【48812】关于食物专间运用和冷食类食物制售有关作业提示
发布时间：2024-12-21 11:03:27来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台食物专间指处理或短时间寄存直接进口食物的专用加工制造间，包含冷食间、生食间、裱花间、中心厨房和团体用餐配送单位的分装或包装间等。
依据《餐饮服务食物安全操作标准》（国家商场监督管理总局公告 2018年 第12号）的有关法律法规，下列食物的加工制造应在专间内进行：a）生食类食物；b）裱花蛋糕；c）冷食类食物。
下列加工制造既可在专间也可在专用操作区内做：a）备餐；b）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制造；c）仅加工制造植物性冷食类食物（不含非发酵豆制品）；对预包装食物进行拆封、装盘、调味等简略加工制造后即供给的；调制供顾客直接食用的调味料。也就是说从安全性视点，仅加工制造植物类冷食类食物无需专间，能够在洁净的专用操作区内做。