夏季爱吃凉拌菜？把稳志贺菌食品中毒
发布时间：2024-12-21 10:38:37来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台炎天到了，天色酷暑，凉拌菜成了很多家庭的餐桌上必不行少的菜式。凉拌菜造造轻易，不但滋味新颖适口、能够解腻，还拥有较高的养分价钱。
蔬菜中含有雄厚的伙食纤维、维生素和矿物质，《中国住民伙食指南（2016）》推选成年人每天应摄入300-500克蔬菜。一份凉拌菜就能够有用地添加人们逐日所需的蔬菜摄入量。
可是，凉拌菜虽好，正在饮食太平上也有必然的隐患，若是不留神食品的卫生和保鲜，容易惹起不良反映，志贺菌食品中毒便是此中一种。因而，咱们正在吃凉拌菜的光阴应留神食物太平题目，把稳志贺菌食品中毒。这个名字良多同伙斗劲生疏，本日就来科普一下志贺菌。
志贺菌属通称为痢疾杆菌，凭据O抗原的本质分为4个血清组：A群，即痢疾志贺菌；B群，也称福氏志贺菌群；C群，称为鲍氏志贺菌群；D群，又称宋内志贺菌群。
痢疾志贺菌是导致楷模细菌性痢疾的病原菌，对敏锐人群很少数目就可乃至病，而另3种志贺菌大但凡导致食品中毒的病原菌。
志贺菌正在人体表的生存力弱，正在10-37摄氏度的水中或许保存20天，正在牛乳、生果、蔬菜中也可保存1-2周，正在粪便中可保存10天，光照30分钟即可被杀死，58-60摄氏度加热10-30分钟便会牺牲。
志贺菌耐寒，正在冰块中或许保存3个月。平常以为志贺菌食品中毒是因为大方活菌侵入肠道惹起的影响型食品中毒，大凡由宋内志贺菌和福式志贺菌惹起。
惹起志贺菌食品中毒的来源紧倘若食用了被志贺菌污染的凉拌菜。志贺菌正在蔬菜中保存年光较长，平常能够保存1-2周。
正在食物加工企业、全体食堂、饮食行业的从业职员中，痢疾患者或者带菌者的手均是变成食物污染的紧要成分。熟食物被污染后，若永恒存放正在较高温度下，志贺菌就会大方滋生，食用后便会惹起中毒。
大凡志贺菌食品中毒后一天内就会显露中毒症状，该疾病的隐秘期平常为10-20幼时，短者6幼时，长辈可达24幼时。
中毒者常蓦地显露强烈的腹痛、吐逆、频仍的腹泻、大便如水状并混有血液和黏液、有解之不尽的感触、怕冷、发烧（体温高者可达40摄氏度以上），有的病人可显露痉挛。
若是显露以上症状，应实时就医。经医师诊断后若为志贺菌食品中毒，平常采用对症和扶帮调养步骤。
1.强化对食物出产、加工、贮藏、运输流程的羁系，非常要提防食物被食物从业职员带菌者、带菌的容器污染，从而提防志贺菌污染食物。
2.应独揽食物中志贺菌的滋生，食物出产企业、副食物店铺、全体食堂、食物出售网点均应装备冷藏装备，低温积储食物，并尽也许缩短积储年光。
4.烹饪时应彻底加热以杀灭志贺菌，能够将食物用热水汆一下再凉拌。（马博士强壮团闫心语硕士生）