快冻食物正正在“发作前夕”？
发布时间：2024-12-21 10:35:39来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台先是疫情时代，各大速冻食物品类纷纷得回300%+，以致6000%+的同比增加[1]；随后，钟薛高旗下品牌「理象国」用6元/颗的鸡丝松茸速冻水饺，改良了人们对“高端”的认知；本年从此，以烹烹袋、烧范儿、叮叮袋为代表的新一代速冻品牌也渐渐走入群多视野…
正在笔者印象中，从儿时起，各种速冻饺子、馒头、汤圆即是餐桌上的常客，也出世了三全、思念、湾仔船埠、安井食物603345)等一批“国民级品牌”，行业方式曾经多年未有过大的改观。
中国年人均速冻食物食用量仅为9千克，这个数字，日本是20千克、欧洲是35千克、美国事60千克[2]
正在日美墟市中，速冻食物的险些每一个合头都出世了百亿级品牌。比如供应终端产物的雀巢、康尼格拉、味之素；主打分销供职的US FOODS等，速冻交易均为国民币百亿级别[3]。
中国速冻食物墟市永远未能出世百亿级品牌。遵循《2021中国食物饮料百强榜》的统计，速冻食物周围的几大头部品牌三全、安井、思念，食物合联营收均正在70亿摆布；冷链物时髦业排名第一的顺丰，2020年冷运交易营收64.97亿。[4]
是什么变成了这些差别？带着好奇，咱们调研了速冻食物行业，并采访到了首创速冻食物品牌「烹烹袋」的合资人Sarah。她正在零售周围有横跨10年的从业阅历，其运营的烹烹袋品牌以“微波加热、袋内即食”的袋装速食产物切入墟市，方今烹烹袋已推出26个SKU，客单价约为100元，并竣工品牌贩卖环比100%的增速。
这一轮调换与调研，让咱们对中国速冻食物行业的另日有着万分笑观的判决。下一个十年中，中国速冻食物行业很也许大幅缩幼与日美墟市的差异，并踏中新一轮的渠道盈余，出世一批百亿级的品牌。
念剖析中国速冻食物墟市，就必需先管理前文提出的这个题目：为何中国速冻食物行业正在人均食用量、品牌周围等方面均落伍于日美墟市？
以美国为例，美国冷冻食物墟市起步于上世纪30年代。早正在二战时代，因为军需物资仓皇，美国当局唆使国民“洪量采办冷冻食物，将珍奇的罐头留给前方将士”，就让冷冻食物迎来了其第一波高速增加[5]。（注：“冷冻食物”与“速冻食物”观念分歧，这里不做辨析）
数据显示，繁荣到即日的美国冷冻食物行业，2022年墟市周围估计估计将达3090.8亿美元（约合国民币19686亿元）。早已成为万亿级另表超大墟市[6]。
比拟之下，起步于上世纪70-80年代的中国速冻食物行业，曾经晚了近半个世纪。然而，差异真的仅仅来自起步功夫吗？
速冻食物的分娩、运输、转运、蕴藏等合头都过度依赖冷链。任何一个合头出题目都也许变成“断链”，前功尽弃。你也许会有印象，幼工夫有时会正在夏季买到奇形怪状的雪糕，这就很也许是这批产物正在运输历程中涌现了“断链”，雪糕化冻后又被从头冻结。直到即日，正在网购冰淇淋时也时常涌现“断链”情状。
个别读者也许还会记得，幼工夫卖货的老伯伯推着自行车，后座绑着由厚厚的棉被造成的保温箱，挨家挨户售卖冰糕或者牛奶的场景，这都是冷链物流不隆盛期间留下的史乘追忆。
回首史乘，中国冷链行业直到20世纪末都平素处于萌芽阶段，直到2001年中国物流采购团结会的造造和同年中国列入WTO的刺激，才使得冷链物时髦业进入高速繁荣期[7]。
本原步骤的不美满直接导致了较低的行业召集度，到底正在冷链物流尚未美满之前，速冻食物的跨区域运输意味着高本钱和高损耗率。据Sarah先容，险些每一个须要低温运输的食物品类，都市涌现洪量地方性品牌正在幼墟市中吞没主导职位的形式，比如低温乳成品、冰淇淋。速冻食物也是好像，古代商超渠道速冻食物中，各种散装速冻暖锅食材、饺子照旧吞没极大墟市份。