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2017-2022年中国肉制品市场趋势变化分析与投资前景调研报告

发布时间:2024-12-21 10:43:07来源:刀锋电竞网页版 作者:刀锋电竞平台

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  肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0~1 ℃左右,然后在0 ℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动,所以贮存期不长,一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期,可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同,冷却处理的条件也有差异。

  从营养上看,由于冷藏的肉水分快速冻结,体积增大,会对肉的细胞结构造成一定破坏,导致解冻后细胞内容物流出,尤其是B族维生素会有一定损失。不过,只要不反复冷冻、解冻、久冻,与日常烹调对营养的损失相比,这些损失可以忽略不计。况且,吃肉最大的营养价值是补充蛋白质与铁等矿物质,而冷冻肉中这两种营养成分与其他几种肉差别不大。

  据博思数据发布的《2017-2022年中国肉制品市场趋势变化分析与投资前景调研报告》表明:2016年我国鲜、冷藏肉产量达3637.1万吨,累计下降1.1%。

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