的维生素C进行了富集，所以含量比新鲜的还要高
但糖分检测结果为，水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。
以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干相当于摄入1.3kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4个新鲜苹果
如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干，营养还会大打折扣。例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险。
因此，无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。
吃脱水果干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而无另外的成分。
如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干。一样能看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有
对于脱水果干的摄入量，建议每天建议还是不要超过30克，并且食用后当天水果或主食的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还需要注意控制好一天总脂肪的摄入量。
一些水果本身糖分已经足够高，商家为了让水果干口感更好，同时起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。因此，儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择这类水果干制品。
山西9批次食用农产品杀虫剂超标 最高超...抽检250批次，不合格样品9批次。
联合督导组赴京督导保健品整治百日行动第一联合督导组先后对安利公司、宝健公司等开展现场检查。
@所有农民！中央一号文件来了，十大要点...今年文件仍聚焦三农工作，同时要求下大力推进农村脱贫。
市场监管总局：撤销北京同仁堂的中国质量...市场监管总局撤销中国北京同仁堂（集团）有限责任公司中国质量奖称号。
24批次和光堂婴幼儿辅食被退货 天士力...2018年12月未准入境食品106批。
中国网食品频道坚持“给你一个真实的中国”的永恒追求，融合各地民族风俗、地方特产，延伸至整个饮食业，展示中国食品丰富性、多元性，搭建中国食品展示平台。